Tradičná kultúra jedla na Okinawe JAPANDIGEST
Na Okinawe sa vyvážená strava považuje za základ zdravia. Pod vplyvom susedných krajín sa tu vyvinula veľmi zvláštna kultúra, ktorej kulinárske čaro si ťažko vychutnáte len pri jednom výlete.
Okinavská kuchyňa pochádzala z čias kráľovstva Rjúkjú. Z pohostinnosti vtedajších čínskych veľvyslancov sa etablovala kulinárska kultúra, ktorej techniky sa u kráľovského dvora neustále zdokonaľovali. Po období Meidži sa táto pôvodná dvorná kuchyňa rozšírila na zvyšok populácie. Stravovacie návyky na Okinawe boli formované predovšetkým živým kontaktom s Čínou a ďalšími krajinami južnej Ázie. Obzvlášť silne je možné pozorovať čínsky vplyv, čo na Okinawe zabezpečilo kuchyňu zameranú na bravčové mäso.
Nachádza sa ďaleko od hlavných japonských ostrovov, na Okinawe vždy prekvitala myšlienka oceniť ovocie a zeleninu poskytované v krajine a plne si ich vychutnať. Vďaka prísadám, ktoré pochádzajú z bohatej prírody, umožňuje ľudová okinawská kuchyňa vyváženú stravu. Ostrovná zelenina bohatá na živiny, s ich charakteristickou vôňou a chuťou, sú rozhodujúce. Niektoré druhy zeleniny sa tiež používajú pre svoje liečivé vlastnosti. Morské riasy a soľ extrahované z mora, ako aj hnedý trstinový cukor sú bohaté na vitamíny a minerály. Na Okinawe hovoria, že dobré jedlo je „liek na život“. Správne a chutné stravovanie sa považuje za nevyhnutnú súčasť fyzického zdravia. Správna výživa nie je všeliekom na choroby, je to však prvý krok v prevencii.
Každodenné jedlá v okinawskej kuchyni
RAFUTE: Varené bravčové brucho. Mäso je varené v kuse s odstránením tuku a trochou awamori. Mäso sa po zjedení rozplýva na jazyku s plnou chuťou.
GŌYA CHAMPURŪ: Vyprážané tofu s horkou uhorkou goya. Toto jedlo je reprezentatívne pre okinawskú kuchyňu. Góya obsahuje množstvo vitamínov a považuje sa za dôvod dlhovekosti obyvateľov Okinawy.
OKINAWA SOBA: Rezance, ktoré pôvodne pochádzali z Číny, sú vyrobené z pšeničnej, nie z pohánkovej múky; vývar sa väčšinou pripravoval z bravčových a bonitových vločiek. Bežné doplnky sú bravčové a kamaboko.
OKINAWA HOVÄDZIE: Dobytok Ishigaki vyrastá bez stresu pri teplých teplotách. Jeho mäso je stredne tučné a sladké. Hovädzie mäso je chválené pre svoj jemne taviaci charakter, ako aj pre pevné mäso.
SUSHI: Na Okinawe sú niektoré druhy sushi, ktoré si môžete vychutnať iba tam. Krabi, modrá irabuchā a vysoko kvalitné ryby sú veľmi populárne. Dvojpásikový fusilier chutí vyprážaný a surový ako sashimi.
JIMAMI TŌFU: Jimami Tofu je vyrobené zo sladkého zemiakového škrobu a šťavy z lisovaných arašidov. Lahodne bohatá chuť arašidov a elastická textúra sú špeciálnymi vlastnosťami pokrmu.
Okinawské dezerty a nápoje
ČÍNSUKŌ: Dezert z obdobia Ryūkyū pozostáva iba z troch ingrediencií: múky, cukru a masti. Mäkké sušienky pečené v rúre sú klasickým suvenírom.
SLADKÝ ZEMIAK: Fialový sladký zemiak sa neustále prispôsobuje podnebiu Okinawy, ktoré je poznačené tajfúnmi a obdobiami sucha. Detoxikačný účinok antokyanov, ktoré obsahuje, robí zo sladkých zemiakov obľúbenú prísadu do dezertov.
BUKUBUKU CHA: Okinawská čajová špecialita sa traduje od čias kráľovstva Rjúkjú. Zmes rôznych čajov s praženou ryžou sa podáva s horou spenených vyšľahaných bubliniek.
AWAMORI: Najstarší japonský lieh vyrobený z ryže a čiernej huby koji. Čím dlhšie je Awamori skladovaný, tým je chutnejší. Populárne na ľade alebo ako kokteil.
Prečítajte si viac o okinawských remeslách TU!