Trvalo udržateľné posilňovanie dodávok a svojpomoc v prípade zlyhania kritickej infraštruktúry PDF
Trvalo udržateľné posilňovanie dodávok a svojpomoci v prípade zlyhania kritickej infraštruktúry: prehodnotenie súkromných zásob potravín a spotrebného tovaru v rámci výskumného projektu BMBF Nové stratégie pre núdzovú výživu (NeuENV) Diplomová práca predložená skúšobnej komisii Oecotrophology Facility Management na Univerzite aplikovaných vied Münster autorkou Verena-Christina Schmidt Poradca Spolupodporca prof. Dr. med. Joachim Gardemann prof. Dr. oec. trofej. Dorothee Straka september 2013
Obsah Obsah ILUSTRÁCIE. III TABUĽKY. III SKRATKY. IV ABSTRAKT. V 1 ÚVOD. 1 2 MATERIÁL A METODIKA. 6 2.1 METODIKA HODNOTENIA LITERATÚRY. 6 2.2 PRÍPADOVÁ ŠTÚDIA A ROZHOVOR. 7 2.2.1 Koncepcia a implementácia prípadovej štúdie. 7 2.2.2 Plánovanie, implementácia a hodnotenie rozhovorov. 8 2.3 ANALÝZA ODPORÚČANÉHO SKLADOVANIA. 9 2.3.1 Kompresia a normalizácia. 9 2.3.2 Ukážka. 13 2.3.3 Implementácia a hodnotenie. 14 3 ILUSTRÁCIA NÚDZOVÝCH VÝŽIVOVNÝCH USTANOVENÍ. 15 3. 1 PRÁVNY ZÁKLAD. 15 3.2 POTREBY ĽUDÍ. 18 3.2.1 Definície a klasifikácia. 18 3.2.2 Výživa ako základná potreba. 20 3.3 KRITICKÉ INFRAŠTRUKTÚRY V NEMECKU. 22 3.3.1 Definícia a klasifikácia. 22 3.3.2 Dôležitosť potravinárskeho sektoru. 24 3.4 MOŽNÉ NEBEZPEČENSTVO PRE INFRAŠTRUKTÚRY. 26 3.4.1 Definície. 26 3.4.2 Krízové scenáre na príklade výpadku prúdu a pandemickej chrípky. 28 3.5 NÚDZOVÉ USTANOVENIA O VÝŽIVE. 32 3.5.1 Štátny dôchodok. 32 3.5.2 Súkromné poskytovanie služieb. 36 3.6 ASPEKTY UDRŽATEĽNÉHO ROZVOJA. 44 3.6.1 Definícia a zásady. 44 3.6.2 Dôležitosť výživy v domácnostiach. 47 I.
Obsah 3.6.3 Význam pre pohotovostnú výživu. 50 3.7 PRÍSTUPY K UDRŽATEĽNÉMU POSILNENIU RIADIACICH KOMPETENCIÍ. 52 3.7.1 Základy copingových stratégií. 52 3.7.2 Koncept salutogenézy. 54 3.7.3 Vplyv splnomocnenia. 57 4 POTENCIÁL PRÍPADOVÝCH ŠTÚDIÍ V POTRAVINÁRSKOM OBCHODE. 59 4.1 RÁMCOVÉ PODMIENKY. 59 4.2 KONCEPCIA TENGELMANN WARENGESELLSCHAFTS KG. 62 5 VÝSLEDKY ANALÝZY TÝKAJÚCE SA ODPORÚČANÉHO SKLADOVANIA. 64 5.1. VHODNOSŤ PRODUKTU NA ZÁKLADE VYBRANÝCH KRITÉRIÍ HODNOTENIA. 64 5.1.1 Spravovateľnosť. 64 5.1.1.1 Čas použiteľnosti a skladovateľnosť. 64 5.1.1.2 Hygiena a bezpečnosť potravín. 65 5.1.1.3 Výdavky v prípade krízy. 67 5.1.1.4 Prijatie. 68 5.1.2 Fyziológia výživy. 70 5.1.2.1 Obsah živín. 70 5.1.2.2 Podpora zdravia. 72 5.1.2.3 Sýtosť. 74 5.1.2.4 Znesiteľnosť a zdravotná nezávadnosť. 75 5.1.3 Udržateľné požiadavky. 77 5.1.3.1 Ekologická zodpovednosť. 77 5.1.3.2 Ekonomická kompatibilita. 78 5.1.3.3 Sociálna kompatibilita a etika. 80 5.1.4 Sociológia zdravia. 5.1.4.1 Zvýšenie psychickej a fyzickej pohody. 82 5.1.4.2 Pocit súdržnosti. 85 5.2 SILY A SLABINY HODNOTENÝCH POTRAVÍN. 86 6. DISKUSIA A VÝHĽAD. 89 7 ZHRNUTIE. 98 ZOZNAM LITERATÚRY. 100 PRÍLOHA II
Zhrnutie rozmerov požiadaviek pri použití kalkulačky spotreby. Zvýšené využívanie médií má tiež potenciál osloviť občanov a informovať ich o ich osobnej zodpovednosti. Štruktúrovaná štruktúra odporúčaní pre vytvorenie núdzového napájania a transparentné informácie o dôvodoch výberu určitých zložiek vytvárajú základ, ktorý dáva koncepcii zmysel a zrozumiteľnosť. Týmto spôsobom by sa obyvateľstvo zbavilo úlohy adresáta a mohlo by prevziať úlohu rovnocenného a nezávislého partnera v núdzovom zásobovaní potravinami. 99
Príloha Príloha I: Príloha II: Príloha III: Príloha IV: Príloha V: Príloha VI: Príloha VII: Pracovné balíčky projektu NeuENV a partneri projektu. 1 Odporúčania BMELV pre súkromné pohotovostné zásoby. 2 Zoznam potravín a predmetov dennej potreby, ktoré sa majú predávať alebo skladovať prednostne, Tengelmann Warengesellschafts KG. 4 Rozhovor s pánom P., Tengelmann Warengesellschafts KG. 7 Kvalita výrobkov a procesov potravín. 9 Hodnotiaci profil: stanovenie priorít pre potraviny a stanovenie potrebných položiek na použitie v prípade krízy. 10 Kľúč na hodnotenie: stanovenie priorít pre potraviny a stanovenie položiek potrebných na použitie v prípade krízy. 13 Príloha VIII: Sektorová a odvetvová klasifikácia kritických infraštruktúr. 19 Príloha IX: Príloha X: Príloha XI: Príloha XII: Referenčné hodnoty pre denný príjem živín. 20 Podmienky skladovania a doby skladovania pre vybrané potraviny. 21 Výňatok zo zoznamu návrhov na dodávky pre domácnosť od spoločnosti Tengelmann Warengesellschafts KG. 22 hodnotiacich profilov vzorky. 23 Príloha XIII: Konzervačné metódy a ich účinok na výrobky. 47 Príloha XIV: Hodnotenia výrobkov Udržateľnosť rozmerov Príklady porovnateľných výrobkov. 48 Príloha XIV: Profily silných a slabých stránok vzorky. 50
Príloha Príloha III: Zoznam prioritných potravín a spotrebného tovaru, ktoré sa majú dodať alebo naskladniť, skupina výrobkov Tengelmann Warengesellschafts KG potraviny/spotrebný tovar 1. Obilie, výrobky z obilnín Chlieb a zemiaky (výrobky z obilnín) Celozrnný chlieb Suchary Krehké cestoviny Ryža Ovsené vločky/vločky z obilia Zemiaky Čierny chlieb v plechovkách 2. Zelenina, Strukoviny a kyslé uhorky (ovocie a zelenina) konzervované fazule hrášok/mrkva v konzervách červená kapusta v konzervách/tégliky kyslá kapusta v konzervách kukurica v konzervách Kyslé uhorky v nádobách cvikla cibuľa, čerstvé paradajky v konzervách 3. ovocie (ovocie a zelenina) čerešne v Dóza konzervovaných hrušiek Konzervované marhule Konzervované mandarínky Ananásy Konzervované hrozienka Sušené slivky Ovocie Čerstvé (jablká, hrušky, banány, citrusové plody) jablková šťava 4. Mlieko, mliečne výrobky (mliečne výrobky) Mliečne výrobky H - tvrdý syr odtučnené sušené mlieko 5. Ryby, mäso, vajcia (mäso, Ryby a vajcia) Konzervované tuniakové sardinky Konzervované slede vo vedierkovej omáčke Klobásy v pohári/plechovka hovädzieho mäsa z konzervy v plechovkách Klobása z teľacej pečene v pohári/plechovky s klobásou s dlhou životnosťou (napr. Saláma) Vajcia (celé vajce, 1 l možné v tetrapaku) Hovädzie konzervy (zlaté plechovky) Morčacie konzervy (zlaté plechovky) 6. Tuky a oleje Olej (napr. Kukuričné klíčky, slnečnica, olivy) 4
Príloha Streichfeff čírené maslo ako olej, najlepšie repkový olej 7. Sladkosti (sladkosti) Čokoláda Tvrdé sušienky Žuvačky Müsli tyčinky Dvojité sušienky (Prinzenrolle) Džem 8. Hotové konzervy Konzervy Ravioli Konzervy na hráškovú polievku Konzervy na guláš Konzervy na guláš 9. Ostatná jodidovaná soľ Zemiaková kaša Múka Instandt bujóny Cukor v tabletách a pilulkách 11. Kaša na detskú výživu Šťavy ako sušené mlieko iba pre počiatočnú dojčenskú výživu 12. Krmivo pre domáce zvieratá konzervované suché jedlá (hlodavce, psy, mačky, vtáky) 13. Voda (základné požiadavky) Minerálna voda 14. Doplnkové nápoje Neperlivá voda Citrónová šťava v práškovej forme Káva Coca Cola Jablková šťava Pomarančový džús Multivitamínový džús Čierny čaj Bylinkový čaj Heřmánkový kvet Čaj mäty piepornej 15. Mýdlo na hygienu tela Sprchové vreckovky Mokré obrúsky 16. Zubná kefka Zubná pasta Zubná pasta Žuvačka 5
Príloha 17. Toaletný papier Kempingový záchod (náhradná taška) 18. Čistiace prostriedky Čistiace prostriedky Čistiaci prostriedok Papierové uteráky Vrecia na odpadky 60 l Vrecia na odpadky 120 l 19. Dezinfekčné prostriedky Dezinfekčné prostriedky na ruky Dezinfekčné prostriedky na povrch Dezinfekčné prostriedky 20. Rôzne sviečky Zodpovedá Batérie Rádio Svietidlo Zdroj: Tengelmann Warengesellschafts KG 6
Príloha Príloha V: Kvalita potravín a procesov v potravinách Obrázok: Kvalita výrobkov v potravinách Zdroj: Vlastná ilustrácia na základe Biesalski & Grimm 2007: 305 Tabuľka: Kvalita procesu potravín Fáza procesu Poľnohospodárska výroba Charakteristika Poľnohospodárstvo konvenčné, integrované, ekologické; Chov zvierat vhodný pre dané druhy, suchozemské druhy, akvakultúru, rybolovné metódy; Spotreba zdrojov, zvyškový odpad a recyklácia odpadu Spracovanie Metódy spracovania, stupeň spracovania, spotreba energie a vody počas spracovania a konzervácie Marketing a obchodovanie na farme, regionálne, medzinárodné, globálne, spravodlivý obchod, rohové obchody, supermarkety, zľavy, obaly, spotreba zdrojov, recyklácia odpadu, doprava medzi fázami procesu, chladenie, dopravné prostriedky (nákladné auto, vlak, loď, lietadlo), dĺžka dopravných trás, príprava a spotreba energie, šetrná, energeticky efektívna príprava a skladovanie, stravovacie návyky (rodiny s deťmi, pracujúci ľudia, marginalizované skupiny, ľudia závislí od stravy) likvidácia obalov, zvyšky odpadu, výkaly, Spotreba vody a odpadové vody Zdroj: Tauscher 2010: 13 9