Tučný a chorý s emulgátormi - NetDoktor
Mníchov (netdoktor.de) - Nájdete ich v zmrzline a čokoláde, klobásach, hotových jedlách a chlebe: Emulgátory zlepšujú konzistenciu potravín obsahujúcich tuk a vodu. Teraz sa ukázalo, že tieto prísady môžu mať úskalia: Zjavne narúšajú črevnú flóru a tým podporujú zápal v čreve, ako aj obezitu.
V potravinárskom priemysle sa emulgátory už mnoho rokov používajú v nespočetných výrobkoch. Z hľadiska bezpečnosti potravín boli klasifikované ako neškodné. V skutočnosti sa nezdá, že by boli rakovinové alebo priamo toxické. Môžu však vyvíjať svoje nezdravé účinky pomaly - a teda dlho tajne.
„To, čo jeme, má zásadný vplyv na našu črevnú flóru, a preto sme mali podozrenie, že moderné prídavné látky v potravinách môžu meniť črevné baktérie tak, aby podporovali zápal,“ vysvetľuje Benoit Chassaing, výskumný pracovník na Georgia State University.
Zmenená bakteriálna zmes
Spolu s kolegom Andrewom Gewirtzom primiešal do pitnej vody myší dva bežné emulgátory: polysorbát 80 (E433) a karboxymetylcelulózu (E466). Vedci potom skúmali črevnú flóru zvierat. Všimli si ďalekosiahle zmeny. Zloženie črevnej flóry sa zmenilo. Baktérií z radu Bacteroidales, ktoré sa považujú za prospešné, sa zmenšilo, zatiaľ čo druhov, ako je hlien-degradujúca forma Ruminococcus gnavus alebo zápalové proteobaktérie, sa zvýšilo.
A bol tu ešte jeden efekt: črevné baktérie sa bežne držia v prísnej vzdialenosti od stien čreva - sú od nich oddelené vrstvou hlienu. Táto vzdialenosť sa však vplyvom emulgátorov znížila na polovicu. Niekedy mali črevné baktérie dokonca priamy kontakt s bunkami črevnej steny.
Zápal a priberanie na váhe
To malo ďalekosiahle následky: U myší, ktoré boli náchylné na črevné zápaly kvôli svojej genetickej výbave, sa vyvinul závažný zápal v hrubom čreve. Aj keď bola táto reakcia u menej citlivých zvierat iba mierne výrazná, vedci u nich zistili príznaky metabolického syndrómu. Okrem nadváhy sem patrí aj cukrovka 2. typu, srdcovo-cievne ochorenia a problémy s pečeňou.
„Zmenená črevná flóra, ktorá podporuje zápal, hrá pri týchto chorobách kľúčovú úlohu," hovorí autor štúdie Gewirtz. Vedci požadujú dôkladnejšie preskúmanie potravinárskych prídavných látok pred schválením. Mali by sa zohľadniť najmä dlhodobé účinky.
Viac tučných ľudí, viac čriev
Zápalové ochorenia čriev, ako je ulcerózna kolitída a Crohnova choroba, môžu byť závažné a môžu vážne narušiť kvalitu života. Stále viac ľudí v západných priemyselných krajinách trpí týmito chorobami. Rýchlo tiež rastie obezita a metabolický syndróm. Existuje čoraz viac dôkazov o tom, že by mohla hrať úlohu aj zmenená črevná flóra. (porovnaj)
Zdroj: Benoit Chassaing a kol.: Diétne emulgátory ovplyvňujú črevnú mikrobiotu myší a podporujú kolitídu a metabolický syndróm. Príroda, 2015; DOI: 10.1038/nature14232