Transmastné kyseliny je potrebné uvádzať iba pri diétnych potravinách
Transmastné kyseliny sa vytvárajú prírodnými aj potravinárskymi technologickými procesmi. Ich konzumácia môže mať negatívny dopad na zdravie, pretože vysoký príjem transmastných kyselín zvyšuje LDL cholesterol v krvi. Spotrebitelia by preto mali venovať zvýšenú pozornosť zoznamu zložiek, odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu. V. (DGE).
Vysoký príjem transmastných kyselín zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. DGE preto odporúča konzumovať čo najmenej transmastných kyselín - ideálne je menej ako jedno percento energie z jedla. U dospelých to nie je viac ako dva až tri gramy denne. Transmastné kyseliny sa okrem iného vyvíjajú z neúplného vytvrdzovania rastlinných olejov alebo ich silného zahrievania. Nájdu nielen cestu do mnohých jedál, ako je margarín a tuky na vyprážanie, ale aj do výrobkov z nich vyrobených, ako sú napríklad vyprážané jedlá, lístkové cesto, hotové jedlá, ako sú pizze, zemiakové lupienky alebo iné ľahké jedlá.
V Nemecku musia byť transmastné kyseliny deklarované iba v potravinách, ktoré podliehajú regulácii stravovania. V prípade iných potravín by spotrebitelia mali venovať pozornosť zoznamu zložiek: Informácie ako „obsahuje hydrogenované tuky“ označujú množstvo transmastných kyselín, ktoré obsahuje. Nie je však jasné, v akom množstve. V prípade nebalených potravín je ťažké zistiť, či vôbec obsahujú transmastné kyseliny. Nemecký trh obsah trans-mastných kyselín pôvodu v potravinárskej technológii klesá v potravinách od roku 2012, tuky s vysokým podielom trans-mastných kyselín sa stále niekedy používajú, napríklad pri výrobe hlboko vyprážaného pečiva, ako sú napríklad šišky. V Európe v súčasnosti neexistujú právne predpisy. pre to.