Tri dezertné prvky

René Frank Tri dezertné prvky Umeboshi, čierny cesnak, pivo Ginger & Gras Údená slivka s karamelizovanou bravčovou kožou, taiwanský slivkový čaj, Umeboshi Pre tento dezert sme sa rozhodli pre klasickú kombináciu: slivka a slanina sú známe a obľúbené z teplej kuchyne. Nie je neobvyklé, že sa bravčové mäso používa aj v dezertoch. Najmä v katalánskej kuchyni je bravčová masť základnou ingredienciou do pečiva a dezertov. Nafúknutá kôra bola skaramelizovaná a pripomína popcorn. Komplex tapioky, taiwanského slivkového čaju a umeboshi dodáva tomuto dezertu zložitejšie príchute. Táto sa získava z ovocia »ume« pochádzajúceho z Japonska. Hovorí sa mu slivka, ale je to druh marhule. V rámci zdĺhavého procesu sú plody podobné marhule nakladané so soľou, fermentované kyslou kyselinou mliečnou a neskôr sušené. V Japonsku sú obľúbeným občerstvením, ktoré sa spája so saké a shochu (japonské ryžové víno alebo brandy). 32 No_ 17 2013 jc

dezertné

Koreň petržlenu a pistácie, čierny cesnak ako krém, limetka Koreň petržlenu vyrobený z extrémne riedkeho fúkaného izomaltu je naplnený zmrzlinou z koreňa petržlenu a kokosu. Tmavý krém sa skladá zo sójového mlieka, kokosového mlieka a karamelu a je ochutený čiernym kvaseným cesnakom. Vyvíja príchute porovnateľné s chuťami vanilkového struku. V tejto kombinácii jeho chuť smeruje ku káve a kakau s náznakom slivkového kompótu, odtieňmi sladkého drievka a náznakom balzamikového octu. Chuť čerstvého cesnaku nie je zahrnutá v tomto prípravku a ani by nebola žiaduca. 34 René Frank jc č. 17 2013