Trendy v potravinách Takto sa stravujú trendové jedlá
Vegán bol včera, teraz prichádzajú Culinary Misfits, Paleo a Cronut a rozprúdia pohyb jedla.
Vegánske
Je dobre známe, že vegáni pohŕdajú akýmkoľvek živočíšnym produktom. Syr, vajcia, maslo, rezeň, jogurt - na tanieri je všetko tabu. Najnovší trend v oblasti potravín je o niečo trochu uvoľnenejší, aspoň čo sa týka jedného jedla, vajíčka. Takzvaní „vegáni“ nechcú ísť bez jedla bohatého na bielkoviny. Na Instagrame a početných blogoch o potravinách sa obrázky hromadia pod hashtagom „veggan“ (vegán + „vajíčko“ pre vajíčko), na ktorom sú s láskou prezentované šaláty, chleby, polievky alebo avokádo. Tento trend skôr naštve skutočných vegánov. Ak sa však pri nákupe uistíte, že vajce pochádza z ekologických fariem a fariem chovaných vo voľnom výbehu, nemali by ste mať príliš veľké svedomie.
Paleo
Potravinový trend Paleo popisuje stravu, ktorá je založená na predpokladanom jedle obyvateľov paleolitu. V tomto období sa zvýšilo poľnohospodárstvo a chov dobytka, takže paleo diéta závisí od potravín, ako je zelenina, ovocie, mäso, ryby, morské plody, vajcia, orechy a med. Naopak, všetkému mlieku a obilným výrobkom sa vyhýbame. Je zrejmé, že priemyselne spracovaným potravinám sa úplne vyhýbame. Celkovo ide o „druhovo primeranú“ stravu pre ľudí, tak ako sa praktizovala na začiatku na základe kréda: lovci a zberači ukázali, ako sa to robí správne.
Hybridné jedlo
Najnovší trend na newyorských trhoch s pouličným jedlom sa volá Cronut a za ním nasledujú Cragel a Bruffin. Nie, nejde o nových hviezdnych kuchárov, za týmito bizarnými názvami sa skrývajú takzvané hybridné jedlá, ktoré v súčasnosti očarujú gurmánsky svet z New Yorku. Lahôdkou sú krížiky pekárskeho tovaru: cronut = krížová farba + šiška, drahokam je zmesou krížovej farby a bagety a bruffin kombinuje brioškový chlieb s tvarom muffinu. Medzitým existujú aj slané kombinácie. Napríklad ramen burger - zmes hamburgerov a japonských rezancov z ramena. K tomu sa podáva sójová omáčka. „Zwittersnacks“ sú úžasne chutné a berú chuťové bunky priaznivcov pouličného občerstvenia. Môžete sa viac ako tešiť na viac chutných prechodov!
Čisté stravovanie
Čisté stravovanie je o „čistej“ prírodnej výžive - jedlo by preto malo byť z veľkej časti prírodné a nespracované. Zameriava sa preto na ovocie, zeleninu, ryby, mäso a celozrnné výrobky. V zásade je povolené akékoľvek jedlo, pokiaľ neobsahuje syntetické prísady, sladidlá, cukor, farbivá, arómy, látky zvyšujúce chuť a podobne a je konzumované v „najčistejšej“ podobe. Osvedčeným pravidlom spoločnosti Clean Eaters je: „Čím kratší je zoznam prísad, tým lepšie!“ Čisté stravovanie zahŕňa aj určité pravidlá správania: Napríklad by ste mali raňajkovať každý deň a pravidelne jesť až šesť malých jedál denne. Okrem toho by sa mali každý deň vypiť až tri litre vody, vo veľkej miere sa treba vyhýbať bielej múke a cukru a jedlá by sa mali kombinovať tak, aby sa zložité sacharidy, ako napríklad rôzne druhy zeleniny a strukovín, spájali s bielkovinami.
Kulinárske nevhody
Krásy krásy sa nezastavia ani pri ovocí a zelenine: krivé uhorky, mrkva s viacerými ramenami alebo zemiaky v tvare srdca rýchlo skončia na smetisku. Je to škoda, pretože kde sú dôležitejšie vnútorné hodnoty ako pri ovocí a zelenine? Chuť nemá nič spoločné s vonkajším vzhľadom! Obaja Berlínčania, Lea Brumsack a Tanja Krakowski, si to tiež mysleli a založili „Culinary Misfits“, aby ukončili vyhadzovanie chutných čudákov. V rámci svojej iniciatívy obaja zakladatelia varia chutné jedlá z papriky, kalerábu a podobne, ktoré sa kvôli svojej estetike nedostali na pulty supermarketov. Začínali so stojanom na jedlo na dvoch kolesách v Berlíne-Kreuzbergu, teraz tiež varia pre organickú spoločnosť v hlavnom meste, ako aj s mnohými recepciami a inými podujatiami.
Párovanie jedál
Párovanie jedál je relatívne nový vývoj vo výžive, ktorý je založený na zaujímavom princípe: jedlá k sebe navzájom dobre ladia, ak majú spoločné kľúčové chuťové zložky. Na analýzu chemických zložiek potravín sa používajú rôzne laboratórne metódy, aby sa zistilo, ktoré z nich majú podobnosť. To naznačuje nové, veľmi inovatívne kombinácie jedál, ktoré by vás jednoducho nenapadli - napríklad biela čokoláda s kaviárom alebo karfiol s čokoládou. Prekvapivo tieto neobvyklé kombinácie chutia prekvapivo dobre, čo je spôsobené analyzovanými bežnými chuťovými zložkami. Párovanie jedál slúži profesionálnym kuchárom, potravinovým technikom, ale aj hobby kuchárom ako experimentálny zdroj inšpirácie.
Späť ku koreňom
Už nejaký čas nájdete v krabiciach na zeleninu na týždenných trhoch a v receptoch populárnych blogov o jedle čoraz viac žiaroviek, ktoré sú pravdepodobne (stále) neznáme. Stará koreňová zelenina z tohto regiónu v súčasnosti oslavuje dlhý oneskorený návrat. Ak je teda v guláši príliš nudný zemiak alebo kaleráb, čo tak topinambur, žltá červená repa alebo originálna mrkva? Všetky pochúťky, ktoré museli v posledných desaťročiach ustúpiť štandardizovanej zelenine s vyššou úrodou, ktorá sa začala predávať. Je v nich oveľa viac než len dobrá chuť: napríklad topinambur obsahuje namiesto škrobu inzulín, takže ťažko ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, a preto je ideálny pre diabetikov. Originálna mrkva sa vyznačuje obzvlášť vysokým obsahom vitamínov B a C a obsahuje o 40% viac beta-karoténu, predchodcu vitamínu A, ako oranžová mrkva. Rovnako ako jeho červená sestra, aj žltá červená repa je bohatá na dôležité živiny a má iba okolo 40 kalórií na 100 gramov, je mimoriadne nízkokalorická.
Superpotraviny
Acai bobule, baobab alebo chia semienka: v trendových kaviarňach narazíme na tieto ingrediencie znova a znova v musli, chlebe alebo smoothies. Farebné ovocie, semiačka a prášok často zdobia takzvané „misky“ - mimoriadne zmesi musli, pekne naaranžované v ozdobnej miske. Nespočetné množstvo takýchto stravovacích aranžmánov nájdete na Instagrame pod hashtagom #superfood alebo #bowl. Čím sú však tieto jedlá také výnimočné, že ich chce vyskúšať každý? Primárne sa im pripisujú špeciálne účinky podporujúce zdravie: takmer všetky superpotraviny obsahujú dôležité antioxidanty, ktoré chránia naše bunky pred voľnými radikálmi, ktoré ich môžu poškodiť. Superpotraviny sú určite zdravé, ale čoraz viac sú aj kritizované, pretože napríklad sa teraz zistilo, že čučoriedky alebo višne obsahujú ešte viac antioxidantov ako bobule acai, ktoré sú takpovediac priekopníkmi medzi superpotravinami. Viac informácií o téme a jednotlivých účinkoch nájdete tu.
kvasenie
Keď už hovoríme o oživení starého: Kvasené jedlá sú v súčasnosti opäť v móde - kyslá kapusta, nakladané uhorky atď. Nakladaná zelenina obsahuje cenné probiotiká, ktoré sa vytvárajú počas fermentácie. Probiotické výrobky obsahujú mikroorganizmy, ktoré sa z veľkej časti skladajú z rôznych druhov baktérií a kvasiniek. Tieto v čreve významne prispievajú k tráveniu a pomáhajú bojovať proti patogénom. Probiotiká sú preto kľúčom k humbuku okolo fermentovaných potravín. Zlepšením črevnej flóry by mali nielen chrániť pred určitými chorobami, ale pomáhať aj pri obezite. Tiež podporujú zdravie zubov, znižujú krvný tlak a dokonca sa hovorí, že majú vplyv na zdravie mozgu.
Surové potraviny
Ďalším súčasným výživovým trendom je konzumácia surových potravín. Hnutie „surová strava“ prisahá na konzumáciu surovej zeleniny, niektorí dokonca konzumujú určité druhy mäsa a rýb tepelne neupravené. Prečo sa však tak úplne vyhýba ohrevu jedla? Priaznivci surovej stravy tvrdia, že varené alebo vyprážané jedlá sú mŕtve. Iba v surovej strave je tu ešte život, enzýmy sú živé bielkoviny, ktoré vedú životnú silu do našich biochemických procesov v tele. V každom prípade sa určité živiny stratia, keď sa jedlo zohreje, zatiaľ čo iné sa uvoľňujú iba intenzívnejšie - napríklad betakarotén v mrkve. Napriek tomu fanúšikovia surovej stravy zastávajú názor, že surová strava má na organizmus iba pozitívny vplyv, napríklad na imunitný systém. Strava je kontroverzná, pretože ľudia, ktorí dlho jedli výlučne surové jedlá, nemali dostatok dôležitých živín, ako sú jód, zinok a vápnik. V tele boli potom tiež hojne dostupné vitamíny, niektoré však v príliš vysokých množstvách. Konzumácia surového mäsa alebo rýb so sebou nesie aj riziko salmonely a nie je absolútne vhodná pre tehotné ženy.