Tudorov kráľovský stôl sa navečeral v 16-tej
Aký bol tudorovský kráľovský stôl? Čo sa zjedlo, ako sa zjedlo? Aký bol účel jedla na súde okrem jedla? V bezplatnom online kurze „Dejiny kráľovského jedla a hodovania“ z University of Reading v spolupráci s Historickými kráľovskými palácmi bol starostlivo preskúmaný iný panovník, jeho dvor, jeho paláce a jeho kulinárske radosti a zvyky. Začalo to Henrichom VIII. A Alžbetou I. a dnes sa s vami chcem podeliť o svoje novo získané vedomosti a povedať vám, čo sa v tom čase dialo za kráľovským stolom a okolo neho.
Bývanie a stravovanie na tudorovskom dvore
Kráľovský dvor bol centrom moci. Žilo a pracovalo tam 500 - 600 ľudí, zaujímalo ich to, robili politiku a slávili honosné večierky. Dav služobníkov udržiaval všetko v chode a zabezpečil, aby sa dvakrát denne všetkým dvoranom a samozrejme aj samotnému kráľovi podávalo bohaté jedlo.
Pôsobivé kuchyne z tudorovského obdobia, napríklad v paláci Hampton Court, svedčia o zhone, ktorý tam v tom čase vládol. Ak bol dvor centrom moci, kuchyne boli tepajúcim srdcom dvora. Nielenže tam varili, ale starali sa aj o to, aby bolo vypraté prádlo, všetky izby boli zásobené palivovým drevom a palác bol osvetlený sviečkami. Henrich VIII. Nechal v roku 1529 rozšíriť kuchyne v Hampton Courts, takže tam pracovalo 200 ľudí a kuchyne pozostávali z 55 izieb.
Kuchyne v Hampton Court boli v dobách Tudora iba pre mužov. Na jednej strane to bolo spôsobené tým, že práca bola náročná a nenastali potenciálne problémy vo vzťahoch. Na druhej strane jednoducho chceli ukázať, že ženám sa za rovnakú prácu platilo menej. Aby ste teda ukázali, aký ste bohatý a že ste všade mali len to najlepšie, boli zamestnaní iba muži. Vystavovanie bohatstva bolo dôležitou povinnosťou súdu: nebol to iba luxus a pohodlie, ale aj ukazovateľ toho, ako sa krajine darilo a aký mocný je vládca.
To sa prejavilo aj na jedle, ktoré sa na dvor položilo na stôl. Zatiaľ čo mäso bolo pre svoju cenu v ponuke „obyčajných ľudí“ len zriedka, pre aristokraciu to tak nebolo, naopak. Na kráľovskom dvore sa každý rok zjedlo 1 240 volov, 8 200 oviec, 2 330 jeleňov, 760 teliat, 1 870 ošípaných a 53 diviakov. Nepočítam špeciálne slávnosti. Ak si šľachtic pri jedle na dvore nemohol vybrať z najmenej 20 mäsových jedál, cítil sa degradovaný!
Mäso pečené na otvorenom ohni bolo vyhradené iba pre bohatú vyššiu triedu. Táto výroba spotrebovala najviac energie, pretože sa stratila väčšina tepla. Navyše musel niekto neustále obracať mäso na pľuvadlo. Väčšina obyvateľov mohla o tak drahej príprave len snívať a mohla si dovoliť iba liečené alebo údené mäso, ak vôbec.
Poďakovanie: Fish Court, Hampton Court Palace Súd, ktorý vedie do palácových kuchýň, John S Turner, podľa CC BY-SA 2.0
Obrovské množstvo jedla, ktoré kráľovský dvor pohltil, dodávali vo veľkej miere miestni producenti. To je tiež jeden z dôvodov, prečo by farma nikdy nemohla dlho zostať na jednom mieste: žiadny región nemohol dlho poskytnúť toľko jedla.
Prinajmenšom skladovanie potravín nebol skutočný problém. Pretože s 500 - 600 ľuďmi a dvoma jedlami denne, nič tu neostávalo tak dlho, aby sa to dalo pokaziť. V tudorovskej ére mal Hampton Court vstavanú chladničku. Krídlo sa teraz nazýva Rybí dvor. Pozostávalo z malých kamenných skladov a bolo málo slnka, takže tam bolo vždy chladno.
Kráľovský stôl Henricha VIII.
Aké bolo teraz jedlo? Na tudorovskom dvore nie všetci dvorania sedeli jednoducho za jedným stolom. Väčšina jedla spolu, napr. B. vo Veľkej sále paláca Hampton Court. Boli dve jedlá denne, o 10:00 a 16:00. Jedlo sa podávalo v miskách pre štyri osoby a porcie si rozdelil starší.
Vyššia vrstva dvoranov a tých, ktorí si boli obzvlášť obľúbení, obedovala v menšom prostredí vo Veľkej strážnej miestnosti. Dostali ako jemnejšie jedlá, tak aj väčší výber. Dvorania vo Veľkej sieni videli a cítili vôňu dobrých vecí, ktoré sa nosili do susednej Veľkej pozorovacej komory, ale museli si vystačiť s ich jednoduchším jedlom.
Sám kráľ Henrich VIII. Mal úplne iné spôsoby stolovania, ako sa mu pripisovalo. V žiadnom prípade nenarazil na divoko všetko jedlo, prehodil kosti cez rameno a utrel si ruky do oblečenia. Jedol veľmi dobre, jedlo mu podávali kľačiaci sluhovia a pred každým kurzom, počas neho a po ňom si starostlivo umýval ruky v miskách na prsty s ružovou vodou.
Čo sa stalo so zvyškami?
Pri tak bohatých jedlách sa dá len ťažko vyhnúť tomu, aby na kráľovskom stole zostali zvyšky jedla. Vyprázdňovanie taniera sa dokonca považovalo za neslušné! Obdobie Tudorovcov však nebolo na zahodenie, a preto bolo pre zvyšky kráľovského stola niekoľko využití.
Zvyšky dobrého jedla podávaného kráľovi a najvyššími dvoranmi mohli ísť k dvoranom nižšej hodnosti. Zvyšok zvyškov sa vrátil do kuchyne. Tam boli zvyknutí posielať studené jedlo do svojich komnát pre dvoranov, ktorí chceli ďalšie jedlo alebo im chýbalo jedlo. Veľa zvyškov sa dalo recyklovať aj na hlavné jedlá nasledujúceho dňa. Také boli zvyšky mäsa z. B. na koláče.
Skvelé tudorovské kuchyne kráľa Henryho sa vrhajú späť do akcie vďaka sérii živých kuchárskych akcií, ktoré prebiehajú po celý rok. Naši historici jedla a archeológovia budú opäť experimentovať s tudorovskými receptami, nádobami a metódami varenia. Dátumy udalostí nájdete na www.hrp.org.uk. News Team International 24. marca 2004. Obrázok Richard Lea-Hair.
Mnoho zvyškov dostalo ako almužnu pre chudobných. To bolo také významné, že malo dokonca aj svoju kanceláriu: kráľovský almužník. Bol zodpovedný za distribúciu zvyškov jedla chudobným. Dávanie almužny bolo pre kráľov Tudorovho obdobia dôležitá záležitosť. Nielen dobré PR, ale aj časom overená tradícia, ktorú kráľ očakával. Mnohé pozostatky pre chudobných navyše svedčia o kráľovom bohatstve a jeho honosnom stole.
Ak si súdny dvor nesplnil túto povinnosť, aby niekoľkokrát dal svoje zvyšky almužnovi, mohol by dokonca stratiť právo bývať na súde.
Alžbety I.
V čase Alžbety I. priniesol vzostup Anglicka k moreplaveckému národu aj určité zmeny v anglických kulinárskych pôžitkoch: Obchod s korením už nezávisel od obchodu Benátčanov s Arábiou, ale tovar do Anglicka privážal na vlastných lodiach z celého sveta. Nakoniec dokonca získali pozemky, v ktorých mohli sami pestovať cukor. Prvé cukrovary boli postavené v Anglicku a cena kedysi luxusného tovaru výrazne poklesla.
Na alžbetínskom dvore boli zábavné veci zvané „Banqueting Trencher“: tanierové drevené disky, ktoré boli na jednej strane umelecky namaľované. Ak ste boli za, mohli ste byť po hlavnom jedle pozvaní do „banketovej uličky“. Táto pocta bola udelená iba najvyššie položeným hosťom. Každý hosť dostal taký priekopník, na ktorého nenamaľovanú stranu vložil sladké pochúťky, ktoré si vybral. Čokolády, cukrovinky, cukríky, umelecky upravené marcipánové figúry - skutočne ušľachtilá záležitosť. Po skonzumovaní pochúťok hostia obrátili priekopu. Na maľovanej strane boli citáty, texty, vtipy alebo drzosť, ktoré boli prečítané a prediskutované.
V čase Alžbety I. zúrili sladké pochúťky. Na čistenie zubov dokonca použili cukrovú pastu - výsledok si možno predstaviť. Samotná Elizabeth bola vyslovene sladký zobák. V roku 1598 nemecký cestovateľ veľmi čestnými slovami opísal, že zuby kráľovnej boli „čierne“.
Vianoce na tudorovskom dvore
Vianoce boli v tudorovských dobách veľkou udalosťou. Znamenalo to okrem iného koniec pôstu, ktorý sa tiahol adventným obdobím. Počas tejto doby sa nesmeli konzumovať žiadne živočíšne produkty. Okrem rýb, ktoré sa za také nepovažovali. Zvláštne je, že hus bola tiež považovaná za rybu.
Oslavy Vianoc sa začali 25. decembra. a trval dvanásť dní. Ľudia si na Štedrý večer zdobili svoje domy vždyzelenými rastlinami a potom sa na Štedrý deň ráno pred začiatkom slávností zúčastnili omše. Každý z nasledujúcich dní bol pomenovaný po svätcovi a na viacerých sa slávili špeciálne festivaly. Na sviatok nevinných detí (28. decembra) zhromaždenia určili dieťa za biskupa alebo abatišu, ktoré potom jeden deň predsedalo zhromaždeniu. Nastala malá anarchia a spoločenský poriadok sa otriasal počas prázdnin.
Podobne ako dnes ľudia jedli vo vianočnom období veľa hydiny, ale aj drahé pochúťky ako páv či labuť na farme. Ale na stole bola aj divina a bravčové mäso.
Henrich VIII rád oslavoval Vianoce a užíval si celých dvanásť dní. A bol to práve on, kto urobil z daru súčasť verejného rituálu na súde. Darčeky sa však dostali až na Nový rok. „Dvanásta noc“ (svätí traja králi) 6. januára. oslavy skončili a kráľovstvo sa vrátilo do normálu.
Henryho dcéra Alžbeta I. nemala tak rada stolovanie ako jej otec. Niet preto divu, že alžbetínske Vianoce neboli také lákavé. Veľký dôraz sa tiež kládol na pôstne dni na podporu anglického rybolovu (pretože ryby sa mohli jesť). Aj náboženský poriadok bol medzičasom úplne zrušený a cirkevné zameranie na Vianoce bolo väčšie. Namiesto dvanástich dní ako za Henricha VIII. Sa Vianoce slávili šesť dní za Alžbety I.: 26. až 28. decembra, 1. a 6. januára. Rovnako ako jej otcovi, aj Elizabeth mala novoročné doručenie darčekov. Ak ste chceli zostať v kráľovskej priazni (alebo sa tam dostať), museli ste kráľovnej urobiť drahý darček. Ale keďže Alžbeta často nechávala svoje darčeky dostávať od iných, to ešte neznamená, že sa s kráľovnou osobne stretne.
Na dvore, ako aj medzi obyčajnými ľuďmi, si ľudia počas vianočných dní užili veľa zábavy: na dennom poriadku boli hudba, hry, hry s maskami a veľmi populárne týranie zvierat „Bear Baiting“.
Ale už v čase Alžbety I. došlo k výčitke, ktorú počujeme dodnes: Vianoce sa stali príliš komerčnými a už to nie je o duchovnej príležitosti festivalu. Súčasťou vtedajšieho problému boli oranžoví obchodníci, ktorí pred Vianocami pravidelne zvyšovali ceny.
Máte teraz chuť na varenie jedla z tudorovského obdobia? Tento koláč bol k dispozícii po skončení pôstneho obdobia a obsahoval všetky lahôdky, ktoré boli predtým zakázané: smotana, vajcia, syr - hodovanie tudorovským spôsobom.