Študujeme, ako pripraviť petržlenovú vňať a udržať ju na zimu čerstvú

Čerstvá petržlenová vňať zo záhrady - je nezabudnuteľnou arómou horúceho vareného mäsa a zeleniny, plus pikantné šaláty a marinády. Keď horúce dni pominú, rastliny dávajú menej listnaté zelené listy a čoskoro dokonca zachádzajú pod sneh. Ako udržiavať petržlen čerstvú na zimu, aby strava bohatá na vitamíny nemohla zlyhať, a ponuka aj počas chladnej sezóny, bola najrôznejšia a najužitočnejšia?

V chladničke, pri teplote do +6 ° C, sa petržlenová zeleň nemôže uchovávať dlhšie ako mesiac. V takom prípade listy postupne strácajú vlhkosť, žltnú a vyblednú. Korene petržlenu sú odolnejšie.

Ak sú olúpané koreňové plodiny z listov a pôdy ponorené do čistého piesku, aby bol zaistený stály prúd vzduchu a teplota +1 až +5 ° C, petržlen sa úspešne prehreje. Je pravda, že pivnica nie je vôbec a počas zimných rizómov sa stráca veľká časť živín. Ako uchovávať petržlenovú vňať?

Dnes, aj doma, môžete na prípravu petržlenovej vňate na zimu použiť niekoľko spôsobov a receptov. A vo všetkých prípadoch spracovanie zelených a okopanín neovplyvňuje chuť výrobkov ani ich vitamínové zloženie.

Petržlenovú vňať môžem na zimu zmraziť?

Husté petržlenové listy a okopaniny, zozbierané na jeseň, dokonale vystavené mrazu.

Účinok chladu nenarúša štruktúru tkanív koreňov a listov, množstvo aromatických a výživných látok sa vôbec neznižuje. Okrem toho metódu, keď sú zamrznuté celé trámy alebo listy, dnes možno považovať za najjednoduchšiu a najrýchlejšiu. Ako sa varí petržlen na túto zimu?

• Zbierajte vopred pozberanú zeleň, odstráňte suché alebo poškodené listy, steblá trávy a cudzie inklúzie.
• Odstráňte stopky vhodné na jedlo.
  
• Petržlen sa dobre umyje a suší asi 10 - 15 minút na obrúsku alebo uteráku.
• Zelení, pripravené na zmrazenie, sú rozdelené na malé lúče, ktoré stačia na naplnenie misy.
  
• Listy sú zabalené do potravinárskej fólie alebo zobrazené na obale a potom odoslané do mrazničky.
  

Na inscenovaných fotografiách môžete vidieť, ako petržlen na zimu zmraziť. Ak zelenú nevystavujete rozmrazovaniu a opätovnému vystaveniu chladu, petržlen sa perfektne skladuje počas celej zimy. Je dôležité, aby v čase výsadby boli prípojky čo najčistejšie a aby na povrchu listov nezostali stopy vody, čo neovplyvňuje najlepšie kvalitu zelene pri nízkych teplotách.

Na posúdenie prítomnosti vlhkosti vo vnútri obalov môžete vidieť, ako vyzerá petržlen. Keby zeleň nebola dostatočne suchá, rozmrazené stonky by boli tmavozelené, úplne stratené pružnosťou, klesajúce. Kvalitná zeleň udrží svieži vzhľad a textúru.

Podobne sa dodávajú s oddenkami z petržlenu. Tie sa umyjú, odstránia sa z listov malé a zvyšné korene. Nakrájané potomstvo sa krája na prúžky alebo kocky, napríklad na zeleno, suší sa a balí sa do malých vrecúšok. Takáto petržlenová vňať v zime sa môže použiť pri príprave polievky, duseného mäsa a iných teplých jedál.

Ako zmraziť petržlen na zimu: fotografia a popis pôvodných spôsobov

Strávte hoci aj malú, ale banda petržlenu nie je vždy možná. Môžem petržlen na zimu zmraziť aj v menších dávkach? Áno, ak použijeme formy na ľad, potom sa po zmrazení premiestni, umyje a nadrobno poseká petržlenová vňať, ktorá sa zmení na voňavé kocky na plnenie polievok, kastrolov, varenej zeleniny alebo cestovín.

Pri použití tohto spôsobu prípravy petržlenovej vňate na zimu je dôležité zvoliť vhodný stupeň pomletia listov.

Ak použijete mixér, zelená hmota dá šťavu a stane sa to čudným, ale dokonale vyplní bunky nádoby na ľad a zamrzne. Pri ručnom mletí budú častice väčšie, ale vytvorenie kocky je oveľa zložitejšie. Preto pred fotografiou, aby ste zmrazili petržlen na zimu, pomocou tejto metódy budete musieť byť opatrní, aby ste listy rezali čo najmenšie. V každom prípade táto prísada do jedla dopĺňa chuť aj arómu čerstvých zelených.

Ak chcete ponechať listy takmer celé na kocky, potom po rozotrení zelenej hmoty vo veľkých plátkoch na bunky naplňte obsah malým množstvom vody, najlepšie roztopeným alebo krémovým alebo rozpusteným olivovým olejom. Mrazené kocky budú skvelým doplnkom k vyprážanému mäsu, knedličkám, ryžovým jedlám a zemiakom.

Podľa želania je možné pridať ďalšie obľúbené rastlinné zmesi, ako je zelená cibuľa, mletý cesnak alebo sladká paprika, oregano a bazalka.

Zber petržlenu na zimu do oleja

Podobný spôsob prípravy petržlenu na zimu spočíva aj v použití oleja, ale už obyčajnej a rafinovanej slnečnice. Áno, a mraznička v tomto prípade nie je nutná.

• Zeleň, ktorú si chcú nechať, je nevyhnutne umytá a odrezávajú všetky poškodené, suché a strmé časti listov.
• Potom sa petržlen vysuší a pomelie.
• Zelené sú husto umiestnené v čistých sklenených nádobách a naliate olejom, aby medzi listami neboli vzduchové bubliny.

Keď olej pokryje petržlenovú vňať, krabice sú pevne uzavreté a odoslané do pivnice alebo chladničky, kde bude výrobok skladovaný pri teplote +1 až +8 ° C.

Ako variť petržlen na zimu: recept na morenie zelených

Skákanie je jedným z najstarších spôsobov, ako zachovať vlastnosti potravín, ktoré sa rýchlo kazia, v čase, keď boli chladničky pre domácnosť iba snom.

Len veľmi málo ľudí si pamätá, ako udržať petržlenovú vňať na zimu čerstvú pomocou soli. Soľ ako prírodný konzervačný prostriedok však dokonale zachováva všetky vlastnosti zelene a neumožňuje vývoj škodlivých mikroorganizmov.

Na morenie postačia čisté, vyradené rastliny a koreňová zelenina. Časť kuchynskej soli tvorí päť hmotnostných dielov rastlinných surovín. Ingrediencie sa zmiešajú a rozložia na čisté nádoby, aby pri rozpustení soli zostal priestor na vznik šťavy. Uzavreté nádoby je možné skladovať v pivnici alebo chladničke a v prípade potreby je možné na kulinárske účely použiť nasolený petržlen.

Ako sušiť petržlen doma

Sušenie zelene a oddenky je jedným z najefektívnejších spôsobov prípravy petržlenovej vňate na zimu. Všetky stopové prvky a vitamíny zostávajú v hotovom produkte, aróma sa prakticky nemení a niekedy sa stáva viac nasýtenou.

Sušená petržlenová vňať navyše nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky, v porovnaní s čerstvou opakovane stráca váhu a objem a je tiež pohodlná na použitie. Pred tým, ako si petržlen vysušíte doma, umyte tuk a korene, opatrne a zľahka ich osušte. Po vysušení už nebude možné vykonať extrakciu buriny, zhnité a hrubé časti rastliny, takže suroviny sú vopred triedené a oddenky očistené.

Zelenú petržlenovú vňať je možné sušiť ako celý list s vrcholom stopky a na malé samostatné kúsky. Korene zeleniny sa pred sušením nakrájajú na tenké plátky alebo malé kocky. Na sušenie petržlenu, ako aj iných záhradných plodín je možné vonku, pod gázou, v mikrovlnnej rúre, špeciálne sušenej alebo v rúre pri teplote nepresahujúcej +60 ° C. Ak je vzduch horúce, existuje riziko spálenia zelenej farby a straty jej prospešných vlastností. Určte kvalitu suchej trávy podľa toho, ako vyzerá petržlen.

Ak mala zelená tráva pôvodne žltkastý alebo hnedý odtieň, došlo k porušeniu teplotného režimu počas sušenia.

Že strata vlhkosti listov a kúskov podpníkov bola rovnomerná a rýchlejšia, z času na čas sú suroviny ohrozené. Ako skladovať petržlen po sušení?

Na konci procesu sa sušená petržlenová vňať natrie na sklenené nádoby s tesne uzavretými viečkami alebo vreckami s vnútornou vrstvou fólie. Takéto balenie neumožňuje, aby suchý výrobok stratil chuť a prehltol vlhkosť zo vzduchu.

---