HYDINOVÁ FONDA - DOMÁCIA - Zemiaková dielňa

hydinová

Teraz, keď už v mojich receptoch nájdete hovädzí vývar a zeleninový vývar, by som teraz rád pridal ľahký vývar z hydiny. Základný recept sa ťažko líši od ostatných dvoch. Ako náhrada za polievkové kurča sa môžu použiť aj 2 kg jatočné telá (kosti). Tu by však malo byť zahrnuté hrdlo, žalúdok a srdce. Zelenina môže byť tiež rozmanitá a kto má rád huby, môže ju aj pridať.

Zloženie pre hydinový vývar:

  • 1 polievkové kuracie mäso
  • 2 mrkvy
  • 1 stopka zeleru
  • 120 g zeleru
  • 1/2 tyčinky póru
  • 1 veľká cibuľa
  • 1 vetvička tymiánu
  • Klinček a bobkový list
  • 1 lyžička soli

Príprava:

Naplňte veľký kastról vodou a priveďte k varu. Medzitým polievkové kura dobre prepláchnite pod studenou vodou a odstráňte z nich všetok viditeľný tuk. Potom pridajte polievkové kuracie mäso do vody a krátko blanšírujte. Znova vyberte, vložte do sitka a prepláchnite vodou. Polievkové kurča vráťte do čerstvého kastróla a podlejte studenou vodou.

Pridajte soľ do vody a pomaly priveďte kastról do varu. Je absolútne dôležité: aby sa vývar príliš nerozvaril. Nikdy!

Celé to necháme dusiť asi hodinu a opakovane odoberáme penu, ktorá sa usadzuje na vrchu.

Cibuľu nakrájame na veľké, silné plátky a na panvici ich opražíme. Potom do vývaru pridajte cibuľu, zeleninu a kyticu a duste ju ďalšie 2 hodiny domäkka.

Pletivo prepasírujte cez sito s jemnými okami do iného hrnca. Nechajte dobre vychladnúť a pred ďalším zahriatím odstráňte vrstvu tuku, ktorá sa navrchu usadila.

Ak je vývar zakalený, oddelte 2 - 3 vajcia a rozšľahajte vaječný bielok. Potom pridajte do vývaru a počkajte, kým sa vaječný bielok zdvihne. Zviaže zakalenú hmotu a vezme ju so sebou na výstupe. Odstráňte vaječný bielok a znova ho prepasírujte cez jemné sitko.

Po ochladení je možné vývar zmraziť po častiach alebo ho uložiť do chladničky asi na 1 týždeň.

Časť hydinového vývaru som uvaril v 500 ml fľašiach a uložil do svojej špajze.