Transmastné kyseliny - Definícia Nutričný lexikónový tréning na SAFS & BETA

Podmienky pre T

Transmastné kyseliny

Väčšina prirodzene sa vyskytujúcich mastných kyselín má určitú chemickú štruktúru, ktorá sa nazýva cis konfigurácia a ktorá im dáva názov cis mastné kyseliny. Existujú aj tzv Transmastné kyseliny, ktoré rovnako ako nasýtené mastné kyseliny majú negatívny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi a tým významne zvyšujú riziko srdcovo-cievnych chorôb. Samozrejme sa nachádzajú hlavne v hovädzom tuku, mlieku a mliečnych výrobkoch, ale tiež sa vytvárajú napríklad pri výrobe margarínu.

Preto sa uistite, že nepoužívate žiadne druhy margarínov, ktoré obsahujú hydrogenované tuky.

Prehľad rôznych mastných kyselín

Mastné kyseliny Výskyt | Vplyv na hladinu sérového cholesterolu

Nasýtené mastné kyseliny: maslo, smotana, masť, slanina, kokos a tuk z palmových jadier | ^
mononenasýtené mastné kyseliny: olivový olej, repkový olej v
polynenasýtené mastné kyseliny: slnečnicový olej, svetlicový olej, sójový olej, morské ryby | v
Trans-tuky: margarín, mlieko, výrobky z občerstvenia ^^

Ako je zrejmé z tabuľky, nasýtené mastné kyseliny pochádzajú často zo živočíšnych produktov, s výnimkou morských rýb, zatiaľ čo rastlinné oleje, s výnimkou kokosového a palmojadrového tuku, dodávajú hlavne cenné polynenasýtené mastné kyseliny, a sú preto dôležitou súčasťou zdravej výživy.

Trávenie tukov

Aby tuk, ktorý je prijatý s potravou, mohol byť tiež použitý v tele, musí sa na jednej strane rozdeliť na menšie zložky a na druhej strane sa musí stať rozpustným vo vode, a teda prenosným v krvi. Žlč a pankreas pôsobia na tuk v tenkom čreve.
Žlč štiepi tuk na malé kvapôčky a vytvára emulziu.

Enzýmy štiepiace tuky z tráviacej šťavy pankreasu môžu teraz ľahšie rozložiť tuky na jednotlivé zložky. Tieto produkty rozkladu zostávajú zmiešané s žlčovými kyselinami a spolu s ďalšími látkami, napríklad s vitamínmi rozpustnými v tukoch, tvoria takzvané micely. Jedná sa o malé kvapky tuku rozpustné vo vode, ktoré sa teraz môžu absorbovať do steny čreva.

Skryté tuky

Mnoho ľudí stále prijíma viac ako 40 percent svojej energie vo forme tuku. Spotreba tukov viac ako 35 percent energie sa považuje za hlavnú príčinu obezity a zvýšených hladín lipidov v krvi, ktoré sú zase spojené s mnohými sekundárnymi chorobami, ako je artérioskleróza, diabetes mellitus 2. typu alebo rakovina.

Príčinu vysokého obsahu tukov v potravinách často treba vidieť vo zvýšenej konzumácii skrytých tukov. Ako už názov napovedá, pre človeka sú neviditeľné, ale často sú obsiahnuté vo významnom množstve v potravinách.

Tvoria zhruba polovicu množstva tuku spotrebovaného denne. Napríklad syr, klobása, smotana, pečivo, koláče, čokoláda, zmrzlina, ale aj orechy alebo avokádo sú často bohaté na skryté tuky, ktoré sa okrem viditeľných tukov, ako je margarín alebo rastlinný olej, prejavia na účte tukov.

Ak chcete schudnúť alebo si udržať svoju telesnú hmotnosť, je nevyhnutné pamätať na jedlá bohaté na skrytý tuk a nasýtené tuky.

13 tipov, ako môžete ušetriť skrytý tuk, a tým často nasýtený tuk, a celkovo tak znížiť svoj denný príjem tuku:

Jedzte veľa zeleniny a ovocia. Jedná sa prirodzene o nízkotučné jedlá.

Cereálie, cestoviny a ryža tiež obsahujú iba stopy tuku, a preto sú nevyhnutnou súčasťou vyváženej stravy.

Varianty s nízkym obsahom tuku používajte na údeniny, syry a mliečne výrobky. Napríklad mleté mäso alebo bravčové brucho nahraďte hydinou alebo steakom a salámou, pečeňovou klobásou a mäsovou klobásou varenou šunkou, morčacími alebo kuracími prsiami, aspikom alebo studenými pečienkami.

Tuniak vo vlastnej šťave je dobrou alternatívou k tuniaku v oleji. Namiesto krémového syra, cmaru a nízkotučného mlieka s obsahom tuku 1,5% namiesto plnotučného mlieka použite odtučnený tvaroh, namiesto plnotučného jogurtu nízkotučný jogurt a namiesto crème fraîche kyslú smotanu. Dobrou alternatívou k smotane je napríklad kyslé mlieko alebo kyslá smotana.

Problémom syra je často to, že obsah tuku sa udáva v „percentách sušiny“, a nie v absolútnom množstve tuku. Obsah tuku v syre v sušine, skrátene tiež tuk i. Tr., Vzťahuje sa vždy na 100 gramov a udáva, koľko tuku obsahuje syr po odstránení vody.

Absolútny obsah tuku je preto automaticky nižší ako v sušine syra. Presný obsah tuku je možné určiť podľa tuku i. Informácie sa vynásobia nasledujúcimi hodnotami: 0,3 pre krémový syr, 0,5 pre mäkký syr, 0,6 pre polotvrdý syr a 0,7 pre tvrdý syr. Zhruba si môžete pamätať, že skutočný obsah tuku v mäkkých syroch a polotvrdých syroch je asi polovica, v prípade tvrdých syrov asi dve tretiny uvedeného tuku i. Tr. Hodnota je. Príklady polotvrdého syra sú maslový syr, Gouda alebo Tilsiter, zatiaľ čo medzi tvrdý syr patrí horský syr, ementál alebo chester. Pri nákupe syra dávajte pozor na hladinu tuku.

Prehľad obsahu tuku v syroch (percento tuku v sušine)

Úroveň dvojnásobného krému: 60 až 87 percent
Úroveň krému: najmenej 50 percent
Úroveň plného tuku: najmenej 45
Úroveň tuku: minimálne 40 percent
Trojštvrtinová hladina tuku: najmenej 30
Úroveň polotukov: najmenej 20
Úroveň štvrťročného tuku: najmenej 10
Štíhla úroveň: pod 10 percent
Ľahký syr: najviac 32,5 percenta

Nepoužívajte strúhanku ani vyprážané jedlá, pretože tieto absorbujú tuk.
Uprednostňujte prírodné produkty. Napríklad jedzte zemiaky namiesto hranoliek alebo krokiet. Hotové jedlá môžu byť tiež skutočné tukové bomby.
Ako náhrada margarínu sa môže použiť aj paradajková pasta, horčica, nízkotučný tvaroh, kyslá smotana, nízkotučný krémový syr alebo tvaroh.
Pripravte si müsli sami. Mnoho hotových výrobkov obsahuje veľké množstvo tuku.
Namiesto krémovej zmrzliny je chutnou alternatívou s nízkym obsahom tuku ovocná zmrzlina. Zákusky s penou by ste mali nahradiť sorbetmi alebo želé z červeného ovocia, aby ste ušetrili veľké množstvo tuku.
Dajte prednosť celozrnnému pečivu a rožkom cez croissanty. Nielenže robíte niečo pre svoj tukový účet, ale prijímate aj dostatok vitamínov, minerálov a vlákniny.
Ak sa nemôžete alebo nechcete zaobísť bez sladkostí, mali by ste tu uprednostniť aj nízkotučné varianty. Lepšie je občerstviť sa gumovými medveďmi a sladkým drievkom namiesto čokolády alebo ruským chlebom namiesto sušienok. To isté platí pre chrumky. Napríklad radšej namiesto chipsov zjedzte praclíky. U koláčov by ste mali uprednostniť tie, ktoré sú vyrobené z kysnutého cesta, pred odrodami z lístkového cesta, cesta alebo krehkého cesta.
Pri „ľahkých“ alebo „diétnych“ výrobkoch sa odporúča opatrnosť. Nie vždy sú súčasne s nízkym obsahom tuku. Znížiť sa dá napríklad iba obsah cukru.
Nakúpte vedome. Napríklad venujte pozornosť zoznamu zložiek produktu. Ak sú v hornej časti zoznamu tuk, olej alebo smotana, obsahuje ich tiež veľké množstvo.
Pri varení nahraďte živočíšne tuky kvalitným rastlinným olejom, napríklad repkovým olejom. Poskytuje dôležité živiny, ako je vitamín E, a tiež mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré zohrávajú veľkú úlohu v prevencii srdcových chorôb.
Namiesto smotany alebo múky na maslo použite na zahustenie omáčok zeleninu z pyré alebo zemiakovú kašu. Tým sa zachová krémovosť a chuť, ale ušetrí sa veľa tuku.

Mimochodom: Všetko o transmastných kyselinách a viac nájdete v našom výžive alebo v našich balíčkoch kariéry.