Totally Happy - recept na úspech reštaurácie s plytvaním potravinami; Časopis OU
Ako nezisková reštaurácia varí to, čo nikto iný nechce, a preto je veľmi úspešná.
Toto sú potraviny, ktoré už maloobchodníci nepredávajú.
Každý môže, chce a robí to - každý deň. Stravovanie je emocionálny problém, ktorý je pre mnohých veľmi dôležitý. Aký lepší spôsob zvýšenia povedomia o plytvaní potravinami ako chutných jedál? Restlos Glücklich je prvou neziskovou reštauráciou, ktorá varí jedlo, ktoré bolo odmietnuté. Projekt združenia mal ľahký štart v roku 2014 prostredníctvom crowdfundingu dočasnej vyskakovacej reštaurácie. Teraz je z nej zavedený podnik: Aký je recept na úspech? Členovia tímu pre tlač a komunikáciu Julia Rißel a Nina Petersen nám poskytujú prehľad.
Nina vysvetľuje, čo dnes bolo v škatuliach a čo sa varí.
1. Čas
Základným kameňom spoločnosti Restlos Glücklich nebol hrubý marketing a veľká kopa peňazí. Pre reštauráciu bola rozhodujúcim faktorom vôľa šetriť - najmä potraviny, ktoré supermarkety z rôznych dôvodov triedia -. A v pravý čas: „Témou sme trafili klinec po hlavičke,“ hovorí Nina. Projekt sa začal pred dva a pol rokom a je teraz taký úspešný, že novinári a filmové tímy z Anglicka, Francúzska, Fínska - dokonca aj z Japonska a USA - cestujú za reportážami do reštaurácie v Berlíne-Neukölln.
Združenie proti plytvaniu potravinami - úplne šťastné
2. predmet
„Ľudia sa viac zaujímajú o to, odkiaľ pochádza ich jedlo. Dokumenty ako napríklad „Taste the Waste“ od Valentina Thurna sú pozoruhodné. Myslím si, že toto je iba začiatok vlny, “vysvetľuje Nina.
Potravinovému odpadu sa v dnešnej dobe venuje čoraz viac pozornosti ako kedykoľvek predtým. Organizácie ako „foodsharing“ a „The Real Junkfood Project“ sa presadili. Populárne sú aplikácie ako „Too Good To Go“ a „Mealsaver“, pomocou ktorých si môžete v reštauráciách objednať zvyšky jedla pred zatvorením. Šetrenie jedla sa stáva spoločensky prijateľným. A to je nevyhnutne potrebné, pretože 18 miliónov ton jedla je zjavne príliš veľa na odpadky.
V dnešnom odbere: pomaranče, granátové jablko, zázvor, uhorka, kapusta a stále obľúbený: chlieb.
3. Spolupráca
Rozumie tomu aj maloobchod. Preto obchody s biopotravinami ako trh s biomi výrobkami denn spolupracujú so spoločnosťou Restlos Glücklich. Dvakrát týždenne si dobrovoľníci vyzdvihnú niekoľko škatúľ s potravinami, ktoré sa kvôli malým chybám v obchode nepredávajú. Veľké množstvo zeleniny v kuchyni Restlos Glücklich tvorí veľa zeleniny vrátane krivej mrkvy, ovocia a šalátu. Dlhodobým kandidátom v nákupnom košíku je starý dobrý chlieb - ten v obchodoch vždy zostane. Herbária poskytuje spojenie s bylinkami a korením, ktoré vyprší za krátky čas. Restlos Glücklich stále hľadá kooperačných partnerov pre suroviny ako cestoviny, múka alebo oleje - momentálne ich ešte kupuje.
Mimochodom: Zo starého chleba sa dajú pripraviť skvelé chlebové lupienky. Starý chlieb za týmto účelom nakrájajte na plátky, pokvapkajte olejom a pečte v rúre do chrumkava.
Bulgurský šalát so semenami granátového jablka a uhorkou.
4. Jedlo
Ako chliebové lupienky s guličkou, nasledovaný bulgurovým šalátom so semiačkami granátového jablka, ružičkový kel pení s praženou detskou cibuľkou, ako dezert citrónový krém s čerstvo nasekaným kokosom a čokoládovou granolou - to by mohlo byť v ponuke drahej gurmánskej reštaurácie, ktorá utráca veľa peňazí za prvotriedne suroviny. V Restlos Glücklich je to možné aj pri nadmernom tovare. „Jedla som tu len dobré veci,“ hovorí Nina, „dezerty sú všeobecne senzačné“.
Kuchyňa musí byť rovnako flexibilná, ako je potrebné kvôli neznámym ingredienciám, a tiež preto, aby bola vhodná pre hostí. Preto môžete nahlásiť alergie vopred, keď si rezervujete stôl. Zvyčajne je všetko v ponuke vegetariánske, niektoré vegánske. „Už sme experimentovali s rôznymi konceptmi a prispôsobili sme porcie hladu návštevníkov,“ hovorí Julia.
Ak je porcia väčšia ako hlad, má Restlos Glücklich pripravené okuliare na váženie. Všetci členovia môžu navyše jesť v kuchyni, ktorá sa večer nepodávala.
A kto vyčaruje špeciálne kompozície?
Prípravy prebiehajú - tiež v kuchyni.
5. Kuchárka
Daniel Roick je mozog za kartou. Suroviny dorazia do jeho kuchyne iba pár hodín pred otvorením reštaurácie. Doteraz nevie, čo skončí v jeho hrnci. "Vždy musí premýšľať o ponuke opačne," hovorí Julia. "Spravidla je menu napísané a kúpené zaň." Tu určuje zloženie jedálnička ingrediencie. ““
To si vyžaduje kreativitu a zručnosť. Predstavte si, že musíte variť pre 70 ľudí a mať 5 paprík, aby ste ušetrili súčasne. Daniel nájde chutné riešenie pre neúmerné množstvo ingrediencií: „Kombinuje ingrediencie tak, ako som ich predtým nikdy nejedla a chutí tak dobre, že ich rada uvarím znova,“ hovorí Nina.
Nakoniec tvrdí, že chutí ako v reštaurácii s hviezdičkou, aby ukázal, že ingrediencie nie sú o nič menej dobré len preto, že ich maloobchodník vytriedil.
Okrem Daniela pracujú pre Restlosa Glücklicha aj ďalší kuchári, ktorí v prípade potreby vstúpia alebo pomôžu so stravovaním.
Takto funguje úplne šťastný.
6. Vzdelávanie
Okrem jedla v reštaurácii ponúka Restlos Glücklich aj catering a workshopy. Pretože chutné jedlo je dobré a dobré, ale o čom je asociácia, je vzdelávanie.
Zisk reštaurácie sa vkladá do vlastných vzdelávacích projektov. Napríklad záujemcovia o fermentačné dielne kimchi, kyslej kapusty a kombuchy sa naučia, ako zvýšiť trvanlivosť potravín. Na hodine varenia sa deti učia, odkiaľ pochádza ovocie a zelenina a čo sa s nimi dá vykúzliť. To im má pomôcť spoznať hodnotu jedla.
Restlos Glücklich tiež dodáva stravovacie služby pre veľké podujatia. Podujatie v Berlinale, Oxfam a WWF už boli na mieste. Vzrušujúce, pretože ani tu sa nedá predvídať menu.
V hoteli Restlos Glücklich hostia sedia pri láskavo zostavenom nábytku z druhej ruky.
7. Organizácia
Mysleli by ste si, že reštaurácia založená na toľkých neznámych premenných pôjde rýchlo dolu vodou; ale úspech vyvracia tézu. Sedem stolov v Restlos Glücklich je obsadených asi dvakrát za večer. Z tohto počtu - asi 60 ľudí - kuchyňa počíta jedlo. "Nedávno sme tu mali filmový tím, ktorý tu chcel spontánne jesť." Bohužiaľ jedlo už skončilo, “hovorí Nina. Walk-in zákazníci majú problémy so sedením.
V stredu a vo štvrtok sú hostia „jednoducho šťastní“ za rozumné ceny (približne 6 až 9 € za jedlo), v piatok a sobotu sa objaví kuchár a vyčaruje 3-chodové menu (kompletných približne 20 až 23 €).
Správca barov označí dosky dennou ponukou.
8. Záväzok
Nič z toho by nebolo možné bez záväzku dobrovoľníkov: Každý deň pracuje v kuchyni a službách 6 až 8 dobrovoľníkov. V súčasnosti pracuje 80 dobrovoľníkov a 6 zamestnancov na plný úväzok.
„Zdieľame myšlienku, že chceme niečo urobiť; chcete sa zapojiť; chcú viac oceniť jedlo. Ak môžeme hosťom niečo dať, už sme vyhrali, “hovorí Julia so žiariacimi očami.
Prečo potom neotvoriť inú reštauráciu? „Nájsť správne miesto trvá dlho a je drahé,“ hovorí Nina. Združenie sa v súčasnosti zameriava na vzdelávaciu prácu, ale rád poskytne rady a pomoc, ak chcú nasledovať ďalšie iniciatívy.
Ak vaše srdce horí rovnako pre jedlo, môžete sa tu pridať k Restlos Glücklich alebo sa zastaviť pri chutnej večeri v Berlíne Neukölln, Kienitzer Straße 22.