Trpká sladkosť zm-online
Hanna Hergt 2. 2. 2015 Žiadne komentáre Vydanie 03/2015 Strana 7 z 3
Cukrovinky vyrobené z dreva
Ako sa však dostaneme z cukrovej pasce v spoločnosti, v ktorej nás sušienky, čokoládové vločky, gumené medvedíky alebo krémové pudingy lákajú kúpiť v každom supermarkete? Pragmatickým riešením sú náhrady cukru, to znamená sladidlá a náhrady cukru. Potravinársky priemysel však stále používa sladkosti bez kalórií, ako sú aspartám, cyklamát, sacharín alebo stevioglykozidy, a nízkokalorické náhrady cukru, ako sú polyoly sorbitol, xylitol a maltitol, v cukrovinkách, pralinkách a žuvačkách pomerne šetrne. „Iba žuvačka priateľská k zubom sa dokázala do veľkej miery presadiť,“ hovorí Zimmer.
V súčasnosti je obzvlášť populárna stévia, ktorá pôvodne pochádza z listov subtropickej rastliny stévie, známej tiež ako medová bylina. "Ale ani toto sladidlo už nie je prírodným produktom, pretože sa teraz získava chemicky." Preto nemá žiadnu výhodu oproti iným látkam, “hovorí Gahl.
Samotné sladidlá sú príliš sladké na výrobu sladkostí alebo na pečenie koláčov. Cukrovinka zvyčajne pozostáva z 90 až 95 percent cukru, výmena za niečo dvestokrát sladké, čo znamená nahradenie 200 gramov cukru jedným gramom sladidla. „Potom už nebudú žiadne sladkosti,“ vysvetľuje Zimmer. „Preto sa zvyčajne pridávajú aj ďalšie sacharidy, napríklad maltodextrín, ktorý je tiež kariogénny, ale nie toľko ako cukor.“
Viac objemu, ale menej kalórií
Alebo sa používajú náhrady cukru, ktoré môžu nahradiť cukor z hľadiska jeho hmotnosti. Xylitol, ktorý sa samozrejme môže vyrábať z dreva, má dokonca rovnakú sladiacu schopnosť ako cukor. „Aj keď za tým stojí aj silná loby: xylitolový priemysel rád zdôrazňuje, že ide o obzvlášť cenný polyol. Vedecky to však je na vratkej zemi, “upozorňuje zubný expert. Ďalšou náhradou cukru je sorbitol, ktorý je len o polovicu sladší ako cukor. Zimmer: „Cukrovinka, ktorá sa z nej vyrába, je rovnako veľká, ale nechutí tak sladko. Preto existuje aj sladidlo. ““
„Z hľadiska prevencie zubného kazu sú náhrady cukru určite dobrou voľbou,“ hovorí Zimmer. „Nie sú kariogénne, čo je obzvlášť výhodné pri žuvačkách a sladkostiach.“ Pri ľahkých nápojoch sa však vyžaduje opatrnosť: Aj keď neobsahujú cukor, môžu stále spôsobiť zubný kaz, pretože kyselina, ktorú obsahujú, môže napádať sklovinu. „To isté platí aj o ovocných čajoch, ktoré však väčšinou neboli testované. Existuje iba jeden detský čaj od spoločnosti Hipp, ktorý je šetrný k zubom, “hovorí Zimmer.
Náhrady cukru môžu byť užitočné aj vo výživovej medicíne. Napríklad keď ľudia s diabetes mellitus jedia jogurt alebo tvaroh so sladidlom, je to zjavne výhodnejšie ako konzumácia cukru, pretože zvyšuje hladinu cukru v krvi, zdôrazňuje Pfeiffer. „Sladidlo je určite menším problémom, aj keď je škodlivé.“
Trpká dochuť
Či už sú to cukríky, ktoré sú priateľské k zubom, ľahká limonáda alebo diétna pralinka: Vďaka použitým sladidlám veľa vecí nechutí tak dobre ako sladené výrobky. Pretože podľa Pfeiffera väčšina z nich, vrátane stévie, aktivuje horké receptory - ľudia s približne 25 ich majú v porovnaní s inými živými bytosťami obzvlášť vysoký počet, kurčatá iba štyri. "Preto máme veľmi diferencované trpké vnímanie." Citlivosť ľudí na ňu sa však líši a vždy závisí od požitého množstva. “Skupina izraelských vedcov nedávno poukázala na ďalší nežiaduci účinok sladidiel v odbornom časopise„ Nature “. Ich štúdia ukázala, že hladina cukru v krvi u myší vzrástla po podaní veľmi veľkého množstva sladidla. Sladidlá zjavne urýchľujú rast črevných baktérií, ktoré narúšajú reguláciu hladiny cukru v krvi.
"Takéto groteskne vysoké dávky sladidiel môžu samozrejme meniť aj mikrobióm." Inak papier skutočne ukázal len málo, až na to, že zvýšenie cukru bolo o niečo väčšie, “hovorí Pfeiffer. "Účinky sladidiel určite sú, ale sú pomerne mierne." Bohužiaľ neexistujú žiadne štúdie, ktoré by experimentovali s normálnym množstvom sladidiel. ““
Špecialista však odporúča opatrnosť u detí: „Deti dosiahnu tieto limitné hodnoty oveľa rýchlejšie, pretože menej vážia a viac pijú. To by mohol byť problém - malo by sa to starostlivo sledovať, “hovorí. "Vždy existujú kritické hlasy, ktoré hovoria, že sladidlá môžu spôsobiť rakovinu." Ale tieto látky sú po prísnom preskúmaní vedeckých údajov v Európe a v mnohých ďalších krajinách sveta schválené ako potravina - a preto ich môžeme s istotou klasifikovať ako neškodné, “vysvetľuje Zimmer.
Rovnako ako sladidlá, aj náhrady cukru by sa mali konzumovať iba s mierou, pretože sú kalorické. Všetky sa dajú rozdeliť v čreve - ale s oneskorením, a preto je výťažok kalórií nižší. Napríklad xylitol má iba o polovicu menej kalórií ako stolový cukor. To ale tiež znamená, že tieto látky pôsobia laxatívne. Najmä u ľudí s malabsorpciou fruktózy môžu vyvolať gastrointestinálne ťažkosti. "Preto by ste mali denne skonzumovať iba priemerne 30 až 35 gramov náhrad cukru." To je tiež dôvod, prečo sú cukríky priateľské k zubom takmer výhradne dostupné vo forme tvrdých karamelov, ktoré majú relatívne malú hmotnosť - napríklad smint, “vysvetľuje Zimmer.
Faktom tiež je, že ten, kto konzumuje sladidlá alebo náhrady cukru, nie je tenší. „Aj keď údaje skresľuje skutočnosť, že ľudia, ktorí bojujú s váhou, majú tendenciu brať tieto náhrady cukru viac ako tí, ktorí chudnú,“ tvrdí výživový poradca Pfeiffer. Z hľadiska psychológie výživy kritizuje výživový poradca Gahl potraviny s nízkym obsahom cukru: „Ak si chcem dať krehký sušienku alebo kúsok koláča, mal by som si tento kúsok vychutnať s mierou,“ hovorí. Cukrovinky so zníženým obsahom cukru vás skôr lákali jesť viac. Výchova by mala skôr položiť základ diéte s nízkym obsahom cukru. To zahŕňa učenie detí, ako používať sladkosti vedomým a príjemným spôsobom hneď od začiatku. „Sladkosti by sa nemali jesť náhodne z nudy, keď sledujete televíziu alebo hráte hry. Nie sú ani vhodné ako odmena alebo útecha, “hovorí Gahl. Odporúča tiež, aby sa deti naučili počas týždňa si sami deliť čokoládu a sladkosti, dohodnúť sa na konkrétnom čase občerstvenia a v žiadnom prípade nenechávať tanier s čokoládou voľný na izbe.
Tip: znížte prah sladkosti
Dáva tiež tip na zníženie prahu sladkosti, napríklad pri pečení koláčov, na použitie asi o tretinu menej cukru, ako je uvedené v recepte, a na uprednostnenie čerstvých výrobkov, ako je ovocie alebo prírodný jogurt s ovocným pretlakom. Výživový poradca neverí v zákazy: „To zase vzbudzuje túžby.“ Pfeiffer tiež hovorí: „Ak zakážete cukor, neurobíte svet chudým.“ Problémom nie je iba cukor. Okrem toho je oveľa väčší nedostatok pohybu, pretože veľa rodičov vezme svoje deti do školy napríklad autom, a nie pešo alebo na bicykli.
Kľúčom je pohyb
Cukor je teda povolený - ale s mierou: všetci zubní lekári, odborníci na výživu, ekotropológovia a obhajcovia spotrebiteľov s tým súhlasia. Ale naozaj sa to jedáva s jedným pohárom ovocného jogurtu denne, ako si to predstavuje WHO? Sú všetky tyčinky tmavej čokolády, gumené medvedíky, sladké drievko a čokoládové oriešky, ktoré veľtrh cukroviniek láka, len snom? Samozrejme, že môžeme stále papať pralinky, ak dostatočne cvičíme a inak máme vyváženú stravu. To však pre mnohých vo svete modernej spoločnosti zjavne nie je možné. „Podľa WHO sú na svete dve miliardy obéznych ľudí. Toto je jedna z hlavných hrozieb pre systémy zdravotníctva. Cukrovka sa zvyšuje dvadsaťkrát, keď je človek tučný, artérioskleróza a rakovina sa zvyšujú trikrát až štyrikrát, “sumarizuje Pfeifer.
Preto má zmysel, aby WHO vyslala signál so svojimi usmerneniami a upozornila na problém s cukrom. "Takéto odporúčania by ste vlastne museli prispôsobiť individuálne." Ale keď to komunikujete, všetci znova žartujú, aké je to komplikované. Preto ľudia chcú odvážne vyhlásenia. ““