Transylvánske recepty na varenie - bezmäsité jedlá
Na prípravu dobrej pizze potrebujete kvalitné, drobivé droždie. Potom ho položíte na vrch, podľa vášho vkusu alebo podľa toho, čo máte k dispozícii. Veľmi dobré sú tieto: cibuľa (pražená alebo surová), klobása, varené mäso, vajcia, syr, šampiňóny, smotana, kečup, paradajky, paprika a nezabudnite dobre okoreniť.
Kváskové cesto
Suroviny: 500 g múky, 2 žĺtky, ¼ l mlieka, 15 g soli, 80 až 100 g rozpusteného masla (môžete pridať aj pomlčku stolového oleja), kúsok droždia (30 g) alebo balíček suchého droždia.
Je dobré, ak sú všetky ingrediencie trochu zohriate alebo aspoň nepochádzajú priamo z chladničky, inak cesta trvá večne, kým sa vám zdvihne.
Žĺtky posypte mliekom a soľou.
Ak máte suché droždie, dobre ho zmiešajte s múkou. Potom vajíčko potriete soľou (cesto potom pekne žltne), pridáte mlieko a potom všetko nalejete do nádoby, v ktorej ste pripravili múku s droždím. Poriadne premiesime a nakoniec zamiešame vychladnuté rozpustené maslo. Nechaj vstať.
Keď máte čerstvé droždie, poduste ich, zakryte a nechajte kysnúť. Keď sa tento zvýši, pripravte cesto rovnakým spôsobom ako zo suchého droždia.
Keď cesto vyjde, vyvaľká sa, dá sa do vymasteného plechu a čo na ňom chcete alebo máte. Ak máte na plech na pečenie valcovňu/vlnité drevo, môžete plech aj natrieť olejom na varenie a cesto priamo v plechu vyvaľkať.
Pizza s kyslou kapustou
(televízny šéfkuchár Johann Lafer)
Zloženie: drobivé droždie, koleno z bravčového mäsa, kyslá kapusta, zelenina, cibuľa, cesnak, tymián, chren (nastrúhaný), žĺtok, soľ a korenie.
Množstvo všetkého závisí od toho, koľko pizze pripravíte, a od vašej chuti.
Dusíme kyslú kapustu a uvaríme bravčové koleno v osolenej vode s trochou zeleniny, cibule a cesnaku, kým nie je všetko uvarené, a necháme vychladnúť.
Vypracujte dobré krátke kvasnicové cesto a nechajte ho kysnúť.
Nakrájanú cibuľu, cesnak a čerstvý chren (nastrúhaný) opražíme, kým cibuľa nebude priesvitná, potom pridáme trochu horčice a čerstvého tymiánu, premiešame a necháme vychladnúť.
Zmiešajte mixér so smotanou, 2-4 žĺtkami, cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Pomocou štetca plech na pečenie výdatne potrieme olejom a cesto v plechu rovnomerne rozvaľkáme (na okraji nechajte trochu vyššie).
Na vrchu rovnomerne rozložte praženú cibuľu atď.
Naparenú kyslú kapustu rovnomerne rozotrieme.
Vytvorte chudé mäso z kolienka, nakrájajte ho na menšie kúsky a rozložte ho na pizzu.
Rovnomerne ho zalejeme smotanou a tým, čo je ešte vo vnútri.
Navrch posypte veľkým množstvom strúhaného syra.