Triky pre dokonalú majonézu
Nakrájaná majonéza je problémom pre každého, kto varí. Aj ten najskúsenejší kuchár mal aspoň raz v živote majonézu, ktorá sa nechce nijako viazať. Aj keď sa zdá, že je všetko stratené, existujú riešenia.
V tomto období sa v každom dome nachádza niekto, kto sa snaží pripraviť vybrané jedlá, a hovädzí šalát je jedným z jedál, ktoré sa stalo „tradičným“ práve preto, že ho na sviatky uprednostňujú Rumuni. Hovädzí šalát však potrebuje majonézu a príprava majonézy si vyžaduje veľkú pozornosť, aby sa „naviazala“.
Ak dáme naraz príliš veľa oleja, riziko rezania je veľmi vysoké, v takom prípade môže byť majonéza vyhodená. „Mnohokrát som to pretrpel, kým som si uvedomil, že olej musím vylievať takmer po kvapkách alebo veľmi tenkou niťou. Medzitým som sa však naučila krájať nakrájanú majonézu, pretože bola škoda vyhodiť všetky tie ingrediencie, “hovorí 42-ročná žena Emilia z Baia Mare. Hovorí, že ak bola majonéza nakrájaná, v prvej fáze ju možno narovnať trochou octu alebo citrónovej šťavy. „Ak je malý, môžete ho vyrovnať niekoľkými kvapkami octu alebo citrónovej šťavy. Ak ich však bude viac, nebude to mať žiadny vplyv, “hovorí.
V prípadoch, keď je misa s majonézou plnšia a ja som sa „trápila“, hovorí žena z Baia Mare (skúsená v kuchyni od svojich 14 rokov, keď varila spolu s matkou na svadbách), že stále existuje riešenie. „Ak necháme nakrájanú majonézu stáť 20 minút, všimneme si, že na povrchu je zvolený prebytočný olej. Tento olej zbierajte pomocou lyžice a odložte do inej misy, po ktorej pridaním niekoľkých kvapiek octu alebo citrónovej šťavy znova premiešajte zvyšnú majonézu a vyrovnajte ju. Olej, ktorý je odložený, je možné po kvapkách dávať späť, kým majonéza opäť nezvýši, “hovorí.
Ak to nefunguje, má bývalá kuchárka ďalší tip. „Iba sme si to jednoducho všimli. Vložte vaječný žĺtok, ale aj čajovú lyžičku horčice, a po troškách polejte nakrájanou majonézou a znova sa to spojí “, vysvetľuje.
Aby sa však nedosiahli tieto prostriedky, žena z Baia Mare hovorí, že najlepšie je pridať okrem vaječného žĺtka aj lyžičku horčice, a až keď príliš zhustne, pridajte lyžicu vody alebo niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo octu. „Najčastejšie používam vodu, ktorá ju zjemňuje a potom dokáže absorbovať olej. Ak je príliš tučný, dosahuje sýtosť a je veľmi pravdepodobné, že sa krája “, vysvetľuje tiež.