Tri recepty z kukuričnej múky, ako sa varilo pred storočím
Pred viac ako 100 rokmi boli v dedine základnou potravinou polenta a kukuričný koláč. Chlieb z pšeničnej múky bol jemný a pripravoval sa zriedka alebo pri zvláštnych príležitostiach.
Príbehy starých rodičov o minulosti nám tiež pripomínajú, že svoje deti vychovávali a vychovávali kukuricou kvôli chudobe a obmedzeným príležitostiam. Dnes veľa Rumunov nevie, ako kukuričná múka vyzerá a ako chutí, a tak nám Uica Mihai, známy šéfkuchár v častiach Banátu, ponúkol tri recepty z kukuričnej múky, ktoré poznal od svojho starého otca.
Jednoduchá kukurica
Polovicu nastrúhanej múky z kukuričnej múky poparte pol litrom vriaceho mlieka a pomocou drevenej lyžice ju rýchlo premiešajte, aby sa kukuričný škrob nerozšíril, ale iba napučal a zlomil zrno. Potom ho nechajte vychladnúť na teplotu ruky.
Pripravte majonézu z 30 g droždia, niekoľkých lyžíc vlažného mlieka, lyžice cukru a troch lyžíc múky. Nechajte majonézu trochu napučať. Vo vychladnutej kukurici zmiešajte majonézu, tri vajcia, štvrť kilogramu bielej múky, lyžicu soli, pridajte tekutinu, aby ste dosiahli konzistenciu cesta medzi palacinkovým cestom a chlebovým cestom, a premiešajte pridaním tekutiny, ako máte na dosah ruky dostanete cesto bez hrudiek a rovnomerné.
Vezmeme si vysokú tortovú formu, vymastíme ju olejom, poprášime bielou múkou a nalejeme tam kompozíciu. Plech vložíme na pol hodinu do rúry na 210 - 220 stupňov. Skúškou pečenia je prepichnúť kukuricu v panvici slamou vytiahnutou z metly a dobre opláchnuť vodou. Ak niť vychádza z cesta lesklá a bez stôp, je to znak, že kukurica je na správnej ceste. Teraz urobte líčko z múky rozpustenej vo vlažnej vode a štetcom rozložte tento obväz na kukuričnú múku a vložte do rúry na ďalších päť minút, kým líčko z bielej múky pekne nezhnedne. Ak plech na pečenie dobre namastíte a práškujete, kukurica vyjde sama. Ale nezačnite ho jesť tak horúci, aby vám v žalúdku stuhol a žalúdok sa vám zamotal.
Posypte ju vodou, zabaľte ju do čistého uteráka a nechajte štvrťhodinu dusiť. Teraz môžete začať buď syrom, ktorý ho pretrepe na plátky, alebo zlomenými kúskami s netrpezlivými prstami, aby ste ho prehltli s párkami. vyprážané.
Kukurica
K predchádzajúcemu receptu na cesto pridajte: vanilkový cukor, asi tri vrecúška, dve vajcia navyše, tri polievkové lyžice medu, namiesto vody, sladkú smotanu. Pečte to isté, ale nakoniec namiesto líca z bielej múky urobte Je to slivkový alebo čerešňový džem a dozrieva o niečo viac. Podávame ju na tanieri opäť posypanom medom a ovocným kompótom
Bohatá kukurica
Ak ste miesili kukuričné cesto ako predtým, pridajte na strúhadlo s veľkými otvormi strúhaný syr, kúsky údenej klobásy, rebierka, šunku, kaise, všetko nakrájané ako plechové kocky a vyprážané na panvici, potom zdroje tuku. Môžete tiež pridať malé kúsky štipľavej papriky alebo nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu. Cesto ešte raz vypracujte, vložte do panvice a pečte. Keď je kukurica zrelá, vezmite si zrelú paradajku, rozlámte ju na päste a vytlačte z nej šťavu, navrchu namažte kukuricu a až potom ju zabaľte do uteráka.