Toto je tajomstvo dokonalej omáčky. Takže budete kráľom a kráľovnou pôžitkov z omáčok

Aktualizované: 05.11.19 - 13:09

Na uvarenie dokonalej omáčky nemusíte byť génius do kuchyne, stačí dodržať niekoľko trikov.

Keď zvládnete umenie výroby omáčky, môžete zo základných jedál urobiť živé a chutné jedlá. Prečítajte si, ako to funguje.

Dobrá omáčka má moc zachrániť svet - alebo aspoň jedlo. Od ľahkej citrusovej sambalovej omáčky z Indonézie po silnú grilovaciu omáčku z USA môže omáčka oživiť nudné kúsky mäsa, vyvážiť chute a dokonca dodať vizuálny nádych.

Ovládnite päť omáčok s matkou?

Týchto päť omáčok z francúzskej kuchyne tvorí Základ pre stovky omáčok. Ak ste ich zvládli, urobili ste už prvý krok k tomu, aby ste sa stali omáčkovou kráľovnou alebo omáčkovým kráľom.

Nepodceňujte: „emulgátor“ v omáčke

Pri niektorých omáčkach existuje tzv Emulgátor užitočné. Zaisťuje, že je možné navzájom lepšie miešať rôzne látky. Príkladmi emulgátorov sú vaječné žĺtky, maslo, med a horčica. Záleží však na tom, akú omáčku sa chystáte pripraviť:

V holandská omáčka môžete skombinovať rozpustené maslo, citrónovú šťavu a vodu so žĺtkami. V vinaigrette zabrániť oddeleniu oleja a octu od horčice ako emulgátora. V Beurre blanc skombinujte maslo a ocot z bieleho vína s mliečnou sušinou v masle. Pre majonéza tiež používajte vaječné žĺtky na emulgovanie citrónovej šťavy a vody.

Prírodné zvýrazňovače chuti v omáčkach

Tip z indickej kuchyne: zohrejte si korenie. To umocňuje ich prirodzenú chuť. Celé korenie sa dá ľahko upiecť na panvici; mleté korenie sa najlepšie zahrieva v tekutine, ako je voda, víno alebo ocot.

Ak recept na omáčku obsahuje vodu, môžete do nej pridať vývar, aby ste omáčke dodali ďalšiu príchuť. Tiež Mlieko alebo smotanu môžete nahradiť vývarom, ak chcete, aby bola omáčka trochu ľahšia. Vývar si môžete pripraviť aj sami.

Aj keď je kyslá jednou z piatich hlavných príchutí, pri varení sa často prehliada. Ak chcete svojej omáčke pridať hĺbku, môžete pridať nádych kyseliny, napríklad vo forme ovocného jablčného octu, mäkkého sherry alebo silného vína. Posilnite svoju vinaigretu a majonézu pomocou limetky alebo svoj domáci kečup s citrónom. Omáčky môžete tiež oživiť kyslou uhorkou, kyslou smotanou alebo jogurtom.

Je vaša omáčka príliš riedka?

Existuje mnoho rôznych techník na zahustenie omáčky. Napríklad miešajte Múka alebo kukuričný škrob s trochou vody a pridajte ju do svojej omáčky na strednom ohni. The Roux je storočná zahusťovacia technika. Múka sa vypráža na tuku, masle alebo oleji a vleje sa do omáčky. The Arrowroot je bezlepková metóda na zahustenie horúcej omáčky, rovnako ako vaječný žĺtok. Na rozdiel od mnohých bežných zahusťovadiel to je pyré zo zeleniny zdravý spôsob chudnutia s nízkym obsahom sacharidov, ako je napríklad mrkva, repa alebo paštrnák.

Nech už omáčka zhustne čokoľvek, maslo je. Technika pridania kúska studeného masla do teplej omáčky má elegantný francúzsky názov „monter au beurreMaslo by sa malo v omáčke rozpustiť, až kým nebude krémovo krémové. Ak sa maslo oddelí alebo vyzerá mastne, bolo príliš horúce.

Vaša omáčka nechutí dobre?

Podľa portálu pre varenie mashed.com sú to najlepšie techniky na nápravu nerovnováhy chuti vo vašej omáčke:

Príliš nudné: Myslíš si, že tvoja omáčka chutí nevýrazne? Potom pridajte soľ alebo kvapku citrusovej šťavy.
Príliš slané: So soľou by ste mali byť vždy opatrní. Ak ho máte príliš veľa, môžete pridať štipku cukru alebo trochu citrónu alebo octu.
Príliš sladký: Sladkosť môžete vyvážiť slanou, kyslou alebo trpkou chuťou. Vyskúšajte mätu, krémový syr alebo kyslé ovocie, ako sú maliny.

Omáčky správne kombinujte

Teraz máte skvelú omáčku, ale nemôžete ju lyžičkovať sama. Správnu omáčku vždy kombinujte so správnym pokrmom:

červené mäso: Hovädzie a jahňacie mäso sa výborne hodí k chutným tmavým omáčkam, ako je omáčka a gril.
hydina: K nim sa hodí neskutočné množstvo omáčok, od ľahkých krémových omáčok cez pikantné kari až po bohaté pesto a klasickú maslovú omáčku.
ryby: Ryby podávajte s ľahkými, ľahkými omáčkami, ako je pikantný citrónový krém, omáčka z červeného vína alebo mätové chimichurri.
Cestoviny: Kombinácia správnych cestovín so správnou omáčkou je umenie samo o sebe. Tenké, jemné rezance sa hodia k ľahším omáčkam, ploché rezance v tvare stuhy sa spájajú s bohatými, krémovými a dlhé tuby sa pridávajú k tenším omáčkam. Rezance z kratších trubíc, napríklad penne, je možné kombinovať mnohými spôsobmi.

Stačí si pripraviť kečup sami

Ak chcete znížiť kalórie, môžete časť cukru v kečupe nahradiť stéviou. Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin

Pikantné suveníry: domáci kečup v murárskej nádobe. Foto: Ulmer Verlag/Ulrich Loeper

Ovocný a korenený pôžitok: kečup z jabĺk a papriky s bobkovým listom a škoricou. Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin

Martin Kintrup: „Domáce pesto, salsa & Co .: Jednoduché recepty na dochucovanie a grilovacie omáčky“. Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin

Cosima Bellersen Quirini: „Najlepšie domáce: Viac ako 650 receptov a variácií na kečup, hranolky, pečený hrášok, instantná polievka, chlieb, klobása, kukuričné lupienky, jogurt, oblátky, zmrzlina, bylinková soľ, cestoviny, džem, krémový syr“. Foto: Ulmer Verlag