Trochu o fazuli; Praktický časopis v kuchyni

Kto nejedol fazuľu? Že je to o fazuli, že ide o zelené fazule (struky). Zdá sa byť triviálne hovoriť o fazuli, možno si myslíme, že o tomto jedle, ktoré jedol takmer každý, sa nedá povedať nič viac.
Pozrime sa, čo je s touto fazuľou! Pochádza z Južnej Ameriky, Strednej Ameriky a Indie. Zdá sa, že fazuľa bola odpradávna používaná Grékmi a Egypťanmi a vedecký názov je Phaseolus vulgaris. Do Európy ho priniesli Španieli a pre svoju dobrú chuť a výživové vlastnosti sa rýchlo rozšíril. Do našej krajiny ho priniesli v 18. storočí. Ako viete, fazuľa bola základnou potravinou rumunského roľníka a dodnes sa vo veľkom množstve používa. Nie je to náročná zelenina, môže rásť v chudobných pôdach, prispôsobených miernemu podnebiu.
Fazuľa obsahuje vitamíny A, B6, B12, C, K, vápnik, horčík, kyselinu listovú, železo, fosfor, zinok, draslík, selén. Fazuľa dokáže úspešne nahradiť mäso, pretože obsahuje bielkoviny, je sýte, zdravé a výživné. Poznáme cca. 30 000 odrôd fazule, z toho viac ako 500 odrôd pestovaných v rôznych oblastiach. Máme teda na výber.

fazuli

Foto: V podstate v kuchyni, Mihai Nicolae

Dobré pre naše zdravie

Foto: archív Burda Romania

Niektoré druhy fazule

- čierna fazuľa, bohatá na horčík;
- „čiernooký hrášok“, ktorý je u nás ťažšie zohnateľný, je zdrojom kyseliny listovej;
- fazuľa severská, zdroj vápnika;
- Klasická fazuľa s červenkastým povrchom a bielym vnútrom je zdrojom omega-3 esenciálnych bielkovín a mastných kyselín;
- biela fazuľa, obsahuje veľké množstvo draslíka;
- Fazuľa Pinto s hnedými zrnami, ktorá obsahuje vlákninu a bielkoviny;
- fazuľa Adzuki s malými červenkastými zrnami určená pre fazuľovú zacusca;
- brusnicové fazule s bielymi bobuľami a červenkastými škvrnami;
- zelené fazule (struky), zdroj bielkovín.
K tomu možno pridať ďalšie odrody fazule, s ktorými sa Rumuni viac či menej stretávame.

Ako môžeme jesť fazuľu

Kto neurobil fazuľový guláš, alebo lepšie fazuľový guláš s kiolanom alebo údenými klobásami (zadajte tu a nájdete špeciálny recept na fazuľový guláš s kroketami rasol)? Kto nepripravil rozšľahanú fazuľu, v ktorej je stlačený cesnak, a na vrch dal trochu stuhnutej cibule zmiešanú so štipkou papriky, aby získala farbu a chuť? Kto neurobil fazuľovú polievku (sladkú alebo kyslú), ktorá sa prípadne podáva na domácom chlebe? Alebo fazuľový šalát rôznych farieb, skutočné očarenie alebo „kaviárový“ šalát z varenej fazule, rozšľahaný a potom pripravený rovnakým spôsobom ako kaviár, alebo zacusca s fazuľou, rumunská špecialita, veľmi chutná. Nech už si vyberiete akýkoľvek prípravok, fazuľa je potešením!
Aj keď sa fazule hovorí „potrava chudobných“, považuje sa za jednu z najvýživnejších potravín, je zdravá, ľahko sa pripravuje, ľahko sa skladuje po dlhú dobu, je dobrým hnojivom, pretože uvoľňuje dusík do pôdy. Je dobrá v mužovom dome. Nevyhýbajte sa teda kultivácii a konzumácii tohto jedla.