Trik na varenie moriaka, ktorý je vlhký a chutný, je najskôr mäsiar vtáka!
Ľudia, ktorí milujú jedlo, milujú Deň vďakyvzdania. A samozrejme, kľúčom k fantastickej dovolenke vďakyvzdania je zvládnutie dokonalého moriaka. Aké je teda tajomstvo varenia moriaka? Je to tu: ak morku nakrájate a biele mäso varíte osobitne od tmy, môžete si poradiť s dvoma dokonalými prípravami. Korunku (prsia) je možné soliť, aby bola šťavnatá, a potom sa tradične pražiť. Stehná používame v roláde, ale pre ešte ľahšiu aproximáciu ich môžete uvariť celé v kúpeli sous-vide alebo z nich urobiť morčaciu sekanú. Pretože tmavé a svetlé mäso sa varí osobitne, nemusíte sa báť, že by ste cez prsia prevarili, kým budú nohy hotové.
Demonštrujeme tu s moriakom, ktorý je svojou veľkosťou dobrým ukážkovým vtákom. Aj tu metóda funguje pre malých chlapcov. S trochou pokročilejšieho plánovania - a trochou mazu na lakte - môžete stále podávať svoju najlepšiu vianočnú večeru. Poďme začať.
Poznámka: Ak ste správne zabili každý druh hydiny, ste dobrý v porážaní všetkých druhov hydiny. Turecko, kuracie mäso, kukuričné kurča, bažant - všetky majú rovnakú štruktúru (alebo „morfológiu“, aby sme použili biologický výraz). Spotreba svalov kačice sa môže líšiť od spotreby kurčaťa, ale stále majú rovnaké rovnaké časti - prsia, krídla, nohy atď. - a tieto časti je možné odstrániť rovnakým spôsobom. Kým sa toho nasýtite moriakom a máte radšej menšie a drobnejšie vtáky, máte už všetky zručnosti, ktoré potrebujete.
Krok 1: Pripravte svoje pracovisko
Na začiatok potrebujete čistú dosku na krájanie a dobrý nôž (napr. Kuchársky nôž alebo úžitkový nôž). Mali by ste tiež usporiadať podnos na ľadovom kúpeli, aby ste pri práci mohli rezané rezne udržiavať v chlade.
TOP: Keď zabijeme celé zviera, rozložíme na pult vlhkú kuchynskú utierku a položíme na ňu reznú dosku. Takto udržíte dosku pri práci pevne na svojom mieste.
Krok 2: odstráňte vnútornosti
Ak je to potrebné, vyhradte si miesto na prípravu omáčky.
Krok 3: osušte povrch a dutinu vtáka
Povrch a dutinu vtáka osušte čistou handričkou. Prineste dieťa dobre a sucho - zraziť mokrého, klzkého moriaka je proste chaotické.
Krok 4: odstráňte krídla
Hydinové krídla sú zvyčajne rozdelené na tri časti: hrot, stredné spoločné krídlo a bubienok. Prvé dva vyberieme a necháme bubienok visieť. Týmto spôsobom môžete poslúžiť dvoma „prsami leteckej spoločnosti“ (prsia sú od seba oddelené a prehodené) alebo poslúžiť opečenou korunkou (prsia zostávajú v strede) s frenovanými bubnami.
Ak chcete zabiť krídla, vyhľadajte prstom kĺby členku. Akonáhle ich identifikujete, prerežte kĺby nožom - mierny odpor, ktorý pocítite, by mal byť kolagén, nie kosť, a mali by ste byť schopní ľahko ich preraziť.
Rezervné kúsky na ľade. Krídla majú vysoký obsah kolagénu, čo ich robí ideálnym na vytváranie zásob.
Krok 5: Odstráňte priečnu kostru
Položte vtáka na chrbát. Kožu jemne zdvihnite na vrchu každej hrudníka, kde sa dotýka krku; Po celej dĺžke priečnej kosti by ste mali vidieť slabé čiary. Použite ich na vedenie vášho noža pri rezaní po celej dĺžke kosti na oboch stranách.
Teraz použite prsty na zovretie kosti a vytiahnutím smerom von ju vyberte. Sila potrebná na odstránenie priečnej kosti sa u jednotlivých vtákov líši. Ľahko sa dajú odstrániť na prepeliciach, kurčatách a kurčatách. Priečne kosti Turecka však môžu vyžadovať trochu úsilia.
Krok 6: odstráňte korunku
Ľahnite si vtáčiu hruď hore a nohy k sebe. Prestrihnite kožu v mieste, kde sa nohy stretávajú so spodnou časťou hrudníka, v blízkosti hrudného koša. Chcete sa čo najviac odrezať od prsníka, pretože keď sa prsia dusia, pokožka sa stiahne; Ak sa porežete príliš blízko k hrudníku, nebudete mať pri podávaní dostatok kože na pokrytie hrudníka.
Nakrájajte dĺžku každej strany tesne pod hrudný kôš. Vystrčte obe nohy z jamiek tak, aby ležali rovno na vašej doske na krájanie.
Pomocou nožov alebo kuchynských nožníc oddeľte korunku od nôh na chrbtici.
Nezabudnite: pozrite sa na hlivu!
Ustrica je kúsok tmavého mäsa na chrbte vtáka, blízko hornej časti každého stehna. Pri zabíjaní hydinových stehien tento malý poklad príliš často zostáva. Prečo je to dôležité? Veľa ľudí tvrdí, že ustrica je najštipľavejšou a najjemnejšou časťou všetkého. Títo ľudia vedia, o čom hovoria. Čítajte ďalej, kde nájdete najlepší spôsob, ako sa ubezpečiť, že je váš vták zabitý s neporušenými ustricami.
Krok 7: odstráňte nohy
Vtáčika otočte tak, aby nohy smerovali nadol na vašu pracovnú plochu.
Pripravte si ustrice: Na konci každého stehna, kde sa dotýka chrbtice, je cítiť hrudku mäsa - to je ustrica! Jemne nožom prerežte plátok na chrbticu jednoduchým prerezaním kože. Jemne odlupujte pokožku na vrchu blízko ustrice, až kým neuvidíte ustricový sval. Teraz prerežte kosť pozdĺž pravej hornej časti ľavej nohy. Prstami odtiahnite mäso z ustrice od chrbtice. Pamätajte, že v tomto okamihu ho úplne neodstraňujete, nastavujete tak, aby sa uvoľňoval s nohou. Opakujte pravú nohu.
Aby ste odstránili nohy, stlačte ich zozadu, až kým nebudete vidieť, že kosť v kĺbe prerazí kožu. Stane sa to ľahko, takže buďte opatrní. Začínajte na hornej časti stehna, v blízkosti ustrice, prerežte pozdĺž kosti, až kým sa noha neuvoľní z trupu. Rezerva chladená.
Poznámka: Neplytvajte tým zvyškom jatočného tela - je to skvelé riešenie na uskladnenie.
Krok 8: obdivujte svoje remeselné umenie
Dang, pozrite sa na tieto milé kúsky moriaka! To je trik varenia moriaka. Šťastné Vďakyvzdanie!