Tri štúdie výživy; Elektronický časopis pre mlynárstvo a pekárstvo
Ochrana osobných údajov a súbory cookie
Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, súhlasíte s ich použitím. Získajte viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie.
Infekcie s Heliobacter pylori nepriaznivo ovplyvňuje vstrebávanie železa a zinku z obohatenej múky u dospelých bez príznakov. Toto by sa malo brať do úvahy v národných programoch opevňovania, pretože baktéria infikuje 50% svetovej populácie, čo je na druhom mieste v poradí mikrobiálnych parazitov, kde je na prvom mieste zubný kaz.
Štúdia na myšiach dospela k záveru, že diéty založené na pšeničných otrubách a jačmeni, hoci majú dobrý antioxidačný potenciál, spôsobujú iba mierne zlepšenie medicínskych ukazovateľov, ktoré vyjadrujú hladinu oxidačného stresu v tele.
Je známe, že potraviny, ktoré majú vysoký obsah amylózy, majú nižšie glykemické indexy a vyššiu hladinu rezistentného škrobu. Vychádzajúc z tejto myšlienky skupina vedcov skúmala postprandiálnu glykemickú odpoveď v prípade chleba získaného z odrody pšenice, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom amylózy, v porovnaní s chlebom získaným z celozrnnej múky.
Získané výsledky ukázali, že chlieb vyrobený z odrody pšenice s vysokým obsahom amylózy má významne vyšší obsah rezistentného škrobu ako chlieb vyrobený z celozrnnej múky. Pridanie kyseliny mliečnej do receptúry na výrobu chleba významne zvyšuje množstvo rezistentného škrobu, a to aj v prípade chleba získaného z pšenice bohatej na amylózu, a obsah rezistentného škrobu koreloval so znížením glykemického indexu (r = 0,571).
Niekoľko poznámok týkajúcich sa poslednej štúdie:
Z výživového hľadiska je možné škrob v potravinách rozdeliť do troch frakcií: rýchlo stráviteľný škrob, napríklad zemiakové pyré, ktorý sa strávi asi za 20 minút, pomaly stráviteľný škrob, ako je pšenica, ktorá sa trávi pomalší, v intervale do 100 minút a odolný škrob, ktorý sa netrávi a fermentuje sa v hrubom čreve. Posledná sa chová prakticky ako vláknina. Štúdia zverejnená v roku 2004 uvádza, že rezistentný škrob ovplyvňuje katabolizmus lipidov. Subjekty, ktoré vo svojej strave nahradili 5% celkových sacharidov potravinami bohatými na rezistentný škrob, tak urýchlili premenu tukov na energiu o 23%.
Nielen kyselina mliečna je spojená so znížením glykemického indexu potravín, ale vo všeobecnosti všetky okysľovače potravín, z ktorých je najvýhodnejší ocot alebo citrónová šťava. Aj preto sa ocot alebo citrónová šťava odporúča pre všetky jedlá s vysokým kalorickým potenciálom.