Trh s chlebom, medzi tradíciou a inováciou - biele umenie
Pekársky segment je súčasťou dopytového trhu s konvenčnými potravinami, na ktorom postupne preberá inovatívny prvok. Tradičná biela Franzela stále zaberá väčšinu celkového trhu s pekárenskými výrobkami, ale orientácia mladých ľudí, ľudí s vysokoškolským vzdelaním a vyššími príjmami z mestského prostredia na nové odrody bude schopná ovplyvniť trendy do budúcnosti, v období v r. ktoré znižovanie spotreby bude pokračovať ako trend. Kľúčovými faktormi, ktoré môžu zvýšiť predaj, sú kvalita výrobkov, ich spojenie so zdravým životným štýlom, pohodlie, ktoré môžu konzumovať, ako napríklad krájaný chlieb, malý obchodík vedľa domu, ale aj zvyšovanie rozmanitosti sortimentu o nové chute a príchute..
Priemerná mesačná spotreba chleba a pekárenských výrobkov, ako aj pridelená hodnota podľa krajov v roku 2018 (priemer za prvé tri štvrťroky)
Spotreba chleba v Rumunsku sa za posledné desaťročie znížila z 9,2 kg/mesiac na obyvateľa v roku 2008 na približne 8 kg/mesiac na obyvateľa (priemer za prvé 3 štvrťroky 2018), zatiaľ čo podiel mesačných výdavkov pridelené na nákup pekárenských výrobkov sa zvýšili iba za posledný rok o 7 percent, podľa štatistík zverejnených Národným štatistickým úradom.
Podľa najnovšej štúdie trhu „Pochopenie trhu s múkou“, ktorú predložil Aurel Popescu, prezident spoločnosti ROMPAN, je však množstvo chleba a pečiva, ktoré sa v Rumunsku ročne skonzumuje, 82 kg/obyvateľa a stále zostáva nad európskym priemerom, čo je predstavuje 78 kg/obyvateľa ročne. Podľa rovnakého zdroja je ročná výroba chleba v Rumunsku 1,5 milióna ton. Tiež „trh s mlynmi a pekárňami predstavuje 3 miliardy eur a je na prvom mieste v miestnom potravinárskom priemysle. Trend poklesu spotreby chleba v posledných rokoch je však „životaschopný a správny“, aj keď Rumunsku v tomto rebríčku ušlo prvé miesto v Európe.
Priemerná mesačná spotreba chleba a pridelená hodnota podľa sociálnej kategórie a bydliska v roku 2018 (priemer za prvé tri štvrťroky)
Rozdiely medzi regiónmi a sociálnymi kategóriami
Aj keď na celonárodnej úrovni spotreba chleba klesla a klesajúci trend pokračoval aj v roku 2018, podľa údajov poskytnutých Národným štatistickým ústavom existujú značné rozdiely v spotrebiteľskom správaní medzi rôznymi sociálnymi kategóriami alebo medzi regiónmi. Medzi nezamestnanými teda prudko rastie spotreba chleba, ktorá v druhom a treťom štvrťroku dosahuje dokonca mesačné množstvá 9 kg na osobu a výdavky na lei vyčlenené na pekárske výrobky presahujú oproti roku 2017 16%.
Analýza podľa územnej štruktúry tiež ukazuje, že v regiónoch s nižšou životnou úrovňou, ako sú Oltenia, Muntenia alebo severovýchodný región (Moldavsko), došlo v roku 2018 k zvýšeniu spotreby pekárenských výrobkov a pekárskych výrobkov v porovnaní s predchádzajúci rok.
Juhovýchodný región Oltenia zostáva oblasťou s najvyššou spotrebou chleba, ale chlieb konzumovaný spoločnosťou Oltenia má najnižšiu cenu. Na opačnom póle je stredná oblasť, kde obyvateľstvo platí najvyššiu cenu za chlieb, ktorý skonzumujú.
Chlieb, denné jedlo pre osem z desiatich Rumunov
Frekvencia konzumácie pekárenských výrobkov
82% Rumunov konzumuje chlieb denne, podľa štúdie GfK je to o 7 percent menej ako v roku 2009, keď táto kategória častých konzumentov chleba bola 89% (štúdia Gallup). Naopak počet sporadických konzumentov chleba sa zvýšil na 17% zo 7% v roku 2009. Pečivo má nižšiu frekvenciu konzumácie, pričom každý štvrtý respondent ho konzumuje iba raz týždenne. Pečivo a praclíky sú výrobky konzumované hlavne obyvateľmi veľkých miest, ktoré sú zvykom konzumácie „na cestách“.
Biela Franzela je môj obľúbený chlieb
Kde kupujeme chlieb?
Profil spotrebiteľa na chlieb v Rumunsku
Najobľúbenejším sortimentom zostáva biele pečivo. Podľa štúdie „Porozumenie trhu s múčnymi výrobkami“ viac ako polovica Rumunov konzumuje chlieb z bielej múky denne, zatiaľ čo iba 4% respondentov uviedlo, že tento výrobok nikdy nekonzumujú.
Frekvencia konzumácie chleba v závislosti od použitej múky
Chlieb z bielej múky - tradícia a chuť
Chlieb z bielej múky možno považovať za chlieb tradičného spotrebiteľa, je to produkt konzumovaný zvykom a tradíciou, nielen kvôli chuti, vzhľadu alebo pohodlnosti.
Biely chlieb je bežnejším jedlom obyvateľov vidieka, ľudí starších ako 40 rokov, ale aj obyvateľov Transylvánie.
Ako spotrebitelia vnímajú biele pečivo?
- Je jemnejšia a nadýchanejšia
- Je to lacnejšie
- Je to miestna tradícia
- Tento chlieb jedáva už dlho
- Je peknejšia
- Je k dispozícii v obchode, kde nakupujem
- Je to chutnejšie
- Vydrží dlhšie čerstvý
Chlieb vyrobený z čiernej múky, celozrnný, grahamový - málo kalórií
Keď hovoríme o čiernom alebo ražnom chlebe, konzumné návyky sa za posledné desaťročie zmenili. Ak pred desiatimi rokmi uprednostňovala čierny chlieb, celozrnný a grahamový, iba polovica respondentov, teraz je percento spotrebiteľov 64% a tieto odrody konzumuje každý deň každý desiaty človek. Taktiež sa medzi rokmi 2011 a 2018 zvýšil počet žien konzumujúcich čierne pečivo o 8 percent.
V prípade sortimentu raže sú zmeny zreteľnejšie. Ak v roku 2009 iba 12% uviedlo, že si vybrali ražný chlieb, v súčasnosti je percento spotrebiteľov 49%. Väčšina pochádza z mestských oblastí a produkt konzumujú iba niekoľkokrát mesačne.
Vnímanie spotrebiteľa čiernym chlebom
- odporúčajú lekári pri diétach
- Má nízky obsah kalórií
- Je zdravá
- Obsahuje vlákninu
ražný chlieb
Profil spotrebiteľa ražného chleba a profilu viaczrnného chleba sú podobné.
Chlieb s viaczrnným
Uvedené chlebové špeciality sa vyznačujú hlavne sporadickou konzumáciou, ktorá sa vyskytuje hlavne v mestských oblastiach, v Bukurešti a na západe. Vo vyššej miere ich oceňujú aj mladí ľudia a ľudia s vysokoškolským vzdelaním.
Vnímanie spotrebiteľov ražným a viaczrnným chlebom
- odporúčajú lekári pri diétach
- Obsahuje vlákninu
- Je zdravá
- Nízkokalorické (v prípade ražného chleba)
Kritériá pri výbere chleba
Prekážky v konzumácii chleba častejšie
Krájaný chlieb - produkt pohodlia
Krájaný chlieb spotrebiteľ ocení, pretože je ľahko použiteľný (54%), vhodný na sendviče (33%), je balený a hygienický (30%), pri krájaní sa nedrolí (28%), pri zabalení sa udržuje dlhšie čerstvé, vyzerá pekne.
Je zrejmé, prečo sa krájaný chlieb stal zvykom dennej spotreby u viac ako 44% opýtaných, zatiaľ čo ďalších 31% ho konzumuje raz alebo niekoľkokrát týždenne. Spotreba krájaného chleba je ovplyvnená úrovňou príjmu. V domácnostiach s príjmom vyšším ako 1 500 RON sa teda dáva prednosť krájaniu chleba. Aktívni ľudia vo veku 30 až 55 rokov tiež jedia väčšinou krájaný chlieb.
Regióny s najvyššou spotrebou krájaného chleba sú Sedmohradsko a východná oblasť (Crișana, Banát, Maramureș) a na opačnom póle regióny Muntenia, Moldavsko a Bukurešť, kde sa stretávame s vyššou spotrebou krájaného chleba. 73% konzumovaného krájaného chleba je chlieb z bielej múky, 35% čierna alebo celozrnná múka, 14% raž a 14% grahamová múka.
Zdroj: Štúdia trhu „Porozumenie trhu s múčnymi výrobkami“ Rompan a GfK Rumunsko