Tradičné rumunské recepty Sarmale - kulinárske recepty a diéty

PORAZ SARMALE

tradičné

  • 1,5 kg póru • 500 g mletého teľacieho mäsa
    • 500 ml hovädzia polievka • 2 vajcia
  • l pohár suchého bieleho vína • soľ, korenie, 1 lyžička medu
  • 50 g štiepanej papriky a paradajok 100 g masla
  • Umyte, nakrájajte pór - najhrubšiu časť - na kúsky s dĺžkou handry „Marasesti“ (hovorím pre mojich prekladateľov zo Sydney a Anchorage)
  • Odstráňte jadro a nechajte jeden alebo dva alebo tri listy

• Nakrájajte jadro, potrite mäsom, vajcami, soľou a korením
• Naplňte „trubičky“ póru, opečte ich na masle

• Uhasiť horúcou hovädzou polievkou a bielym vínom (zmiešané so zemiakovou kašou, paprikou a medom)

• Budú sa variť asi 1 hodinu, zakryté chvíľu, na miernom ohni

• Keď šťava klesla, vložte ju do rúry na správne teplo a pekne ju ešte 10 minút opekajte

SARMALE MUNTENEŞTI

  • l kg mletého bravčového mäsa • 500 g údeného bravčového mäsa
  • 200 g údenej slaniny • 1 šálka ryže
    • 2 cibule

  • 2 šálky bieleho vína • 3 paradajky vo vývare
  • l pohár červeného vývaru • údené mäso, rebrá, údené myši
    • tymian, kôpor, bobkové listy, paprika, korenie, soľ

• Starajte sa o kapustu (rozložte listy, umyte, odsoľte, vyčistite tvrdé a silné vinice); čo nejde do plnky je nadrobno nasekané

A plnenie:

• Údené mäso a slaninu nasekajte čo najmenším nožom

• Zmiešajte všetko mleté ​​mäso, slaninu, cibuľu, ryžu - soľ, korenie, tymián a kôprový prášok podľa želania

• Naplňte listy, na konci ich zabaľte a zanášajte (nie príliš, aby ryža napučala) - Môžete ich zväčšiť, zmenšiť, ako sa vám páči a ako je zručné, len aby sa nerozvarili

• Silný hlinený hrniec vymastíme bravčovou masťou

• Na dno položte podložku z nakrájaných rebier a údených myší

• Potom poukladáme vrstvu nakrájanej kapusty

• Teraz prichádza prvá vrstva sarmale, po ktorej nasleduje ďalšia vrstva kapusty, vykrmovaná údeným mäsom, kôrou, rebrami, potom opäť sarmale, až kým nebude plná

• Posledná vrstva je z kapusty posypanej bobkovými listami, zväzkov tymiánu a kôpru (podľa chuti paprika, soľ, paprika) a plátky paradajkového vývaru

• Vývar zmiešajte s vínom, trochu zohrejte, zalejte sarmale

• Prikryte a duste - v žiadnom prípade nie priamo na plameni - zamávajte a duste od 5 hodín - šťava by sa mala zredukovať na polovicu, dokonca aj na dve tretiny hrnca

• Ponúka sa horúci (najmä nasledujúci deň, pretože je dobre uvarený) so smotanou, feferónkami, horúcou polentou a veľmi dobrým vínom

SARMALE ARDELENEŞTI

  • l kg mletého bravčového mäsa • 2 nakrájané a stuhnuté cibule
  • 6 lyžíc ryže • soľ, korenie, paprika
  • l pohár vriacej vody • 250 g nasekanej údenej slaniny z noža
  • 250 g najemno nakrájaného údeného mäsa s nožom

• dostatok vody na pokrytie sarmales • vetvičky tymianu a kôpru
• 2-3 lyžice masti

• 1 kyslá alebo sladká kapusta - listy zjavne idú na sarmale a zvyšná kapusta je nakrájaná nadrobno

  • okrem kapusty: kúsky údeného mäsa, kôra, dláto
  • Transylvánske sarmales sú čo najväčšie
  • Výplň je mäkká, vodnatá, skrútená do veľkého plechu, nie príliš tesná

  • Do veľkého, širokého hrnca zeme, na dno vymastené bravčovou masťou, vložte vrstvu kôry a údeného mäsa, plátky chisea, potom nakrájanú kapustovú tkaninu, potom medzi ne údený sarmale, vetvičky kôpru a
    tymián a tak ďalej a tak ďalej
  • Poslednou vrstvou je kapusta, polejeme omáčkou, hrniec necháme na okraji sporáka, zamávať a celú noc

Ďalšou sedmohradskou kuchyňou je Turnişorului:

Sarmale sú zoradené vedľa stien hrnca a v strede je veža z mäsa a údenej slaniny, dievky, myší a kapusty.

ŠIROKÉ PIESKY

Păsat je kukurica, ktorá v Rumunsku kedysi nahradila ryžu.
Vyrába sa dodnes, všade, ale je určená pre zvieratá (v každej dedine je minimálne jeden mlyn, ktorý zomelie „múku“ podobného tvaru ako ryža). Ale rovnako ako vynikajúce vína z dávnejších čias, ktoré sa vyrábajú ťažšie, boli opustené v prospech ostatných produktívnejších a šikovnejších, aj keď triviálnych, na vtáka, ktorý varí trochu tvrdšie ako ryža, sa zabudlo. Je to strata pre nás všetkých, uvidíte, ak vás bude zaujímať, že sa zastavíte v takom „kŕmnom“ mlyne, kúpte si kilo hydiny - ktorá vyzerá ako nejaký väčší piesok - a pripravte si napríklad sarmale.,

• 500 g, roztlačená 500 g údená bravčová krkovička

  • 500 g bravčových pŕs l chisea
  • 2 cibule 50 ml masti (alebo 100 ml oleja)
  • l lyžička papriky (papriky) 200 g šampiňónov
  • uviazam tymianovu sol, korenie podla chuti
  • l kyslá kapusta l liter kapustovej šťavy x (alebo boršč)
  • Pečivo umyte vo viacerých studených vodách (pečivo si môžete kúpiť aj doma: kukuričné ​​zrná sa v matici veľmi ľahko zlomia)
  • Vložte nadrobno nakrájanú cibuľu, aby stuhla

• Pridajte hydinu a po niekoľkých minútach šupku, prsia, šampiňóny, papriku, soľ, korenie, tymian (dobre zomletý)

  • Listy kapusty jemne umyte teplou vodou, sceďte
  • Časť kapusty - jadrovník - je nakrájaná nadrobno

• Po štvrťhodine na miernom ohni - stále miešajte - hydina a mäso sú odstavené z ohňa a zbavené tuku
• Nalejte tuk do hrnca, v ktorom budú variť sarmales

  • Naplňte kapustné listy hydinou a mäsom - nie príliš, pretože hydina napučiava viac ako ryža (a Transylvánci však sarmales nenapchávajú)
  • Naplnené listy sa buď stočia alebo zložia na štyri
  • Na dno hrnca s tukom najskôr položte vrstvu nadrobno nakrájanej kapusty, potom sarmale, potom kúsky krku, dláta a pŕs, potom kapustu a tak ďalej, kým nie je hrniec plný.
  • Poslednou vrstvou by mala byť kapusta, nad ktorú opäť posypeme tymiánovým práškom a paprikou

• Hrniec naplňte kapustovou šťavou preloženou vo vode

• Hrniec dajte do varu, dobre zakrytý, do rúry, na veľmi miernom ohni

  • Aby boli perfektné, sarmales musia vrieť veľmi pomaly - 4 - 5 hodín a dokonca aj jednu noc, ak sú dobre zakryté a oheň je dostatočne malý.
  • Podávame s kyslou smotanou a feferónkami

RYBY ÚZKY

l kapusta • 150 g ryže • 2 cibule

l pohár vína • 1 pohár červeného džúsu • 3 lyžice oleja

200 g vykostenej údenej makrely
korenie, sušený kôpor, tymián, nové korenie, bobkové listy podľa chuti
1,5 kg vykosteného bieleho rybieho mäsa (kapor tiež funguje, ale so šťukou alebo zubáčom je to perfektné)

  • Cibuľu nakrájame na ryžu a podusíme na oleji
  • Nakrájajte mleté ​​mäso a makrelu
  • Cibuľu dobre premiešajte s mäsom a 1 korením v prášku (alebo koľko chcete), novým korením a kôprom, ryžou
  • Plnka je plnená
  • Zvyšok kapusty nasekáme
  • Do hrnca dáme trochu oleja, vrstvu kapusty, bobkové listy, tymián, potom plnenú kapustu - občas posypanú kapustou; posledná vrstva je kapusta, s vetvičkami tymiánu, bobkovým listom, korením

• Nalejte víno, vodu a paradajkovú šťavu a prikrytý hrniec položte na malý oheň na dlaždicu, ako sa uvádza v sarmale, niekoľko hodín

Tajomstvo; týmto spôsobom sa plnia a papriky, kúpanie v paradajkovej omáčke