Štúdium umelého mäsa, možné riešenie v boji proti zmene podnebia
Umelé mäso vyrobené v laboratóriu z jednej kmeňovej bunky môže byť jedným z riešení ľudstva na zníženie katastrofálneho vplyvu na životné prostredie, ktoré má poľnohospodárstvo na celom svete. Podľa štúdie uskutočnenej Národným centrom pre biotechnologické informácie (NCBI) v USA je 92% svetovej vody použitej na výrobu rôznych výrobkov určených pre poľnohospodárstvo a štúdia OSN požaduje zastavenie konzumácie mäsa a mliečnych výrobkov na globálne, aby sa zabránilo najhorším dopadom zmeny podnebia, píše The Guardian.
Globálny mäsový priemysel mal v roku 2018 hodnotu bilióna dolárov, uvádza sa v správe americkej konzultačnej spoločnosti o efektívnosti a inovácii výroby, spoločnosti AT Kerney. To lepšie načrtáva ekologickú katastrofu, ktorá nás čaká v nasledujúcich rokoch, pretože svetová populácia má podľa OSN dosiahnuť do roku 2050 hranicu 9,8 miliárd, čo by viedlo k ešte väčšej potrebe potravín.
Podľa štúdie z roku 2014, ktorá má vplyv na životné prostredie, mäsový priemysel a poľnohospodárstvo, ktoré ho musia podporovať, je vplyv škodlivých emisií na planétu väčší ako vplyv na dopravný systém (žiadne autá, vlaky, lode, lietadlá atď.) Kráľovský inštitút pre medzinárodné záležitosti.
Tvárou v tvár rastúcej potrebe živočíšnych výrobkov zaviedol potravinársky priemysel, nasledovaný mimovládnymi organizáciami a výskumnými inštitúciami v oblasti poľnohospodárstva a potravinárstva nové alternatívy k tradičným metódam.
Umelé mäso: čo to je a ako sa vyrába?
Jedným z týchto riešení by bolo zvýšenie množstva mäsa v laboratóriu. Stručne povedané, proces zahŕňa extrakciu nešpecializovanej kmeňovej bunky a jej vloženie do výživnej polievky vo vnútri Petriho misky. Výživová polievka, v ktorej sa kmeňová bunka vyvíja, je zmes hormónov, ďalších živín potrebných pre rast a séra hovädzieho pôvodu extrahovaných z nemŕtvych žriebät. Celý kultivačný proces potom prebieha v špeciálnom zariadení
Prvý kúsok mäsa vyrobený touto metódou sa skonzumoval v roku 2013, po kultivačnom procese (z bunky, po hovädzí burger), ktorý trval dva roky a stál na University of Technology Eindhoven v Holandsku viac ako 300 000 dolárov, podľa ScienceFocus. Umelý hamburger pripravovali a jedli pred živým publikom kulinárski odborníci a výsledky boli sľubné: chutilo im, hoci tvrdili, že v nich chýba špecifický tuk.
Rovnaký ScienceFocus píše, že astronomické ceny za výrobu mäsa v laboratóriu prudko poklesli v roku 2016, keď sa spoločnosti Memphis Meats - spoločnosti, ktorá uviedla na trh trhu s výrobou laboratórneho mäsa, podarilo vypestovať prvú fašírku, ktorá stála iba 1 000 dolárov.
Ktoré spoločnosti inovujú?
Memphis Meats nie je jedinou spoločnosťou, ktorej sa podarilo extrahovať projekt umelého mäsa z laboratórií výskumných ústavov. Spoločnosti zaoberajúce sa týmto novým produktom sa objavili po celom svete a neustále sa snažia o produkciu nových druhov mäsa (bravčové, kuracie, kačacie atď.), A to čo najbližšie k produktom, ktoré nájdeme v obchode.
Aleph Farms, izraelský start-up, je jednou zo spoločností, ktorá sľubuje diverzifikáciu a zlepšenie projektu. Na oficiálnych webových stránkach spoločnosť ilustruje postup, pri ktorom vyrábajú umelý biftek iba za tri týždne a výrobok obsahuje všetky prvky, ktoré by obsahovala tradičná fašírka, vrátane prítomnosti živočíšneho tuku, vyrábaného rovnakou metódou ako mäso.
Spolu s týmito dvoma spoločnosťami sú aj ďalšie, napríklad tvorcovia prvého hamburgeru. Dr. Mark Post (vedec, ktorý vyrobil prvý karbanátek s umelým hamburgerom) a jeho tím, ktorý založil spoločnosť Mosa Meats v roku 2013. Podľa stránky spoločnosť Mosa Meats odhaduje, že v prípade, že by výroba umelého mäsa prebiehala o na priemyselnej úrovni by hodnota produktu v poličke mohla dosiahnuť 9 dolárov za burgerovú fašírku, čo je cena vyššia ako cena bežnej „karbanátky“, jeden dolár.
Aký je vplyv súčasného mäsového priemyslu na životné prostredie?
Uprostred zvyšujúcich sa globálnych teplôt zostáva potreba boja proti klimatickým zmenám naďalej predmetom agendy medzinárodných vodcov, ktorí sa stretli 29. júna na samite G20 v Osake. V kontexte čoraz expanzívnejšieho potravinárskeho priemyslu štúdia zverejnená na ScienceMag.org ukazuje, ako celý distribučný reťazec potravín produkuje viac ako 13,7 miliárd kubických metrov emisií skleníkových plynov (26% z celkových emisií skleníkových plynov). . Okrem toho odlesňovanie potrebné na rozšírenie poľnohospodárskej pôdy produkuje ekvivalent 5 percent celkových emisií.
Rovnaká štúdia ukazuje, že z celej pôdy nepokrytej ľadom alebo pieskom je 43% využívaných na poľnohospodárstvo, pričom 87 percent celej ornej pôdy sa využíva na výrobu potravín.
Rovnaká správa AT Kearny poukazuje na to, že tradičný mäsový priemysel začína dosahovať svoje hranice, uprostred degradácie pôdy a čoraz prísnejších predpisov o chemických látkach v rastlinách.
K tomu všetkému sa pridáva znepokojujúca štatistika o riziku, že chov zvierat pre potravu môže urýchliť výskyt baktérií rezistentných na antibiotiká. Štúdia publikovaná NCBI ukazuje, že takmer 80% antibiotík distribuovaných v USA konzumujú zvieratá, pričom hlavným cieľom je „podpora rastu a prevencia infekcií“, čo by mohlo byť hlavným faktorom možného antibiotická kríza. Takáto kríza by podľa The New York Times mohla viesť k pochmúrnej budúcnosti ľudstva. Publikácia zaznamenáva, ako sa jednoduché škrty stanú hlavnými rizikovými faktormi pre naše zdravie pri absencii farmaceutického riešenia na boj proti infekciám.
Riešením je umelé mäso?
Pretože sa mäso vyrába v laboratóriu, náklady na chov, udržiavanie a zabíjanie zvierat sa znižujú. V roku 2017 píše The Conversation, na každý kilogram hovädzieho mäsa bolo potrebných 25 kilogramov obilnín a asi 15 000 litrov vody. Podľa rovnakej online publikácie sú pre ošípané a vtáky potrebné menšie množstvo potravy a vody.
Svetové ekonomické fórum píše, že umelé mäso by bolo trvalým riešením, pretože by malo oveľa dlhšiu trvanlivosť ako tradičné výrobky a nemalo by sa toľko chladiť, aby sa konzervovalo, bez prítomnosti baktérií. Prostredníctvom štandardizovaných metód a sterilizácie má umelé mäso potenciál byť oveľa viac chránené pred prenosnými chorobami medzi zvieratami a človekom. Procesom výberu a vylepšenia môže byť konečný produkt podľa štúdie oveľa zdravší a výživnejší.
Riziká a adopcia
Dôležitým faktorom v prospech adopcie mäsa vypestovaného v laboratóriu je otvorenosť verejnosti produkt ochutnať a konzumovať. Prieskum, ktorý v roku 2013 uskutočnil denník The Guardian, preukázal otvorenosť verejnosti vyskúšať umelé mäso, pričom viac ako 69% respondentov túto myšlienku podporilo. Ďalší prieskum, ktorý v USA uskutočnilo NCBI, ukazuje, že takmer dve tretiny respondentov by mali záujem vyskúšať mäso pestované in vitro, ale iba jedna tretina by mala sklon nahradiť klasický produkt umelým.
Obavy z hromadnej výroby tohto produktu sú spotreba elektrickej energie potrebnej na napájanie zariadení, v ktorých sa mäso pestuje, ale tiež priestor potrebný na inštaláciu laboratórií schopných posunúť výrobu na priemyselnú úroveň. Podľa štúdie citovanej BBC, ak výroba mäsa v laboratóriu prináša značné náklady na energiu, potom by zariadenie „mohlo byť škodlivejšie pre životné prostredie ako kravy“.
ScienceFocus píše, že najväčší bioreaktor (zariadenie, v ktorom môžu bunky rásť za optimálnych podmienok) by dokázal uživiť 10 000 ľudí a je stokrát väčší ako olympijský bazén. V tej istej publikácii sa uvádza, že riešením by bolo vybudovanie vlastných laboratórií v prístavbách reštaurácií a obchodov, ktoré chcú predávať umelé mäso.
Až do hromadného uvedenia tohto produktu na trh je isté, že toto odvetvie je viac než ochotné v tomto smere skúmať a inovovať, uvádza sa v rovnakej správe spoločnosti AT Kerney, ktorá predpovedá, že toto odvetvie sa umiestni na prvom mieste medzi alternatívnymi mäsovými priemyselmi. . Podľa prieskumu NCBI, ktorý preukázal záujem respondentov o ekologické dôsledky konzumácie umelého mäsa, budú pri možnom prijatí umelého mäsa hrať dôležitú úlohu aspekty ochrany životného prostredia a ochrany.