Trendy spotreby cukrovinkových výrobkov pri pandémii - Alba Arta
V dôsledku pandémie koronavírusu zmenila populácia svoje spotrebiteľské správanie. Keď ľudia sedeli tak dlho v dome, niektorí boli obklopení deťmi, iní sami, ľudia sa museli prispôsobiť situácii, a tak si vytvorili nové návyky.
V izolácii začali rodiny spolu variť a jesť. Na začiatku pandémie bol domáci chlieb alebo zákusky skutočným trendom. Mnoho spotrebiteľov si navyše uvedomilo, aké dôležité je zdravie a bezpečnosť potravín, a preto začali čoraz viac pozornosti venovať kupovaným produktom.
Trendy pred pandémiou verzus 2020
Prírodné vs. Zdravo
Myšlienka prírodných, zdravých prísad, čistého označenia sa zmenila na zameranie na zdravé výrobky, ktoré pomáhajú zvyšovať imunitu, znižovať stres a relaxovať.
Remeselné vs. Platný
Miestne výrobky, nebalené, nakupované často a v malom množstve, boli nahradené priemyselnými výrobkami s dlhou trvanlivosťou a starostlivo zabalené - aby bolo možné ich uskladniť dlhšiu dobu.
Udržateľnosť vs. Bezpečnosť
Pri pandémii sa spotrebiteľ už nesústredil iba na organické, recyklovateľné obaly, ale aj na bezpečnosť, ktorú obaly pre výrobky ponúkajú.
Výrobky s nízkym obsahom cukru - výklenok, ktorý sa stal trendom
Výrobky bez cukru alebo s nízkym obsahom cukru sú nevyhnutnosťou v portfóliu všetkých výrobcov potravinárskeho priemyslu. Podľa štúdie uskutočnenej spoločnosťou Euromonitor v roku 2019 sa v hornej časti preferencií spotrebiteľov nachádza presne uvedený druh výrobkov. Výrobcovia by si mali byť vedomí výsledkov minuloročného výskumu a prehĺbiť ich v kontexte pandémie, keď bol vysoký záujem o bezpečné a zdravé výrobky. To im umožní predvídať nový trend v potravinárskom priemysle.
Hlavným dôvodom prijatia takejto stravy je chudnutie alebo udržiavanie hmotnosti v optimálnych parametroch.
Vzhľadom na to, že spotreba cukru, prírastok hmotnosti a cukrovka spolu úzko súvisia, je pochopiteľné, že spotrebitelia sa boja priberania, ak jedia sladké výrobky. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) bolo v roku 2019 obéznych 13% populácie, vrátane 38 miliónov detí. Tak sa začala „vojna s cukrom“, ktorá sa pretavila do podpory niekoľkých druhov náhrad tejto sladkej ingrediencie.
Ak je možné nahradiť cukor vo výrobkoch, ako sú nápoje, mliečne výrobky a spracované sladkosti, trochu ľahšie, v prípade zmrzliny, koláčov, krémov a iných cukroviniek je proces komplikovanejší. Takže nápoje bez cukru a mliečne výrobky predstavujú najväčší podiel na trhu týchto druhov výrobkov (35%, respektíve 26%). Pekárske a cukrárske výrobky predstavujú 11% a zmrzlina 6%. Je dôležité, aby použitá náhrada cukru bola čo najprirodzenejšia a nezmenila textúru ani chuť produktu.
Vymedzenie pojmov podľa nariadenia Európskeho parlamentu a Rady
Produkt bez cukru Výrobok obsahujúci menej ako 0,5 g cukrov/100 g alebo 100 ml.
• Produkt s nízkym obsahom cukru = Produkt obsahujúci menej ako 5 g cukrov/100 g tuhého produktu alebo 100 ml tekutého produktu.
• Neboli pridané žiadne cukry = Výrobok neobsahujúci pridané monosacharidy alebo disacharidy alebo iné sladidlá. Ak výrobok obsahuje prirodzene sa vyskytujúce cukry, na etikete musí byť uvedené „Obsahuje prirodzene sa vyskytujúce cukry“.
• Výrobok so sladidlami = K názvu výrobku musí byť pripojený výraz "so sladidlami". Najbežnejšie používané sladidlo alebo náhrada cukru je sacharín. V roku 2018 bol globálny trh s náhradami cukru 6,35 miliárd dolárov. Odhady ukazujú, že do roku 2026 tento trh dosiahne 10, 27 miliárd USD.
Riešenia EXPERTAROM pre cukrovinky s nízkym obsahom cukru
Spoločnosť EXPERTAROM, výrobca širokej škály príchutí, prísad a polotovarov, vyvinula prírodné sladiace riešenia, ktoré je možné použiť v cukrovinkách a zmrzline. Zložky navrhnuté spoločnosťou EXPERTAROM môžu nahradiť cukor v sladkých výrobkoch bez toho, aby spôsobili negatívne zmeny v chuti alebo štruktúre.
• Suroviny na cukráreň
Zmiešajte dosky, mix, eclair, stabilizačnú zmes krému, krémy pripravené na použitie, ovocné náplne a prípravky, ochutené pasty, glazúry - všetky majú obsah cukru nižší ako 5%.
Suroviny na zmrzlina
Stabilizačné základy krémovej zmrzliny, stabilizačné základy ovocnej zmrzliny, ochutené pasty, pestré (ovocné prípravky), polevy, polevy - to všetko má obsah cukru menej ako 5% a nemá negatívny vplyv na správanie pri topení.
Informácie predstavila Laura Ștefan, marketingová riaditeľka EXPERTAROM, počas konferencie Ingredients Show 2020 - jediného B2B podujatia v Rumunsku venovaného ingredienciám pre potravinársky priemysel a potravinovým doplnkom.