Tovar na predaj husacieho mäsa - potravinárska prax

Husy majú cez sviatky hlavnú sezónu. Čo však robí dobrú vianočnú hus? Ako sa líši nemecká husa od väčšinou lacnejšieho dovážaného tovaru? A na čo by ste si pri príprave mali dať pozor? Fakty a predajná ponuka.

Nemecké husi: veľmi populárne
Stále viac zákazníkov venuje pozornosť pôvodu a spôsobu chovu husí. Čo môžu nemecké zvieratá ponúknuť? Na Vianoce patrí tradičná vianočná husa na sviatočný stôl mnohých rodín. Spotrebitelia dbajú najmä na sviatky na vysokú kvalitu svojich potravín. Pôvod mäsa tu hrá čoraz dôležitejšiu úlohu. Obchodníkom, ktorí nakupujú čerstvé husi od nemeckých výrobcov alebo dokonca od spoločností v regióne, sa preto odporúča veľa. Pretože: zásob je málo. Úroveň sebestačnosti v husom mäse sa v posledných rokoch pohybovala medzi 14 a 19 percentami. To znamená, že viac ako 80 percent husí spotrebovaných v tejto krajine sa dováža - najmä z Maďarska a Poľska. Tento dovážaný tovar prichádza do Nemecka hlavne ako relatívne lacný mrazený tovar. To, ako sa tam husi chovali, je však neisté, pretože druh chovu nie je vo všeobecnosti povinný.

Formy bývania
V chove husí sa rozlišuje medzi rôznymi typmi chovu: rozsiahly chov vo voľnom chove, chov vo voľnom chove, chov vo voľnom výbehu, chov vo voľnom výbehu - neobmedzený pohyb a ekologický chov zvierat. Prvé štyri typy chovu sú upravené v „nariadení Komisie (ES) č. 543/2008“. Tu sa určuje, ktoré parametre držania tela sa musia dodržiavať. V Nemecku sa husi väčšinou tradične chovajú na farmách chovaných vo voľnom výbehu. Husy sa môžu voľne pohybovať v prírodnom prostredí a majú neustály prístup k vode a potrave. Pohyb zvierat vo voľnom výbehu prispieva k tomu, že svalové časti majú nízky obsah tuku a sú výrazné.
Kritériá pre chov zvierat v ekologickom poľnohospodárstve sú upravené v ekologickom predpise EÚ. V niektorých prípadoch tu platia ešte prísnejšie požiadavky ako v prípade iných foriem chovu. Organické husi napríklad dostávajú okrem krmiva na prírodnom pastve aj prírodné organické krmivo.

Chov a chov
Farmy dostávajú husi ako jednodňové kurčatá (Gössel) z liahne alebo ako mladé zvieratá do 6 týždňov. Mláďatá sa prvé týždne chovajú v teplom dome. Keď majú okolo 5 až 6 týždňov, úplne sa rozpadnú. Potom zostávajú na pastve cez deň a tiež v noci. Tu by mali byť husi k dispozícii tieň ako stromy, slamené rohože atď.

Kŕmenie a zabíjanie
Husi sú prirodzene pasúce sa zvieratá a bylinožravce. Ich tráviaci trakt a tvar zobáka sú zamerané na príjem zeleného krmiva. Husy mastné vŕbou sa živia hlavne prírodnou potravou dostupnou na pastvine. Môžu sa tiež použiť obilné zrná, zemiaky, repa, kapusta, siláž a kukurica. Najlepšie majú radi ovos pre svoju pomerne mäkkú konzistenciu, po ktorej nasleduje pšenica, jačmeň, raž a kukurica.

Vo veku 9 až 22 týždňov sa husi zabíjajú na menších farmárskych bitúnkoch alebo na certifikovaných bitúnkoch EÚ. Krátky stožiar v 9. týždni sa v Nemecku praktizuje zriedka. Bežné sú stredne dlhé výkrmy (16 týždňov so živou hmotnosťou 6,5 a 7,5 kilogramu) a dlhé výkrmy (21 až 22 týždňov so živou hmotnosťou 7,5 a 8,5 kilogramu). Husacie mäso sa dopravuje do maloobchodu a pohostinstva špeciálnymi chladiarenskými alebo mraziarenskými vozidlami.

Dodržiavajte hygienické pravidlá
Pri manipulácii s husacím mäsom musia obchodníci dodržiavať hygienické pravidlá pre hydinové mäso (produktová, priemyselná a osobná hygiena), ktoré sú ustanovené v pokynoch pre správnu hygienickú prax. Patrí sem napríklad to, že chladiaci reťazec sa musí udržiavať na teplote –2 až najviac +4 stupňoch Celzia a voľné hydinové mäso sa musí skladovať oddelene od ostatných druhov mäsa (napr. Bravčové, hovädzie mäso). V pulte s čerstvými potravinami sa musí hydinové mäso spravidla prezentovať a spracovávať oddelene od ostatného mäsa. K tomu sú vhodné samostatné a rôzne zafarbené nástroje, ako sú nože, vidličky na mäso, krájacie dosky alebo nádoby.

Trhové husi
Aby sa jatočné telá hydiny mohli dostať na trh v EÚ, musia spĺňať určité minimálne požiadavky na kvalitu (trieda A). Väčšia časť husí sa predáva ako celé zdochliny. Rastie však dopyt po strihoch, ako sú nohy a prsia. Čerstvý tovar sa zvyčajne predáva ako samoobslužný tovar, zatiaľ čo dovážaný tovar sa zvyčajne predáva ako mrazený tovar. Voľný tovar sa na vybraných trhoch predáva aj cez pult. Predajcovia môžu propagovať predaj poukazom na ich nemecký pôvod (ak je to tak) a na to, ako sú udržiavané. Obrazy fariem môžu podporiť kvalitatívne charakteristiky. Predaj môže tiež zvýšiť atraktívna prezentácia tovaru, informácie o receptúrach a zložené výrobky (napríklad korenie, červená kapusta, jablká a zásoby). Nakoniec je možné sortiment čerstvého mäsa doplniť spracovaným husacím mäsom v špecializovanom segmente, ako je bravčová masť, klobásové výrobky, údené výrobky, koláče, polievky, polievka a husacie vajcia.

Argumenty pre nemecké husi
Nemecké husi sú často drahšie ako dovážaný tovar. Aké sú argumenty v prospech nemeckých husí z foriem chovu „vyššej úrovne“? Tu je niekoľko predajných miest:

Ako správne pripraviť husi

Husi sú druhy hydiny. To znamená, že pri manipulácii s husacím mäsom v kuchyni je potrebné dodržiavať aj určité hygienické pravidlá.

Čerstvá hus patrí do chladničky ihneď po zakúpení a musí byť pripravená najneskôr do dátumu spotreby. Mrazené husacie mäso je najlepšie rozmrazovať pomaly v chladničke bez obalu. Rozmrazenú vodu je potrebné vyliať.

Hydinové mäso by sa malo vždy pripravovať oddelene od ostatných jedál. Dosky na krájanie, nože a tiež ruky treba po každom kontakte so surovým husacím mäsom umyť horúcou vodou a saponátom na umývanie riadu alebo tekutým mydlom.

Dôležité: husacie mäso musí byť pred konzumáciou vždy úplne uvarené! Je to tak v prípade, ak mäso v jadre dosiahlo po dobu dvoch minút teplotu najmenej 70 stupňov C (pražiaci teplomer), alebo ak pri prepichovaní špízom alebo špáradlom vyteká iba bezfarebná látka a žiadna krvavá šťava z mäsa.
Obľúbenými kúskami husaciny sú husacie prsia, filé z husacích pŕs a husacie stehno.

Časy varenia: pokyny

Pečená hus: asi 1 hodinu na kilogram mäsa v rúre na 180 stupňov C (konvekcia: 160 stupňov C).
Husacie prsia: 1 kilogram trvá v sušiarni pri teplote 200 stupňov C asi 1,5 hodiny (konvekcia: 180 stupňov C). Tip: Pokožku položte nahor, zabodujte a ak je to potrebné, po 30 minútach pridajte husací vývar.
Husacie stehná: najskôr orestujte 2 stehná s celkovou hmotnosťou 1 kilogram na kastróle a povarte ich v rúre asi 1 ½ hodiny na 180 stupňov C (rúra na pečenie: 160 stupňov C).

Kontrola vedomostí

Každý, kto si pozorne prečítal, môže odpovedať na nasledujúce otázky.

opýtať sa

Pomenujte spôsoby, ako husi husto chovať.
Aké kritériá kvality existujú pre nemecké husy?
Husacie mäso musí byť pred konzumáciou úplne uvarené. Čo to znamená?