Trik na cestoviny, vďaka ktorému vás cestoviny zbavia tuku - WELT

Výkrm? V žiadnom prípade - cestoviny môžu byť skutočne zdravé

vďaka

Zdroj: Getty Images/Westend61

Fanúšikovia cestovín sa môžu zhlboka nadýchnuť. Pretože ich obľúbené jedlo nie je také nezdravé. Porozprávali sme sa s odborníkom na výživu o tom, kedy sú cestoviny zdravé - a ako ich dosiahnuť nízkym obsahom kalórií.

„V čom obzvlášť rúha, keď sa opäť zahreje,“ vdova Bolte už vie z chlapčenského príbehu Wilhelma Buscha „Max a Moritz“. Aj keď to nemá byť o spomínanom sauerkohli, ide o ohrev jedla - pretože s niektorými to dokáže zázraky. To je prípad aj cestovín. Podľa britskej štúdie sa dlho tvrdilo, že ide o výkrm potravín obsahujúcich sacharidy, ktoré sú považované za oveľa zdravšie, ak sú správne pripravené. Chceli sme o tom vedieť viac a opýtali sme sa odborníka na výživu a autora bestsellerov Patrica Heizmanna.

IKONISTA: Vždy hovoria, že cestoviny vás poriadne zahustia. Je to správne?

Patric Heizmann: Nudle sú rovnako tučné ako šalát s dresingom z citrónovej šťavy. Iba ten, kto si dopraje cestoviny každý deň, riskuje zvýšenie hmotnosti. Pretože: Rezance sú cestoviny. Cestoviny znamenajú, že to bývalo cesto, a preto sa skladajú z sacharidového prášku. Sacharidy môžu spôsobiť horskú dráhu na cukor v krvi: Po cestovinovom jedle ste rýchlo plní, ale o niečo neskôr budete mať veľkú chuť na niečo sladké - pretože cukor v krvi je vďaka inzulínu späť v suteréne. Tieto neustále vzostupy a pády nás nútia jesť oveľa viac kalórií, ako konzumujeme v priebehu týždňov, mesiacov a rokov, a to môže byť jedným z hlavných dôvodov, prečo priberáme.

IKONISTA: Ako odborník na zdravé stravovanie, ktoré druhy cestovín odporúčate: pšenica tvrdá, celozrnné, cuketa?

Heizmann: Hlavné sú tie, ktoré chutia dobre! Každý, kto vopred odmietne cuketové rezance, sa pripraví nielen o nový chuťový zážitok, ale aj o veľmi nízkokalorický variant. V opačnom prípade platí: čím plnšie zrno, napríklad celozrnné rezance, tým menej výrazná je následná „rezancová kóma“, ktorú zvyčajne spôsobuje už opísaná horská dráha na cukor. Mimochodom, dá sa to spomaliť aj vtedy, ak sú cestoviny z tvrdej pšenice skutočne varené „al dente“.

IKONISTA: Na čo by ste si pri príprave cestovín mali určite dať pozor? A kde číhajú lapače tukov?

Heizmann: Lapače tukov číhajú menej na cestoviny, ale skôr na to, čo robí cestoviny tak chutnými - omáčka s vysokým obsahom tuku: smotana, olej a maslo na ne naberajú veľa kalórií navyše. Kombinácia sacharidov (cestoviny) a tuku (omáčka) je pre vašu postavu obzvlášť dôležitá, pretože hladina inzulínu stúpa v dôsledku cestovín, ktoré potom lievajú tukové kalórie do otvorených buniek.

IKONISTA: Ktoré omáčky odporúčate na zdravé cestovinové jedlo, ktoré sa vám nebude usadzovať na bokoch?

Heizmann: Domáca paradajková omáčka - je to super rýchle! - s množstvom korenia a trochou olivového oleja alebo jemnej smotany. Pretože: Ak nemá dobrú chuť, zostane jednorazovým pokusom. Ak ste odvážni, zakaždým trochu znížite množstvo tuku. Je to ako tréning svalov pre chuťové poháriky.

IKONISTA: Štúdia vo Veľkej Británii zistila, že cestoviny mikrovlnami sú zdravšie. Je to správne?

Heizmann: Ak boli zohriate, boli už vopred uvarené. Procesom chladenia sa vytvára malé množstvo rezistentného škrobu. Je to veľmi dobré pre náš mikrobióm - črevnú flóru. Napríklad tí, ktorí si v práci zohrievajú cestoviny v mikrovlnnej rúre, sa pravdepodobnejšie vyhnú konzumácii jedál v jedálni. To môže podporiť zdravé stravovanie.

Škrobové jedlá, ako sú cestoviny, ryža alebo zemiaky, po vychladnutí zmenia svoju štruktúru - takto sa z normálneho škrobu, ktorý je jedným zo sacharidov, stane nízkokalorický odolný škrob.

Zdroj: Getty Images/Dorling Kindersley

IKONISTA: Prečo mikrovlnka Nepracuje panvica aj na zohrievanie?

Heizmann: Samozrejme, že to funguje. Ale väčšinou sa mikrovlnné rúry na pracovisku nachádzajú skôr ako panvice a varné dosky. Pri zahriatí na panvici sa navyše používa ďalší tuk. Mimochodom: Ak sa obávate rizika mikrovĺn, mali by ste sa urgentne zaobísť bez mobilných telefónov a smartfónov. Mikrovlnná rúra je oveľa bezpečnejšia ako mobilný telefón.

IKONISTA: Aké oleje by sa mali používať na varenie alebo vyprážanie - najmä ak chcete schudnúť?

Heizmann: Pokiaľ je to možné, treba sa vyhnúť olejom z bodliaka, slnečnice a kukuričných klíčkov. Majú príliš vysoký obsah omega-6 tukov, ktoré nadbytok týchto látok môže vyvolať zápal. Olivový olej je vynikajúci štandardný kuchynský olej, ak je iba krátko vyprážaný. Pre horúcu kuchyňu by sa mal použiť kokosový olej - ktorý je tiež kvalitný a bez chuti - a pre tých, ktorí chcú schudnúť, platí jednoduchý vzorec: menej je viac!