Trstinový cukor

Pojem „cukor“ sa vzťahuje na veľké množstvo uhľohydrátov prítomných v mnohých rastlinách (vyznačuje sa viac alebo menej sladkou chuťou). Hlavný cukor, glukóza, sa vyskytuje v dôsledku procesu fotosyntézy, ktorý prebieha vo všetkých zelených rastlinách, zatiaľ čo iné cukrové zmesi sa nachádzajú v šťave určitých rastlín vo forme sirupu.

glukózový sirup

V strave môže cukor:

  • Prirodzene: laktóza v mlieku, fruktóza v ovocí, mede a zelenine, maltóza v pive
  • Doplní sa zo zdrojov, ako sú: kukurica, hrozno, repa, cukrová trstina

Jeho surová, nespracovaná verzia obsahuje aj vápnik, draslík, vitamín B2.

Podľa Codex Alimentarius, normy 212-1999, sa v tejto kategórii nachádza cukor 11.0 Sladidlá vrátane medu, skupina 11.1. Rafinovaný a surový cukor, podskupina 11.1.3 Jemný biely cukor, jemný hnedý cukor, glukózový sirup, suchý glukózový sirup, trstinový cukor.

  • Byť neporušený, autentický a v komerčnej kvalite; suché, vo forme homogénnych granulovaných kryštálov;
  • Aby mal minimálnu polarizáciu 99,7 °;
  • Mať maximálnu vlhkosť 0,06%;
  • Mať maximálny stupeň inverzie 0,04%;

Hodnotenie bezpečnosti/prísady:

  • Cukrovka
  • obezita
  • Problémy so zubami
  • Kardiovaskulárne choroby (v dôsledku zvýšeného LDL cholesterolu a triglyceridov)
  • Problémy s pamäťou

Existujú aj prípady, keď niektorí ľudia môžu prejaviť neznášanlivosť na cukry.

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča príjem cukru, ktorý nepokrýva viac ako 10% z celkového počtu kalórií. Denná strava 2 000 kalórií by teda zahŕňala maximálne 50 gramov sacharidov vo forme cukrov.

Príspevok na výživu podľa Národnej akadémie vied (DRI) obmedzuje príjem cukru na 25% kalórií a 125 gramov sacharidov.

Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) odporúča príjem cukru obmedzený až na 10% celkových kalórií.