Trendy v potravinách Čo zostáva a čo sa zmení
Potraviny sú jedným z trhov, ktoré najviac zasiahla korónová kríza. Expertka na potravinové trendy Hanni Rützler analyzuje, ako kríza ovplyvňuje rôzne potravinové trendy: ktoré potravinové trendy radikálne slabnú, ktoré sa menia? Ako rýchlo a ktorým smerom sa menia? Vzniknú nové trendy? - Výňatok z Food Report 2021 vna Hanni Rützlerovej.
5 potravinových trendov v kríze
Korónový vírus mení svet, ako uviedol Matthias Horx vo svojich 10 budúcich tézach o svete po koróne. Ale zmení kríza z dlhodobého hľadiska aj naše životy? Aký to má vplyv na náš výživový systém, výrobu potravín a kultúru stravovania? Naše spotrebiteľské správanie a náš životný štýl formujú vzorce správania, ktoré sú osvedčené už týždne, dokonca mesiace po kríze?
Hanni Rützler sa vo svojej správe o potravinách za rok 2021 zaoberá potravinovými trendmi, ktoré už boli opísané v predchádzajúcich správach o potravinách, pokiaľ ide o ich relevantnosť a platnosť počas a po kríze. Na to slúži nový Mapa trendov stravovania 2021 ako základ pre vytvorenie orientácie a prehľad. Nasledujúci 5 potravinových trendov zmena v priebehu koronovej krízy:
1. Mäkké zdravie
Výrazný nárast spotreby čerstvého ovocia (po cestovinách a konzervách tretia skupina výrobkov, ktorá sa nakupuje viac ako pred krízou v Corone), väčšia popularita dodávok zeleninových debničiek zo strany ekologických poľnohospodárov a záhradníkov a v neposlednom rade výrazne zmenené správanie pri varení - to je všetko silné známky života Trendy smerujúce k mäkkému zdraviu pretrvávajú aj počas krízy (prvýkrát popísané v správe o potravinách za rok 2015). Prekvitá najmä donášková služba pre ekologicky vypestované potraviny, ako je napríklad Höhenberger Biokiste. Dopyt v Nemecku a Rakúsku výrazne vzrástol v dôsledku krízy v Corone - niektorí poskytovatelia hovoria o 50 až 60 percentách.
Trend mäkkého zdravia je založený na holistickejšom chápaní zdravej výživy, ktorá už nesúvisí primárne so živinami a kalóriami. Namiesto toho, aby ste do popredia dostali problémy (cukor, tuk, soľ atď.) A zamerali sa na jednotlivé potraviny a prísady, ktoré sú vnímané ako „nezdravé“, ide o Rovnováha, rozmanitosť a potraviny s vysokým podielom zeleniny, strukovín a cereálnych výrobkov.
2. Snackification
Zmena z tradičnej na modernú kultúru stravovania, v ktorej tri hlavné jedlá už neštrukturujú každodenný život, bola už analyzovaná v Správe o potravinách za rok 2020 pod pojmom občerstvenie. Najmä zástupcovia novej mestskej a mobilnej strednej triedy ohlasovali koniec stravovania (ako ich poznáme) - a vždy prestali pružnejšie, spontánnejšie a individuálnejšie stravovacie správanie v deň.
Tento vývoj bol náhle prerušený výlukou od marca 2020. V domácej karanténe si klasické jedlá (raňajky, obed a večera) opäť získali to svoje - aspoň dočasne stará štruktúrovaná funkcia. Návrat do kulinárskeho biedermeierovského obdobia a renesancia trojchodového menu s tým nie sú v každodennom živote automaticky spojené. Tie zažívajú boom v dôsledku uzamknutia Služby odvozu a dodávky, Vďaka čomu si veľa reštaurácií urobilo z núdze cnosť, budú sa v budúcnosti naďalej zameriavať na formáty mini jedál: menšie porcie, ktoré je možné jednotlivo kombinovať.
3. Záhradníctvo pre domácich majstrov a labužníkov
Trendy v oblasti domácich majstrov a gurmánskych záhrad (opísané v správe o potravinách za rok 2014) nabrali s krízou nový impulz: Stay-at-Home a prerušenie spoločného stravovania nevyhnutne viedli k viac domácich majstrov vo vlastnej kuchyni a na pestovanie byliniek, šalátov a zeleniny na balkónoch, okenných parapetoch alebo v záhradách. Nejde o biedermeierovskú vôľu, boli a sú to mladí mladí obyvatelia mesta, ktorí pre seba znovuobjavujú záhradu s pridelenými miestami, iniciujú projekty kuchynských záhrad v mestských oblastiach a na svojich terasách pestujú fenikel namiesto muškátov, paradajky namiesto petúnií.
Fotografie samostatne pripraveného jedla zapĺňajú kanály sociálnych médií, aby symbolicky vzdorovali kríze a držali zástavu pôžitku. Weby na zdieľanie receptov, pokyny na varenie a konzervovanie na internete sa tiež čoraz viac používajú mimo potravinovú scénu. The Hodnotenie „Domáce“, Pre niektoré veci, ktoré sú teraz venované iba zo súčasnej potreby, môže kríza prežiť. Pretože zažiť seba ako konateľa a sláviť malé úspechy motivuje veľa ľudí. A niekedy z toho vzniknú nové podnikateľské nápady aj po kríze.
4. Zoznámte sa s jedlom
Stále viac ľudí túži po jedle nielen „konzumovať“, ale aj „skúsenosť“. Na rastúci záujem o možnosť vyskúšať si výrobu a špecifickú kvalitu zmyslami reaguje mnoho výrobcov novými ponukami, aby ukázali svoje remeselné umenie a jasne vyjadrili kvalitu svojich výrobkov (pozri Správa o potravinách za rok 2018). Pre spotrebiteľov to začína nakupovaním na týždennom trhu, na farme, v pekárni, mäsiarstve alebo v lahôdkach, kde sa môžu porozprávať, ovoňať, ochutnať alebo zachytiť atmosféru výrobného zariadenia. A môžete sa dokonca zúčastniť pekárskych, klobásových a syrových workshopov, kde si môžete urobiť niečo sami.
Tí druhí si kvôli tomu teraz dávajú pauzu kvôli kríze Pokyny na pečenie a varenie online zažívajú veľký rozmach, ako napríklad od kuchárskych kamarátov. Kuchári sú omnoho viac než len online kniha receptov: ich cieľom je dokumentovať a rozširovať tradičné remeselné kultúry varenia z celého sveta. Varenie vnímajú ako prejav regionálnej identity. A každý, kto si krok za krokom osvojí pečenie chleba v režime zostať doma, bude môcť v budúcnosti lepšie posúdiť a oceniť kvalitu chleba v pekárni.
5. Miestne jedlo
Zvýšená Spotreba regionálnych potravín a preorientovanie sa na regionálne jedlá a recepty sú trendovou reakciou na globalizáciu nášho potravinového systému a s tým spojenú anonymizáciu potravín z celého sveta. Tento dlhodobý trend sa implicitne netýka iba geografickej blízkosti medzi výrobcami a spotrebiteľmi, ale aj sociálne a kvalitatívne charakteristiky pokiaľ ide o predaj a výrobu, ktoré sú často spojené s biopotravinami.
V kríze v súčasnosti zažívame to, ako sa najmä poľnohospodári a inovatívne regionálne zeleninárske spoločnosti čoraz viac zameriavajú na tento trend a aktívne sa ich zúčastňujú Online služby a priame doručenie Oslovte potenciálnych zákazníkov. Jedným z príkladov je „Markta - trh digitálnych poľnohospodárov“, online platforma pre regionálne potraviny. Rakúsky start-up sa zameriava na výmenu medzi výrobcami a spotrebiteľmi. Nejde o nič menšie ako o zásadné spochybnenie klasických obchodných štruktúr a ich prehodnotenie.