Transylvánska kapustová polievka
Kapustová polievka ako v Transylvánii, ako ju zvykla pripravovať moja stará mama, patrí k najlepším na svete. Prikláňam sa k presvedčeniu, že „vinníkom“ tohto vnímania nie je len skutočnosť, že mi pripomína moje detstvo (navyše som si v tom čase dal veľmi málo jedál a kapustová polievka bola jedným z nich). Myslím, že som získal dostatok skúseností a som dostatočne objektívny na to, aby som ocenil, že táto jednoduchá, lacná, rustikálna polievka je jednoducho vynikajúca, pokiaľ ide o chuť. Ak je môj názor opodstatnený alebo nie, nemôžem ho bez vašej pomoci zistiť, tak dúfam, že ho vyskúšate a povedzte mi, či sa vám tiež páčil.
Čas prípravy: 00:15 hodín
Čas varenia: 00:30 hodín
Celkový čas: 00:45 hodín
Počet porcií: 10
Stupeň obtiažnosti: ľahký
prísady:
1,2 - 1,5 kg. kapusta (1 malá, ale hustá kapusta)
3 mrkvy
koreň zeleru, asi 1 vajce
2 malé cibule
250 gramov paradajok vo vývare
2 lyžice múky
1 polievková lyžica strúhanej sladkej papriky dobrej kvality
1 zväzok čerstvého tymianu
1/2 zväzku petržlenovej vňate
1-2 bobkové listy
200 gramov kyslej smotany
2 lyžice oleja
voliteľné: niektoré údené, použil som 200 gramov údenej šunky nakrájanej na kocky, funguje to bez
voliteľné: paprika, kôpor, estragón, ocot
soľ a korenie
Príprava:
1. Kapusta sa očistí od listov zvonka a zozadu, potom sa pokrája na malé kúsky, čo sa týka šalátu (každý podľa šikovnosti priznám, že na sekanie kapusty nemám vôbec žiadny talent). Mrkva a zeler sú nakrájané na kocky, jedna z cibúľ je nakrájaná nadrobno.
Príprava sedmohradskej kapustovej polievky 1
2. Ak používate fajčiara, uvarte ho v 3 litroch vody. Varte asi 20 minút, nechajte mäso mäknúť, za ten čas opatrne odstráňte penu a tuk, ktorý sa hromadí na povrchu. Ak použijete kostný dym, môže to trvať dlhšie.
3. Do šťavy pridáme kapustu, zeler a mrkvu a celú cibuľu, iba olúpanú. Ak používate papriky, je najvyšší čas pridať ich nakrájané na kocky. Pridajte bobkový list a tymian.
4. Samostatne si na panvici rozohrejeme olej a povaríme ho na strednom ohni - malú nakrájanú cibuľu, zo začiatku pridáme štipku soli. Keď je cibuľa mäkká, pridáme múku a papriku a panvicu odstavíme z ohňa za rýchleho miešania, aby bola múka dobre napustená olejom v panvici.
Príprava sedmohradskej kapustovej polievky 2
5. Vložte panvicu späť do ohňa a pridajte paradajky do vývaru, nakrájané nadrobno, a prudko premiešajte. Pridajte štipku horúceho džúsu z hrnca polievky, až kým nedostanete hustú červenú omáčku. Celú cibuľu odstavíme z hrnca s polievkou a postupne pridáme rantas, ktoré opatrne premiešame lyžicou s dlhým chvostom.
Varíme polievku ďalších 10 minút, potom odstavíme z plameňa a pridáme smotanu, ktorú predtým rozšľaháme vidličkou s 2-3 lyžicami studenej vody a zriedime 1 štipkou horúcej šťavy. Zhoduje sa s chuťou slanej a korenistej a dodáva nasekanú zelenú, najradšej cítim intenzívnu chuť tymiánu, takže som túto ingredienciu na záver doplnil a pridal som len trochu nasekanej petržlenovej vňate, ale je veľa tých, ktorí do tejto polievky dávajú prednosť kôpru alebo dokonca estragónu.
Príprava sedmohradskej kapustovej polievky 3
Podľa chuti sa dá polievka vykysnúť trochou kvalitného octu, ale ja radšej každému ponúknem možnosť dať si ju na tanier nakyslo. Je to však vynikajúce a vyžaduje si doplnenie.
Transylvánska kapustová polievka-2
Nebojte sa, rantas by bol škodlivý, sú to iba mýty bez pokrytia! Rovnaký proces je základom základných omáčok francúzskej kuchyne (pozri bešamelovú omáčku) a okrem toho všetci moji predkovia konzumovali také polievky celý život a boli zdravými ľuďmi s dlhým a aktívnym životom. Prajem dobrú prácu a dobrú chuť do jedla a s dojmami na vás čakám!
Tento recept, rovnako ako takmer všetky ostatné na blogu (okrem videí), je k dispozícii aj v aplikácii ReteteCaLaMama pre Android alebo IOS, ktorú si môžete zadarmo stiahnuť z obchodu App Store alebo Play. Výberom receptu z aplikácie si môžete svoju domácu kuchyňu výrazne uľahčiť bez toho, aby ste ju museli tlačiť alebo zapisovať! Ak máte dobré pripojenie na internet a aplikácia je nainštalovaná v telefóne alebo tablete, môže to byť najlepší pomocník v kuchyni, kde môžete postupovať podľa pokynov na postup krok za krokom priamo z aplikácie.