Tri alebo päť jedál denne AMP
Spýtali sme sa Dr. Ulrike Kreinhoff, hessenská sekcia DGE
Sú tri alebo päť jedál denne zdravšie? Koľko raňajkových vajec môžem zjesť týždenne? Počítaš kávu v odporúčanom dennom množstve na pitie? Toto sú otázky, ktoré neustále prichádzajú so spotrebiteľmi. LW má s Dr. Ulrike Kreinhoff z hessenskej sekcie Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) sa pýtala, čo sa odporúča ako zdravá výživa.
LW: Čo je lepšie pre udržanie hmotnosti: tri alebo päť jedál denne?
LW: Niekto má na chlebe iba maslo, niekto má radšej margarín. Čo sa odporúča?
Žalúdok sa rôzne plní
„Čím viac kalórií obsahuje jedlo na gram, tým viac kalórií konzumujeme, kým nie je žalúdok plný. Sto gramov čokoládových croissantov má napríklad 510 kilokalórií. Ak jete namiesto toho rovnaké množstvo celozrnného pečiva, skonzumujete iba 220 kilokalórií. Menej ako polovica - s rovnakým plným žalúdkom. ““
LW: Či už maslo alebo margarín, záleží to na vašej fyzickej kondícii?
DR. Kreinhoff: Absolútne. Pre ľudí s vysokou koncentráciou cholesterolu v krvi a/alebo s kardiovaskulárnymi chorobami môže byť margarín lacnejšou alternatívou kvôli vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín. Pri margaríne by sa však spotrebiteľ mal ubezpečiť, že neobsahuje žiadne hydrogenované tuky. To, či sú zahrnuté, je uvedené v zozname prísad. Ak sa však nechcete z masla zaobísť bez masla, mali by ste inde ušetriť na tukoch a cholesterole.
LW: V zásade sa hovorí, že môžete zjesť niekoľko raňajkových vajec týždenne. Čo však s ľuďmi s vysokou hladinou cholesterolu v krvi?
DR. Kreinhoff: Vajíčko má obsah cholesterolu okolo 400 mg. A ako už bolo spomenuté, bola dosiahnutá hranica denného príjmu okolo 300 mg. Pretože aj iné jedlá ako syr, klobása, cestoviny a koláče obsahujú aj cholesterol. Raňajkové vajíčko je vyhradené pre ľudí s vysokým obsahom cholesterolu na útulné nedeľné raňajky.
LW: Je pridávanie fosfátu do potravín otázne?
DR. Kreinhoff: Nie, nie je. V médiách, bohužiaľ, opakovane existujú varovania o nadmernom príjme fosfátov. Fosfátové zlúčeniny sú nevyhnutné pre mnoho metabolických procesov v tele. Vyskytuje sa v potravinách rastlinného a živočíšneho pôvodu, najmä v potravinách bohatých na bielkoviny. Ale fosfátové zlúčeniny sú tiež povolené ako prísady do potravín, napríklad ako tavná soľ, stabilizátory a zahusťovadlá, na spracovanie v potravinách a nápojoch, napríklad v kolových nápojoch. Podľa súčasného stavu poznania neexistujú žiadne negatívne zdravotné následky, ktoré by sa dali pripísať nadmernému príjmu fosfátov stravou zdravých ľudí. Fosfátové zlúčeniny schválené ako prísady do potravín sú v povolenom množstve a koncentrácii nezávadné. Potvrdzuje to aj Európsky úrad pre bezpečnosť potravín EFSA, ktorý nestanovil hornú medznú hodnotu pre príjem fosfátov, pretože takúto hodnotu je možné stanoviť iba pre výživnú látku, pre ktorú boli negatívne účinky stanovené nad určitú dávku. Táto otázka, ktorú si často kladieme, ukazuje, ako sú médiá často spotrebiteľmi neprávom znepokojení.
LW: Do akej miery sa môže káva započítať do odporúčaného denného množstva nápoja?
DR. Kreinhoff: Často sa verí, že po šálke kávy by ste mali vypiť aj pohár vody, ako je to ponúkané v baroch a kaviarňach v mnohých ďalších krajinách. Účelom pohára s vodou je udržiavať rovnováhu tekutín vo vyváženom stave. Tento príbeh kávy ako tekutého streamera je však založený na klami. Pravidelná a rovnomerná konzumácia kávy ovplyvňuje rovnováhu tekutín výlučne prostredníctvom množstva vody dodávanej s kávou. Posledné výpočty ukázali, že malé množstvo kávy je dostatočné na kompenzáciu diuretických, t. J. Diuretických a natriuretických účinkov, t. J. Zvýšeného vylučovania kofeínu v dôsledku použitia chloridu sodného, protiregulačnými mechanizmami v tele. Nápojová káva je dôležitou súčasťou celkového denného príjmu vody. Pokiaľ ide o rovnováhu tekutín, s kávou sa dá zvyčajne zaobchádzať ako s akýmkoľvek iným nápojom. Proti miernej konzumácii okolo štyroch šálok denne nie sú žiadne výhrady, a to nielen kvôli účinku obsahujúcemu kofeín.
Otázky položila Stephanie Lehmkühler - LW / 2012