Trávenie Ako to funguje - NetDoktor
Martina Feichter vyštudovala biológiu v lekárni voliteľného predmetu v Innsbrucku a tiež sa ponorila do sveta liečivých rastlín. Odtiaľ nebolo ďaleko k ďalším medicínskym témam, ktoré ju uchvacujú dodnes. Vyštudovala novinárku na Akadémii Axela Springera v Hamburgu a pre NetDoktor pracuje od roku 2007 - najskôr ako redaktorka a od roku 2012 ako nezávislá spisovateľka.
Sacharidy, bielkoviny a tuky sú hlavnými živinami pre ľudí. Ale aby ich telo dokázalo využiť, musí ich najskôr mechanicky rozsekať a rozložiť pomocou enzýmov. Presne to robí trávenie!
Bez jedla a pitia čoskoro nič nefunguje: Ľudské telo závisí od pravidelného prijímania dostatku paliva vo forme potravy. Cestou z ústnej dutiny do čreva sa rezne, banány, závitky a podobne mechanickým a chemickým rozkladom štiepia na použiteľné a resorpčné zložky. Nestráviteľné zvyšky chymy sa vylučujú ako stolica.
Začínajúci výstrel do úst
Trávenie začína v ústach mechanickým rozdrvením požitej potravy: zuby každé sústo žuvajú na menšie kúsky. Málokto im dokáže odolať: Zuby (presnejšie zubná sklovina) sú najtvrdšou látkou v tele.
Silný jazykový sval zmieša chym a zmieša ho so slinami, ktoré sú uvoľňované do ústnej dutiny rôznymi slinnými žľazami. Dodávajú každý deň asi 1,5 litra vodného sekrétu.
Útok enzýmov
Hrubým krájaním jedla zuby nielen uľahčujú prehĺtanie. To tiež zvyšuje povrch potravy, a tým aj cieľovú plochu pre tráviace enzýmy obsiahnuté v slinách. Dajú do pohybu chemické (enzymatické) trávenie: takzvaná alfa-amyláza štiepi sacharidy, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v chlebe, najskôr na väčšie kúsky a potom - ak budete žuť dostatočne dlho - na dvojnásobný cukor. Preto dlhé žuvané sústo chleba chutí v určitom okamihu sladko.
Sliny tiež obsahujú takzvanú základnú lipázu jazyka, ktorá môže štiepiť tuky. Tento enzým hrá dôležitú úlohu hlavne u novorodencov. Dôvod: U novorodencov ešte nie je úplne vyvinutá funkcia pankreasu, ktorý u dospelých dodáva väčšinu enzýmov štiepiacich tuky.
Transport dole
Slizničné látky v slinách spôsobujú, že buničina je klzkejšia, aby sa dala ľahšie prehltnúť. Svalstvo v stene pažeráka transportuje buničinu potravy peristaltickými pohybmi dole do žalúdka.
Kyselinový záchvat v žalúdku
Tam sa vďaka žalúdočnej kyseline náhle stane skutočne kyslým: Kyselina chlorovodíková v žalúdočnej šťave môže znížiť hodnotu pH na 1 až 1,5. Je ešte kyslejší ako ocot (pH 3). Hneď ako chmejt dopadne na žalúdok, zníži kyslosť, ktorá tu prevláda, ale len mierne na hodnotu pH 3 až 4.
Žalúdočné enzýmy ho majú radi
To je dobrá vec, pretože kyslé prostredie je absolútne nevyhnutné pre chemické trávenie potravy: kyselina chlorovodíková aktivuje enzýmový prekurzor pepsinogénu na aktívny enzým pepsín. To okamžite začne rozkladať bielkoviny v potravinách. V zásade by sa pepsín nezastavil pri stene žalúdka, ktorá tiež pozostáva z veľkého množstva bielkovín. Ochranný slizovitý povlak na vnútornej stene zabráni tomu, aby sa žalúdok takto trávil.
Spolu s potravinovou buničinou z úst do žalúdka vkĺzli aj enzýmy. Vysokú mieru kyslosti tu neovplyvňuje základná lipáza jazyka. Naďalej pracuje na trávení tukov - spolu s enzýmom štiepiacim tuky v žalúdku (žalúdočná lipáza). Amyláze sa naopak nepáči, že je taká kyslá. Trávenie sacharidov sa preto zastaví v žalúdku a pokračuje iba v čreve.
Kyselina ničí choroboplodné zárodky
Okrem aktivujúcich enzýmov má nízka hodnota pH v žalúdku ešte jednu dôležitú funkciu: zabíja mikroorganizmy, ktoré boli požité s jedlom. Týmto spôsobom sa kaša takpovediac sterilizuje.
Rozlúčka po častiach
Svalová stena žalúdka spôsobuje kontrakcie, ktoré zabezpečujú dobré premiešanie žalúdočnej šťavy, tráviacich enzýmov a chymu. Celá zmes sa volá chyme. Na výstupe zo žalúdka je nakoniec po častiach uvoľnený do ďalšej časti tráviaceho traktu zvieračovým svalom (nazývaným žalúdočný vrátnik alebo pylorus): tri až päť metrov dlhé tenké črevo.
Ďalšia stanica: tenké črevo
Cym zo žalúdka sa prijíma v prvej časti tenkého čreva, dvanástniku, novým zaťažením tráviacich štiav - zo sekrétov pečene a pankreasu (pankreasu).
Pankreatická šťava
Sekrécia pankreasu obsahuje bikarbonát - látku, ktorá sa tiež nachádza v prášku do pečiva ako pohonná látka: Neutralizuje okyslený chym v žalúdku, pretože inak by enzýmy v tenkom čreve neboli schopné pracovať.
Tieto enzýmy dodáva aj pankreas. Existujú hlavne amylázy (na trávenie sacharidov), proteázy (na trávenie bielkovín) a lipázy (na trávenie tukov). Niektoré z týchto enzýmov sa uvoľňujú z pankreasu ako neaktívne prekurzory a aktivujú sa iba v tenkom čreve.
Žlč
Pečeň produkuje žlč, ktorá po dočasnom uložení v žlčníku podporuje trávenie tukov v tenkom čreve: žlčové kyseliny v nej obsiahnuté zabezpečujú emulgáciu tukov z potravy - inak sa nemôžu zmiešať s vodnými tráviacimi sekrétmi. Emulgácia produkuje početné malé kvapôčky tuku, ktoré potom môžu byť napadnuté enzýmami štiepiacimi tuk z pankreatickej šťavy (pankreatické lipázy).
Rovnováha trávenia tukov
Väčšina trávenia tukov sa odohráva v tenkom čreve a len v menšej miere v ústach a žalúdku. Výsledné produkty rozkladu (napríklad voľné mastné kyseliny) a vitamíny rozpustné v tukoch sa potom pomocou žlčových kyselín vstrebávajú cez stenu čreva.
Rovnováha trávenia sacharidov
Sacharidy z cestovín, chleba, zemiakov a sušienok pozostávajú hlavne z viacerých cukrov (polysacharidy, ako je škrob), niekedy tiež z dvojitých cukrov, ako je sacharóza (stolový cukor) alebo laktóza (mliečny cukor). Amylázami v ústach a najmä v tenkom čreve sa štiepia na jednoduché cukry (monosacharidy) glukózu, fruktózu a galaktózu. Iba v tejto forme sa môžu sacharidy dostať cez črevnú stenu do krvi.
Rovnováha trávenia bielkovín
Bielkoviny v potravinách sa štiepia v žalúdku a najmä v tenkom čreve enzýmami štiepiacimi bielkoviny na jednotlivé aminokyseliny alebo krátke reťazce dvoch alebo troch aminokyselín (di- a tripeptidy). Tie sa potom môžu absorbovať cez črevnú stenu.
A čo sa deje v hrubom čreve?
V tenkom čreve sa vstrebávajú všetky živiny, ktoré telo dokáže využiť. Zvyšok sa transportuje do hrubého čreva peristaltickými pohybmi črevnej steny. Veľká časť obsiahnutej vody sa odstráni zo zvyškov potravy.
Okrem toho tu žijúce črevné baktérie napádajú zvyšky potravy: mikróby môžu na výrobu energie využívať niektoré z nestráviteľných zložiek (vlákninu). Pri tom často vznikajú plyny (metán, vodík a oxid uhličitý) - od 400 do 1 500 mililitrov denne. Ako črevné vetry (plynatosť) unikajú cez konečník von.
Zvyšok zložiek potravy, s ktorým črevné baktérie nemôžu nič robiť, sa nakoniec vylúči stolicou. Okrem toho stolica pozostáva z odmietnutých buniek z črevnej sliznice a baktérií z črevnej flóry.
Pohyb čriev: ako často je to normálne?
To, ako často niekto robí svoj „veľký biznis“, závisí od mnohých rôznych vecí, napríklad od množstva a zloženia jedla. Strava bohatá na vlákninu (ako sú celozrnné výrobky, zelenina, ovocie) stimuluje trávenie, zatiaľ čo diéta s nízkym obsahom vlákniny (výrobky z bielej múky, sladkosti atď.) Spôsobuje spomalenie činnosti čreva.
Rozsah „normálnej“ frekvencie stolice je preto široký: niektorí ľudia majú tri pohyby čriev denne, zatiaľ čo iní oveľa pomalšie trávenie a vyprázdňujú črevá iba trikrát týždenne. Oba sú pre lekára považované za normálne.