Trendy v jedle 2018 Tu môžete jesť niečo nové!
Fanúšikovia mäsa ako „Od nosu po chvost“, vegáni uprednostňujú hnutie „Od listu po koreň“. Jedna vec je istá: súčasné potravinové trendy sú také rozmanité, že si tu každý nájde niečo!
Potraviny zažívajú boom. Blogeri a instagrameri prinášajú do sveta nové nápady, start-upy vymýšľajú neznáme produkty, reštauračná scéna sa mení. Tak či onak, výživa je TÉMA. Dôvod, pre ktorý sme sa odvážili tešiť. Čo už je a čo zostane, čo prichádza a kam vedie cesta?
Úžasné na trendoch je, že sa môžu uberať úplne inými smermi a stále existujú vedľa seba.
Často sú viac-menej na jednej osi a pohybujú sa v opačnom smere. Takými pármi sú napríklad zdravie a potešenie. Stravovanie zamerané na udržanie kondície, budovanie svalov alebo výrobky typu „free from“ je v kontraste s trendom smerom k labužníckemu jedlu: kurzy varenia, degustačné menu a drahý gin sú populárnejšie ako kedykoľvek predtým. Napätie medzi globálnym a miestnym je podobné: chceme ochutnať svet, čím exotickejší, tým úžasnejší - dnes sushi, zajtra thajské, pozajtra peruánska kuchyňa. Protihyb: pokiaľ možno miestny. Možno dokonca vypestované na samotnej streche ...
Faktor prispôsobenia: *** veľmi dobrý, ** dobrý, * menej dobrý
13 veľkých potravinových trendov roku 2018!
1. Burger navždy
Trend, ktorý nie je úplne nový, ale pretrvá. Medzitým má každé väčšie nemecké mesto svoje hamburgerové obchody a nákladné autá na potraviny prispievajú k úspechu. Naplnená žemľa bola rehabilitovaná a rozpoznaná, odkedy sa dostala zo špinavého kútika rýchleho občerstvenia. K dispozícii sú hamburgery so všetkým od bravčového mäsa po tofu, jednoposchodové, viacvrstvové, s bielymi alebo čiernymi buchtami. Možno je to kvôli hlbokému spojeniu Nemca s chlebom ... Bohužiaľ, vždy je ťažké na sacharidy a má vysoký obsah kalórií, takže za humbuk v hamburgeroch len dve hviezdičky. FIT FOR FUN tip: Prírodné rýchle občerstvenie!
Fit faktor: **
2. CELKOM MIESTNE: POTRAVINY PRED PREDNÝMI DVERAMI
Digitálne, globálne, nedávajte do prdele - postupujúce vytváranie sietí a internacionalizácia spôsobili u mnohých pocit bezdomovectva. Túžba po dobrom, starom a známom rastie. „Domáci hluk“ je súvisiaci postoj k životu. Potravinový trend, ktorý sa s ním spája, sa nazýva „ultramiestny“ a znamená jedlo, ktoré sa skutočne blíži, je remeselne vyrobené, prírodné a neobišlo celý svet. Ľudová hudba k jedlu, takpovediac. Z hľadiska globálneho obchodu existuje požiadavka na väčšiu blízkosť a transparentnosť pri nakupovaní. Väčšina ľudí vie, že severomorské kraby sa tiahnu v Maroku. Málo sa však vie, že väčšina cibule, ktorú predávame, pochádza z Číny. Termín regionálne alebo miestne sa, bohužiaľ, v obchode často používa, pretože nie je chránený. Saláty sa pestujú skutočne blízko, a to priamo v reštaurácii v berlínskom trendovom bare Good Bank. Používanie vertikálneho poľnohospodárstva - podľa hesla: z postele priamo na stôl. Už sa to nijako nepribližuje!
Fit faktor: ***
3. Misky: od Budhu po Dúhu
Smoothie, Budha, sila, morská panna alebo dúhová misa - všetci majú spoločné to, že prichádzajú v miskách. Typické vlastnosti: Sú vyfotografované zhora, zverejnené na Instagrame a s láskou usporiadané. Divoké zmesi sú vonku, všetko je prehľadne umiestnené. Je to väčšinou vegánske. Mäso alebo ryby sa zriedka stratia v zdravých miskách. Tuhšie smoothie tvorí základ smoothie misiek. Misky Budhu vďačia za svoje meno duchovnému postoju, s ktorým sú pripravené a jedené. Misky morskej panny získavajú svoju morskú modrú farbu z rias. Misky na napájanie vás zasýtia quinoa & Co. A s dúhovými miskami tvorí farebná zelenina alebo ovocie dúhu.
Fit faktor: ***
4. MESTSKÉ POĽNOHOSPODÁRSTVO
Moderné hospodárenie na streche siaha ďaleko za bylinkový box na zábradlí balkóna. Čiastočne využíva najmodernejšiu technológiu, ako je hydropónia. Pretože obmedzený priestor dostupný v mestách si vyžaduje optimálne využitie miestností. Existuje dokonca výskumný projekt bavorského ministerstva poľnohospodárstva o záhradníctve na streche. Existuje veľa výhod. Predovšetkým extrémne krátke vzdialenosti od kultivácie po požierač. Budovy však môžu ťažiť aj zo svojej zelenej strechy. V lete chladí a v zime hreje. Skutočná situácia prospešná pre všetkých.
Fit faktor: ***
5. Zelenina je moje mäso: nová zelená vlna
Na tanieri sa objavuje nová hierarchia: v minulosti bol stredobodom chuti rezeň alebo rezeň a okolo nich sa akosi hromadila zelenina. Ako takpovediac nevyhnutné zlo. Vedeli, že je to zdravé. Nebolo to milované. Ale už pár rokov sa zelenina doháňa kulinársky. Nemusí to byť hneď vegánske jedlo, ale repa a korene sú prezentované tak vzrušujúcim a rozmanitým spôsobom, že to často zostáva nepovšimnuté, keď chýba mäso. Najlepší dôkaz šírky hnutia: zľavy ako Aldi a Lidl výrazne rozšírili a vylepšili svoju ponuku čerstvej zeleniny. Aké pekné je, že si tam teraz môžeme kúpiť aj artičoky a mini uhorky za prijateľné ceny!
Fit faktor: ***
6. NAKUPOVANIE SKÚSENOSTÍ
Jedlo, ktorého sa môžete dotknúť, cítiť, ovoňať, ochutnať. To je to, čo nový „foodie“ chce. Ako protipohyb proti počítaniu kalórií považuje pôvod, produkciu a zmyselné vlastnosti jedla za niečo. Nové chrámy radosti sú týždenné trhy, nádvoria, malé obchody, samotní producenti alebo špeciálne trhy, ako napríklad berlínska tržnica Neun, centrum pre ľudí, ktorí jedia a kupujú niečo iné. V mäsiarstve „Kumpel und Keule“, ktoré sa tam nachádza, môžete napríklad sledovať, ako sa krájajú zvieratá a klobása. Tiež veľmi pomáha zapamätať si, že klobásy a salámy sú vyrobené zo zvierat.
Fit faktor: **
7. Izraelská kuchyňa: stredomorská - moderná
Ich korene sú arabské, ale práve teraz ich robia tak zaujímavými vďaka moderným izraelským kuchárom. Kuchyňa Levantu (východné pobrežie Stredozemného mora a jeho vnútrozemie) spája politicky rozdelené. Predstavila nám tel Avivskú rodáčku Haya Molcho, zakladateľku úspešných reštaurácií Neni, v ktorých pracujú jej štyria synovia. Ak chcete povedať niečo v riadoch: BALAGAN = nespočetné množstvo tanierov s pochúťkami, farebne namiešaných na stole. SHAKSHUKA (súčasný instagramový humbuk) = zeleninové ragú vyrobené z paradajok, papriky, baklažánu s fetou, vajíčkom atď. FREKEEH = pšenica zavčasu pozberaná, pražená po zbere. ZA’ATAR = zmes orientálneho korenia s tymianom.
Fit faktor: ***
8. JETE ZVIERATÁ 2.0: BBQ NAMIESTO STEAKU
Kobylky, chrobáky, šváby alebo cvrčky: Sú propagované ako nový zdroj bielkovín proti ľudskému hladu. Málo tuku, takmer žiadne sacharidy, veľa bielkovín: znie to takmer ideálne. V porovnaní s ošípanými a dobytkom hmyz takmer neprodukuje žiadne skleníkové plyny. Ale to, čo znie tak pôsobivo, má veľa prekážok. Prvý: prijatie. Jesť hmyz je pre nás skôr skúškou odvahy à la jungle camp ako vážne jedlo. Druhá: Masová výroba nie je v žiadnom prípade bezproblémová. Pretože tisíce plaziacich sa zvierat potrebujú aj perfektné krmivo s veľkým množstvom poľnohospodárskej pôdy. Lepšie: jedzte viac rastlín!
Fit faktor: *
9. Ak chcete filé, musíte jesť nohy
Šéfkuchár Fergus Henderson sa považuje za vynálezcu koncepcie „Od nosa po chvost“. Je za tým úcta k stvoreniu. Namiesto iba filé by sa malo použiť celé zviera vrátane chodidiel, hlavy a vnútorných častí - „od nosa po chvost“. Návrat k holizmu, protipohyb k realite lacného mäsa. Vegetariánsky ekvivalent sa volá „Od listu po koreň“ a zameriava sa viac na kulinárske objavy ako na etickú správnosť. Nápady na výtvory s kôrou, lišajníkmi, koreňmi alebo listami pochádzajú predovšetkým z modernej škandinávskej kuchyne v okolí dánskej reštaurácie Noma.
Fit faktor: **
10. VŠETKO ZELENÉ TU
Celé avokádové menu? V amsterdamskej „Avokádovej šou“ sa všetko točí okolo zeleného ovocia. Od ružového vyrezávaného avokáda ako predkrmu až po avo daiquiri, téma prechádza celým menu. Z dôvodu čistého svedomia sa v reštaurácii používa iba avokádo z udržateľného a spravodlivého pestovania. Chutné, ale trochu jednostranné.
Fit faktor: **
11. Zadarmo od.: Veľká hystéria pšenice
Vynechanie lepku alebo pšenice sa považuje za zdravé. Skutočnosť, že sa to považuje za trendy, je urážkou každého, koho sa to skutočne týka. Zhrňujeme: Používanie predražených bezlepkových výrobkov bez lekárskej pomoci nie je pre nikoho - okrem výrobcu - k ničomu. Trend, ktorý sa hrá s neistotou spotrebiteľov. Lepšie ako bezlepkové muffiny: prírodné potraviny bez prísad!
Fit faktor: *
12. DIY - FORMULÁR PRE ZDRAVÝCH RADOSTÍ
Urobte čo najviac sami. Trúfne si na to čoraz viac uvedomelých jedákov. Sami, džem, granolu alebo čatní si pripravujú nielen sami - odvážia sa tiež vyskúšať zložité jedlá, ako je chlieb, kyslá kapusta alebo kimči kórejskej špeciality. Aj keď s chlebom môžete urobiť veľa zle, ale ťažko vám ublížiť, s kyslou kapustou & Co .: je to trochu inak. Ide o procesy, na ktorých sa podieľajú baktérie. A nie je ľahké ich ovládať! DIY (Urob si sám) - v princípe skvelá vec, ale nie vždy. Niektoré veci je lepšie nechať na profesionálov!
Fit faktor: **
13. Raňajky sú kráľom: Porridge & Grød
Raňajky nejako vykvitli v obľúbené jedlo. Hodujú do neskorých popoludňajších hodín. Palacinky, francúzsky toast, vaječné jedlá dopĺňajú klasické raňajkové suroviny. Všetko je dovolené. Je to útulné a neformálne. Hrdinom novej kultúry ranného jedla je kaša - v podstate nič iné ako variant starého dobrého ovseného vločky. Plniaci, ľahko stráviteľný a energizujúci bol pre pracovníkov lacné jedlo. Dnes je to ihrisko pre hipsterov. Varené s vodou, mliekom, smotanou alebo rastlinným mliekom, preliate orieškami, bobuľami, sirupom alebo jogurtom, kašou a jej škandinávskym bratrancom Grødom (= krúpy) sú jednoducho chutné pre každého. Najnovší trend z Austrálie a USA: kaša so zeleninou.