Tuk namiesto cukru Diéta bez cukru
Aj keď som sa čoraz viac zaoberal znižovaním svojej vedomej aj nevedomej spotreby cukru, narazil som na toto tvrdenie: Tuk z vás nespraví tuk, ale cukor! Dobre, dobre, a prečo existujú desiatky diét a diétnych produktov, ktoré tvrdia presne naopak? V škole nás pomocou potravinovej pyramídy učili, že zdravá strava by mala obsahovať čo najmenej tukov. Infarkt a vysoká hladina cholesterolu sú výsledkom mastných jedál a môžu za to nasýtené mastné kyseliny. V mene „zdravej“ stravy som si teda tiež krájal maslo a plnotučné mlieko z mojich každodenných jedál - kým ma to lepšie nenaučilo!
Veda v mene cukrovarníckeho priemyslu
Tento svetonázor prírodných vied o výžive sa dnes považuje za úplne neaktuálny, iba lekári alebo odborníci na výživu o ňom často nevedia. V 50. a 60. rokoch rapídne vzrástli srdcové choroby, ktoré študoval vedec Ancel Keys vo viac ako 20 krajinách. Výsledok je dobre známy: krajiny s vyššou spotrebou živočíšnych tukov a olejov trpeli častejšie srdcovými chorobami a vysokou hladinou cholesterolu. Spätne viete, že pán Keys zverejnil iba výsledky z krajín, ktoré podporili jeho tézu. V dvoch tretinách krajín zaradených do vzorky vrátane Švajčiarska sa tieto zdravotné problémy nepodarilo zistiť. Napriek tomu sa zrodil trend proti tukom, boli napísaní sprievodcovia výživou, výrobky s nízkym obsahom tuku si našli cestu do obchodu s potravinami a prerástli do obrovského, stále dobre zarábajúceho priemyslu.
Mimochodom: pri najbližšej kúpe porovnajte obsah cukru v produkte s jeho nízkotučným náprotivkom. Nebudete prekvapení, že nedostatok chuti bol kompenzovaný pridaním väčšieho množstva cukru.
Tuk je výplň
Cukor znižoval hladinu cukru v cukrovarníckom priemysle a jeho vedcoch z dôvodu nízkeho počtu kalórií a nezodpovedal za zvyšujúcu sa obezitu obyvateľstva. Ako som popísal v článku Cukor-sladký jed, tento názor bol dlho považovaný za zastaraný.
Tuk má na druhej strane viac ako dvakrát toľko kalórií, ale v zásade nás nerobí tučnejšími. Tuk je skôr zodpovedný za reguláciu hladiny cukru v krvi a zaisťuje nástup prirodzeného pocitu sýtosti. Ideálne je, ak sa sacharidy konzumujú v kombinácii s olejmi alebo tukmi, pretože telo musí tiež tráviť tuky, a teda hladina glukózy v krvi rastie pomalšie. Sacharidy však možno z tukovej stravy vynechať, aby sa zabránilo vylučovaniu inzulínu a spaľovaniu tukov. Je ťažké sa prejedať so syrom alebo s orechmi, pretože naše hormóny riadia chuť do jedla a cítite sa plní.
Ako je opísané v úvode, pokiaľ ide o tuk, často dochádza k zámene, ktorá vedie k vysokej miere neistoty alebo dokonca k previneniu pri každodennej konzumácii. Z tohto dôvodu som napísal článok Zdravé tuky v akcii, aby som ukázal, ktoré produkty používam každý deň.