Trendy v stravovaní »Gastro akadémia zdravého rýchleho občerstvenia

41 zo 100 Nemcov pravidelne používa hotové jedlá. K tomuto záveru dospela správa o výžive z roku 2017. Médiá, ktoré vydalo spolkové ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo, vykresľujú obraz nemeckých spotrebiteľov, ktorí sú čoraz menej varení. Mrazené jedlá alebo hotové výrobky sa za posledné roky nielen zvýšili v supermarkete. Rýchle občerstvenie sa tiež stalo štandardom v mnohých vekových skupinách, pokiaľ ide o stravovanie. Tento trend zamestnáva aj reštaurátorov. Pretože ak ste na ceste a ponáhľate sa, zriedka sedíte v reštaurácii.

Burger tu rýchlo, Dürüm alebo kebab v ruke - ťažko niekto myslí na zdravotné následky. Alebo lepšie: Málokto o tom roky premýšľal. Stále väčší počet spotrebiteľov medzitým vidí vývoj z iného uhla. Lacné rýchle občerstvenie ide na úkor surovín. A to zahŕňa aj dobré životné podmienky zvierat. Na druhej strane je to jedlo s vysokým obsahom sacharidov a tukov, ktoré je vnímané čoraz kritickejšie. Dnes spotrebitelia často požadujú zdravé rýchle občerstvenie. Inými slovami, rýchle občerstvenie, ktoré sa dá jesť jednoducho z ruky - a nezaťažuje metabolizmus ani svedomie. Ako musíte ako zakladateľ na gastronomickej scéne alebo v sektore dodávania jedál čeliť tomuto novému tvrdeniu?

Ktoré franšízové reťazce sa nachádzajú v oblasti „zdravého rýchleho občerstvenia“?

Zdravý životný štýl dnes definujú najskôr dva základné aspekty: cvičenie a stravovanie.

To znamená: Šport a pohyb sú figúrkou pre všetkých, ktorí majú zodpovedajúce požiadavky na ich životný štýl. Celú vec objasňuje silný vplyv, ktorý dnes nositeľné doplnky majú.

Inteligentné hodinky zaznamenávajú každý pohyb a každú spotrebu kalórií. Na druhej strane je ústredným bodom jedlo. Zdravá výživa už dávno nie je definovaná iba v odporúčaniach a normách DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu).

V posledných rokoch sú koncepty výživy podobné

low carb,
Paleo diéta,
vegánsky alebo
vegetariánska

ako huby - a spôsobiť problémy reťazcom rýchleho občerstvenia. Zdá sa, že klasický hamburger sa dostáva pod kolesá. Zároveň rastie počet reštaurácií a reťazcov, ktoré propagujú zdravé ingrediencie.

Toto je súčasť vývoja, v ktorom sa etablované reťazce čoraz viac snažia transformovať. Burgerové reťazce to tu majú obzvlášť ťažké. Ich zavedená a (rokmi overená) štruktúra fungovala dlho, ale vzhľadom na novú rozmanitosť dosiahla svoje limity. Na druhej strane, iné reťazce s tým majú menšie problémy. Jedným z príkladov je metro. Špecialista na sendviče sa pomerne skoro spoliehal na základné výrobky, ktoré sa zaobídu bez mäsa a je možné ich dochutiť šalátom rôznymi spôsobmi. V porovnaní s hamburgerom môže byť sendvič rovnako kalorický. Koncept individuálneho zloženia povrchu ponúka zákazníkom flexibilitu a dokonale tak zapadá do súčasného fenoménu flexitaristov. Táto flexibilita sa inzeruje prostredníctvom vhodného marketingu vrátane pravidelných propagačných ponúk.

Ďalšie príklady, ktoré sa spoliehajú na zdravé ponuky:

Franšíza alebo samoplatiteľ?

Keby ste boli zakladateľom zdravého stravovania, bolo by vám pred desiatimi rokmi do smiechu. Medzitým trh tak silno vzrástol a zaujímajú ho aj finančne silnejší investori, že sa objavuje prekvapivo veľká konkurencia. Z vášho pohľadu start-upu vyvstáva otázka, ako sa pristupuje k založeniu.

Všeobecne existuje možnosť jednoducho prevziať iniciatívu sami a postaviť si zo zeme svoju vlastnú zdravú reštauráciu rýchleho občerstvenia. Na druhej strane môžete spolupracovať s poskytovateľom franšízy. Aké sú výhody a nevýhody?

Výhody franšízy pred založením

Franchisor ako partner má skúsenosti
Založenie reštaurácie na základe osvedčeného konceptu
Využitie už zavedenej značky vrátane marketingu
Nie je potrebný vývoj produktu
Výhodné nákupné ceny kvôli veľkému množstvu nákupu

Na druhej strane má franšízový koncept aj nevýhody. Patrí sem skutočnosť, že produkty sa často musia kupovať od poskytovateľa franšízy za pevne stanovených podmienok. Ako poskytovateľ franšízy sa navyše vzdávate časti svojej podnikateľskej slobody - takže sa môžete rozvíjať, iba pokiaľ to franšízant umožňuje.

Založenie vlastnej firmy má samozrejme aj nevýhody ako napr

100 percent rizika nesie zakladateľ.
Značka sa musí najskôr etablovať na trhu.
Všetky produkty majú byť vyvíjané interne.

Aké zvláštne prekážky existujú v oblasti „Zdravého rýchleho občerstvenia“?

Presadiť sa zdravým rýchlym občerstvením - sen, ktorý má veľa zakladateľov. Nie každému start-upu sa však darí presadiť na trhu a stať sa známym ako značka. Aký môže byť okrem iného dôvod?

Zdravé jedlo sa riadi osobitnými požiadavkami. To ovplyvňuje cieľovú skupinu na jednej strane a spôsob zaobchádzania s výrobkami. Jednoduchý príklad: Sedem labutí vo Frankfurte nad Mohanom patrí k novej generácii gastronómie zameranej na regionálnosť. To je niekedy vedené do extrémov tým, že reštaurácie, ako sú avokádo alebo citrón, ťažko dostávajú šancu.

Táto filozofia je tiež vyjadrením osobitného tvrdenia, ktoré majú hostia. To samozrejme tiež zvyšuje nároky na vaše „kulinárske“ remeslo. Druhou prekážkou - najmä pre zakladateľov s vlastnými nápadmi - je nájsť vhodných dodávateľov. Zdravé jedlo sa zvyčajne zameriava aj na regionálny a udržateľný rast. Nájsť miestne spoločnosti, ktoré môžu ponúknuť zodpovedajúci široký výber produktov, môže byť pre vás skutočnou výzvou. V posledných rokoch sa koncepcii permakultúry na tejto plavebnej dráhe venuje čoraz väčšia pozornosť.

Zdravé rýchle občerstvenie predáva filozofiu

Zdravé rýchle občerstvenie - to, čo na prvý pohľad vyzerá ako rozpor, môže v skutočnosti ísť ruka v ruke. Príklady existujúcich reťazcov v systémovom stravovaní ukazujú, že tento koncept môže v tejto oblasti obstáť. Ak sa však pozriete na toto odvetvie, je zrejmé, že tu existujú určité obmedzenia. Niektoré cieľové skupiny sa v konečnom dôsledku nezaujímajú iba o zdravé potraviny v spojení s makro a mikroživinami. Zdravé rýchle občerstvenie by malo zodpovedať aj myšlienke udržateľnosti. A práve tu dosahujú aspekty franšízového systému svoje limity. Ako zakladateľ musíte mať jasno v tom, ktorej cieľovej skupine sa chcete pri začiatkoch venovať - a či to je možné v konečnom dôsledku dosiahnuť plánovanou koncepciou.

Myšlienka udržateľnosti hostí sa netýka iba ingrediencií, ale aj vybavenia, ako je riad a nábytok. Aj tu sa často nedokážu existujúce reťaze otočiť tak rýchlo. Každý, kto plánuje založiť nový reťazec, môže samozrejme do svojej koncepcie integrovať kritériá ako regionálnosť a udržateľnosť hneď od začiatku.

Záver: Rýchle občerstvenie môže byť aj zdravé

Téma rýchleho občerstvenia je veľmi aktuálna už niekoľko rokov. Na pozadí rastúceho problému obezity - podľa RKI má dnes nadváha viac ako polovica Nemcov - alternatívou je zdravé rýchle občerstvenie. Regionálnosť, udržateľnosť, chuť a mierny obsah kalórií sa navzájom nevylučujú. Zdravé rýchle občerstvenie sa skôr snaží vybudovať most medzi rôznymi požiadavkami. Ak vidíte svoje povolanie v tomto segmente a chcete využívať franšízový systém, musíte si uvedomiť niektoré výzvy. Časti cieľovej skupiny všeobecne odmietajú systémový catering v známom rámci. Spoločnosť by teda nemala byť vnímaná primárne ako reťazec. Možno spoločnosť už urobila zmenu, s ktorou môžete súhlasiť so svojimi predstavami. Byť úspešný vo svojej vlastnej zdravej reštaurácii s rýchlym občerstvením - to znamená začať od 0 a presadiť sa - je ťažké bez skúseného partnera po vašom boku, ale môžete si svoj koncept naplánovať tak, ako uznáte za vhodné pre vašu cieľovú skupinu a vaše presvedčenie.