Trend stravovania vs.
Svet práce a sociálne siete výrazne menia naše stravovacie návyky. Instagram, Facebook, Twitter: médiá sú plné momentiek z našich jedál. Viac ako 50% Švajčiarov vyhľadáva recepty na internete. Dnešné stravovacie správanie formujú médiá, kultúra a spoločnosť. V trende: zdravé stravovanie. Ako budú vyzerať naše stravovacie návyky v budúcnosti?
Nové spôsoby života a myslenia
Naše stravovacie návyky sa za posledných niekoľko desaťročí veľmi zmenili. Každodenný život tiež. Širšiu rodinu neustále nahrádzajú jednotlivé domácnosti. Stále viac ľudí žije v mestách a menších bytoch. Siete a mobilita vedú k novým spôsobom života a myslenia. Stresujúci pracovný deň si vyžaduje zmenu stravovacích návykov. V minulosti ste dôverovali svojmu črevnému pocitu, vedeli ste, čo vaše telo potrebuje. Cvičenie v teréne vyžadovalo pre telo viac mäsa a tukov. Dnes tradičný obed stratil časť svojej váhy. Hlavné jedlo je večera. Výrazne zmenené požiadavky zákazníkov, pokles predaja v tradičných reštauráciách a požiadavky na kvalitu hostí nútia gastronómiu prehodnotiť. Etické otázky sa stali dôležitými: Oproti tomu dnes existujú otázky týkajúce sa chovu zvierat a zamestnaneckých výhod.
Komunikácia pri jedálenskom stole
Príjem potravy je základnou ľudskou potrebou a zaisťuje prežitie. V popredí sú fyziologické potreby. Pred rokmi sa jedlo slúžilo na udržanie pracovnej sily a zdravia. Jedenie a pitie však neznamená iba čistý príjem potravy. Pri jedle si môžete vymieňať, diskutovať a rozprávať. Hostia, priatelia a členovia rodiny sú na oslavách rozmaznávaní. Ideme na obed s kolegami v práci. Doma varíme a jeme s rodinou.
V porovnaní s 20. storočím sa Essen zmenil v dôsledku masového turizmu, industrializácie a pracovnej migrácie. Tradičné špeciality sú však stále pestované a žiadané. Pečené bravčové mäso, kyslá kapusta, zemiakové jedlá: klasika zostane vo vnútri - prinesená na tanier ľahším a zdravším spôsobom. Čo by to však boli za Vianoce bez tradičného jedla?
Digitalizácia a megatrendy
Naše spolužitie je založené na individualizácii. Stravovanie sa stáva nástrojom sebarealizácie. Čo sa kedy a kde jedáva? Ktorá reštaurácia je trendy? Rodový posun, konektivita a urbanizácia sú najdôležitejšie megatrendy našej doby.
Zmenené vzory, siete a technológie digitálnej komunikácie, ako aj urbanizácia prinášajú nový životný štýl a vedú k zásadným zmenám v správaní. Spoločnosti zo všetkých priemyselných odvetví potrebujú odlišné chápanie digitálnych zmien a individualizácie. Trh s potravinami sa komplikuje v oblastiach gastronómie, cestovného ruchu, zdravotníctva. Stravovacie správanie v nasledujúcich rokoch zmení súvisiace odvetvia: gastronómia, potravinársky priemysel a maloobchod. Megatrendy ovplyvňujú každodenný život, kultúru, hodnoty a vzorce spotreby. Menia náš svet udržateľne, zásadne a z dlhodobého hľadiska.
Gastronómia v priebehu vekov
Gastronómia vychádza v ústrety novým stravovacím návykom. Na nový trend sa opiera aj maloobchod a potravinársky priemysel. Na trhu dobýva čoraz viac ekologických dodávateľov a ekologických iniciatív. Pokiaľ ide o zložky potravy, väčšia pozornosť sa venuje obsahu cukru, zdravých tukov, konzervačných látok a výživných látok. Cieľom je zdravá výživa s čo najväčším chuťovým zážitkom. V budúcnosti bude gastronómia o presvedčivej kuchynskej filozofii: zaujímavá história a umenie zvádzať. Musí byť jasne rozoznateľný pôvod produktu, kvalita, spôsob prípravy a spôsob podávania. Všetko závisí od dokonalej koordinácie medzi interiérovým dizajnom, vôňou, ponukou a vkusom. Chcete rýchle jedlo za pochodu? Bioprodukty ako súčasť zdravej výživy? Extravagantná večera pre dvoch? Príležitosť a nálada, prezentácia na tanieri, dizajn jedla musia zapadnúť.
Viera alebo trend: flexitaristi, vegetariáni, vegáni
Ľudia sú prirodzene mäsožravci. Stravovanie sa však stalo prostriedkom provokácie, zlepšovania sveta a rozširovania osobnosti. Určité filozofie výživy sú vyjadrením osobnosti. To, čo sa objaví na stole, hovorí veľa o ľuďoch. Rozlišovanie medzi rôznymi skupinami výživy nie je ľahké. Vegáni prísne nahrádzajú všetky živočíšne produkty produktmi rastlinného pôvodu a odmietajú živočíšne jedlá. Vegetariáni nejedia ryby ani mäso. V hotových jedlách sa snažia vyhnúť mäsovým zložkám.
Trend: flexitaristi
Flexitaristi kombinujú pôžitok a zodpovednosť z ekonomických a kultúrnych dôvodov. Udržiavate rovnováhu medzi láskou k zvieratám, zdravím a hladom po mäse. Udržateľnosť, rešpekt a zdravie sa stali výživovými princípmi. Flexitarian je zmes vegetariána a jedáka mäsa, ktorý dbá na kvalitu. Flexitaristi sa stravujú vedome: Nakupujú v bioobchodoch a na regionálnych trhoch.
Výzvy pre potravinársky priemysel
V našej bohatej spoločnosti je všetkého príliš veľa. Sloboda voľby vedie k agónii výberu - nie k zvyšovaniu spotreby. Jedlo musí byť chutné, zdravé a morálne prijateľné. Výzvy pre výrobcov a maloobchodníkov sú obrovské. Výrobcovia musia vypracovať ponuku založenú na potrebách. Musíte presne vedieť, čo vaši zákazníci potrebujú. Veľkosti porcií, obsah výživy a nutričné znalosti musia byť správne. Nové koncepty reštaurácií sa zameriavajú na jedlá bez masla, laktózy a fruktózy. Zameranie sa na správny produkt vytvára dôveru.
Atraktívny dizajn na tanieri
Potreba prírody a domácich výrobkov opäť rastie. Miestne potraviny sú žiadané. Hostia chcú na tanieroch v reštaurácii sľubné, zdravo vyzerajúce a prirodzené prezentácie. Čerstvé ovocie, záhradné bylinky, kvety alebo exotická zelenina sú lákavými zaujímavosťami. Na jednej strane chceme použiť menej zdrojov, na druhej strane požadujeme ekonomiku orientovanú na spotrebu. Nie je ľahké vyriešiť pre potravinársky priemysel. Ďalšie požiadavky sú cirkulujúce potravinové cykly, recyklácia a kompostovateľné materiály. Vyžaduje sa tvorivosť, nápady a odvaha. Zákonné požiadavky sťažujú implementáciu.
Marketing na internete
V dnešnej dobe je ťažké si predstaviť život bez sociálnych médií. Hostia vašej reštaurácie čoraz viac využívajú sociálne médiá. Úvodné informácie poskytujú webová stránka reštaurácie a portály s recenziami. Marketingový systém Pogastro generuje nových hostí v modernej reštaurácii. S Pogastrom môžete predávať svoje menu na kanáloch sociálnych médií. Systém kombinuje gastronómiu a digitalizáciu.