Myslenie mimo krabicu Stolovanie s beduínmi; časopis o potravinách
Autor týždeň cestoval so svojou rodinou na prenajatom aute cez Jordánsko, jeden z posledných stabilných regiónov na Blízkom východe. Nevyhýbal sa žiadnej strádaní - ani ľadovo chladným púštnym nociam, nedostatku elektriny alebo nedostatku teplej vody - aby získal dojem o beduínskej kultúre stravovania.
Oheň pohodlne praská a šíri aromatický dym pod strechu stanu. V skutočnosti sedíte veľmi pohodlne na vankúšoch medzi vankúšmi, lenže vás z cesty ťavy cez Wadi Rum len mierne bolia stehná. Beduín si na mosadzný podnos rozloží čajové poháre v pare, sladké a trpké. Pohostinstvo bolo v púšti princípom prežitia a pestuje sa dodnes, povedal Ahmed niekoľko hodín vopred nad pohárom Šalviový čaj s kardamónom v jeho púštnom stane.
Jedzte ako Lawrence z Arábie
Večera vonia a láka hostí. Jahňacie špízy a kuracie stehná prskajú na otvorenom ohni na veľkom grile. Ďalej kupolová pec, Povedzte, veľké oblátky tenké bochníky chleba upečené, Chirac. Thaha víri cesto z jednej ruky na druhú skvelými otáčkami, kým nebude upečené, kým nebude na kupole chrumkavé.
Chirac, čerstvo upečený beduínsky chlieb.
S tým získate Hummus, cícerové pyré, ovčí jogurt, muhammara, pikantný marinovaný bulgur, ktorý je obľúbený aj u nás. Jednoduché jedlo chutí fantasticky pod veľkými tlmenými lampiónmi, žiadny alkohol, iba čaj alebo voda. Harris, veľmi sladký dezert s kokosovými lupienkami završuje jedlo a potom si zvyšok večera sadne k ohňu. Nádherné hviezdne nebo svieti nad beduínskym táborom na ceste k vlastnému stanu.
V ohnisku kmeňa Ammarin
V bezprostrednej blízkosti svetoznámej Petry sa tábor Ammarin nachádza uprostred Wadi Musa, medzi stádami oviec a archeologickými vykopávkami. Mladí muži prinesú na recepciu jednoduchý, ale svojský obed: V susedstve Khoubs, plochý arabský chlieb, uhorky, paradajky alebo vajcia sa uzavrú predtým, ako sa najskôr v olivovom oleji a potom v Zaatar, zmes korenia zo sezamu, soli a tymiánu, ponory.
Neskôr, po západe slnka, sa lampióny zapália vo veľkom stane a do ohňa sa priloží guľatina. Všetci sa okolo neho pohodlne túlia, kým sa nepodáva večera: Makhloube, ryža uvarená v slepačom vývare, dusený karfiol a kuracie mäso sa naukladá na veľkom podnose - potenciál pre dušu. K dispozícii je tiež Shourba, Šošovicová polievka na báze kuracieho vývaru - vynikajúce. Celé menu je zostavené z niekoľkých jednoduchých surovín. K dispozícii je tiež domáci jogurt vyrobený z mlieka vlastných oviec. Každý večer sa varí celý kmeň a beduínski hostia dostávajú rovnaké jedlo.
Obrad beduínskej kávy
Jeden zo starších beduínov dáva po večeri ďalšie guľatiny a pozýva hostí, aby sa k nemu pripojili pri ohni. Nabral niekoľko hrstí z veľkého vreca zelené kávové zrná na pekáči, ktoré kontemplatívne mieša nad otvoreným ohňom na to, čo sa cíti ako večnosť, kým stanom neprefukne príjemná vôňa kávy.
Obrad beduínskej kávy: Zelené kávové zrná sa pražia na panvici a potom sa drvia v mažiari.
Medzitým vysvetľuje dôležitosť beduínskej pohostinnosti: oheň slúži nielen ako pec na stan alebo ako miesto na varenie, ale slúži aj ako symbol jeho domova. Cestujúci môžu vidieť stúpajúci dym na niekoľko kilometrov a miesto v stane pri ohni je pre nich samozrejme vždy pripravené.
Rituál až dve hodiny
Beduínsky kávový obrad však na rozdiel od všadeprítomného čaju znamená zvláštnu poctu, ktorú hostiteľ preukazuje svojim hosťom. To môže niekedy trvať dve hodiny a ukazuje to ocenenie, ktoré pán tábora demonštruje svojimi rituálnymi pohybmi ruky v priebehu storočí. V určitom okamihu siahne za seba a vyzdvihne drevenú, bohato zdobenú maltu Mehbash vynoril sa. Opatrne naleje pražené kávové zrná a dokonca vyberie tie, ktoré vypadli z popola. Na oheň je umiestnená rýchlovarná kanvica. S paličkou začne beduín drviť kávové zrná v strašidelnom rytme a sprevádza to spevom. Za toto nalieva Do fazule v mažiari pridajte hrsť zelených kardamónových strukov. Ako hosť je ťažké vyhnúť sa zvláštnej mantre bitia a čoskoro všetci tlieskajú podpore.
V jednom okamihu sa starý muž uistí o vôňu paličky a nechá prášok kávy kvapkať do hrnca a naleje na neho vriacu vodu. Toto varenie na chvíľu nechá a čoskoro naleje hotový výrobok Qahwe murra - horká káva - z obrovského zobáka hrnca do misiek ohriatych vo vodnom kúpeli. Ak ste chceli ďalší pohár, museli ste iba potriasť prázdnou miskou smerom k hostiteľovi, ale to tiež znamená, že pri ňom musíte pri ďalšom boji stáť.