Tuk nie je len tuk - nízky obsah tuku alebo to, čo nás robí tučnými

  • Blog bio témy
  • Sebestačnosť v kríze v Corone - nová séria pre domáce pestovanie v domácej kancelárii
  • Ekologická budova s ​​miestnym drevom
  • Kompresie a skalky alebo ako si vyrážame dych
  • Na záhrade zbierajte čerstvé hlivy
  • Zelená riasa Chlorella
  • Relaxácia s liečivými rastlinnými olejmi
  • Mŕtve drevo - biotop liečivých a jedlých húb
  • Potraviny, ktoré podporujú zdravie čriev
  • Dodávatelia vegánskych bielkovín
  • Kozmetika - rozprávkový svet výrobkov starostlivosti
  • Keby boli všetci vegetariáni .

Od Stefanie Goldscheiderovej

robí

Z tukov, olejov, mastných kyselín a cholesterolu

„Nízkotučné“ alebo to, čo nás robí tučnými?

Mnoho obéznych ľudí nikdy skutočne neje dosýta. Možno nebudú mať ani raňajky. Pravdepodobne jedia nízkotučné mliečne výrobky, diétny syr a klobásu a šalát s dressingom, ale bez oleja. Aj obézni ľudia často jedia prekvapivo málo - pár koláčikov od hladu, limonáda od smädu.

Vysoko tučné jedlo, ako si väčšina ľudí myslí, je skutočne príčinou nadváhy a obezity?

Kto je vlastne štíhly?

Historicky i v súčasnosti existuje nespočetné množstvo príkladov ľudí, ktorí jedia vysoké tuky a sú štíhli súčasne.

Celá východná Ázia vypráža svoje každodenné jedlá na plávajúcom oleji - vo woku a na panvici. V Indii sa vo veľkej miere používa ghee - koncentrované maslo alebo vyčírené maslo. Národy z chudobných oblastí bez pestovania na ornej pôde jedia veľa oviec a baranín a používajú hovädzí loj. Niektorí pijú svoj čaj s maslom! Na ostrovoch a súostroviach juhovýchodného Pacifiku sa ľudia stravovali a jedli do sýtosti kokosového oleja - každý deň. A tradičná krétska strava, ktorá je známa svojou vysokou hodnotou pre zdravie, pozostáva z tanierov a misiek so zeleninou, ktoré plávajú v olivovom oleji ako príloha k tučnému jahňacinu. Pokiaľ sa ľudia stravovali týmto spôsobom, boli štíhli a nemali žiadne choroby spojené so stravou.

Falošná pravda o chudnutí

Obezita, vysoký cholesterol, cukrovka a artérioskleróza sú určite ďalšie, vrátane ľudí, ktorí si dávajú pozor na kalórie a vyhýbajú sa mastným jedlám. To je určite nespravodlivé, ale bohužiaľ logický dôsledok nesprávneho základného predpokladu a príliš zjednodušenej informačnej politiky po celé desaťročia:

Vyhýbanie sa jedlým tukom sa šírilo monotónne. Každý, kto tu vyjadrí iný názor, sa nestretáva s nikým iným ako s Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE). Chybou, ktorá sa stala a ktorá sa v priebehu desaťročí stala hlboko zakorenenou v každom z nás, je nediferencované tvrdenie, že tuk vás zbaví tuku a jeho konzumácia je nezdravá.

Po prvé, v skratke, opak je pravdou: tuk je nevyhnutný pre mnoho funkcií tela. Tuk je hlavnou časťou mozgu! Tuk je pre život nevyhnutný.

Prečo bol tuk démonizovaný?

Možno všetko pôvodne malo spoločné s americkými záujmami a americkými zvykmi, ktoré sa nevyhnutne prenášajú do Európy a sveta.

Silná poľnohospodárska loby v USA chcela predávať svoje vlastné výrobky, a to kukuričný, sójový, slnečnicový, bavlníkový, arašidový a repkový olej, všetko vyrobené z rastlín vhodných na intenzívne farmárčenie s drahými strojmi a bez manuálnej práce.

V prestrelke údajnej zdravotnej kampane sa potom dostali pod paľbu mastné mliečne výrobky, ako sú maslo a syry, mastné mäso z jahňacieho a bravčového mäsa, a tropické tuky, ako napríklad kokosový olej, ktorý si vyžaduje veľa manuálnej práce. Žiadny z nich nie je typicky americkým produktom, ale väčšinou ide o produkty od rodinných farmárov. Démonizovali ste tučné jedlo toho druhého, až kým všetci neuverili, že vďaka tuku ste navyše chorí a chorí.

Nastal čas nízkotučných jedál. Hamburgery, ktoré boli údajne také zdravé, pretože sú vyrobené z chudého hovädzieho mäsa, prešli celosvetovými otrasmi a všade vytlačili miestne jedlo. Ošípané boli chované chudšie a náchylnejšie na choroby. Margarín, vysoko spracovaný priemyselný produkt, sa stal medzinárodným bestsellerom, keď bol „redukovaný na tuky“.

Od rastlinného oleja po náhradu tuku, hydrogenovaný tuk a trans-tuky

Z olejnín, ktoré sú v zásade vysoko kvalitné, sa lacný rastlinný olej vyrábal pri priemyselnom lisovaní a extrakcii oleja. Z toho bolo možné vytvoriť nespočetné množstvo produktov, ktoré nemali veľa spoločného s prírodnými potravinami, jemne lisovaným natívnym rastlinným olejom.

Oleje boli rafinované, čo znamená, že boli odstránené ich väčšinou zdravé sekundárne zložky vrátane chutí a vôní. Všetko by malo chutiť neutrálne, pretože odteraz tuky tiež migrovali do potravín, ktoré ste nemohli povedať. Tuky slúžia ako nosiče chuti, najmä v pekárenských výrobkoch a cukrovinkách, hotových jedlách a vrecúškových polievkach.

Oleje boli tvrdené, aby sa získali vysoko vyhrievané a trvanlivé tuky pre hlboké vyprážanie hamburgerov s hranolkami. Pri priemyselnom tvrdení tukov sa však vytvárajú aj zdraviu dôležité transmastné kyseliny, o ktorých sa preukázalo, že zvyšujú hladinu cholesterolu v zlom LDL cholesterole. Nakoniec boli v chemickom laboratóriu vyvinuté takzvané tukové náhrady na použitie v nízkotučných a ľahkých výrobkoch. Sú dostupné s rôznymi funkciami a sú vyrobené z rôznych východiskových látok.

Účinky na zdravie a tiež pomoc pri chudnutí sú veľmi kontroverzné.

Nízkotučné výrobky

Zdá sa, že príprava textúry a chuti tuku pomocou tukových náhrad (a cukru so sladidlami) podporuje chuť do tela. V každom prípade nespočetné množstvo nízkotučných, nízkokalorických, bez cukru a ďalších ľahkých alebo diétnych výrobkov neviedlo k redukcii hmotnosti nadváhy. Obezita, cukrovka a artérioskleróza stále pribúdajú a už dávno sa stali obrovským politickým problémom v oblasti zdravia a nákladov.

Zdravie ide bokom

Ale to nie je všetko: obézni aj anorektici sú často nedostatočne zásobovaní vitamínmi, minerálmi, stopovými prvkami a sekundárnymi rastlinnými látkami, pretože vysoko spracované nízkotučné alebo diétne jedlá ich obsahujú zvyčajne menej ako bežné potraviny.

Pri výrazne zníženom príjme tukov majú nedostatok vitamíny A, D, E a tiež karotén rozpustný v tukoch. Nejedenie tučných jedál, ako sú syry alebo orechy, môže ľahko viesť k nedostatku vápnika.

Vápnik je zabudovaný do kostí pomocou vitamínu D a hormónov. Hormonálna rovnováha závisí úplne od rovnováhy tukov a cholesterolu v tele. Nedostatok vápnika, vitamínu D a tukov môže viesť k rozvoju osteoporózy vyvolanej nízkotučnou stravou.

Tuk pre telo i myseľ

O vitamíne E a karoténe je známe, že sú účinnými prostriedkami proti starnutiu a lapačom voľných radikálov, ktoré majú veľký význam pri prevencii rôznych druhov rakoviny. Absentujú v potravinách bez oleja. Lykopén inhibujúci rakovinu tiež lepšie funguje spolu s tukom.

Tuky sú nepostrádateľné pre celú hormonálnu rovnováhu, pre všetky membrány v tele, ako aj pre nervy a náš veľký mozog. V neposlednom rade a oprávnene, orechy vždy boli a stále sú považované za potravu pre mozog - máloktorý iný produkt je rovnako tučný ako oriešok. Cenné polynenasýtené omega mastné kyseliny (kyselina linolová a kyselina linolová) sa používajú medicínsky proti kožným chorobám, ale aj proti reumatizmu a srdcovým chorobám. Kyselina laurová, nasýtená mastná kyselina z mlieka a kokosového oleja, má antimikrobiálne vlastnosti. Mononenasýtená kyselina olejová, ktorá je obzvlášť zastúpená v repkovom a olivovom oleji, sa čoraz viac stáva všeobecne zdravým tukom. Vysoký obsah vitamínu E a rakovinotvorné fytosteroly z arganového oleja a iných prírodných rastlinných olejov vzbudzujú nádej. A kto používa chudé rybie filé, kde by sa ryby mali konzumovať kvôli mimoriadne zdravým omega-3 mastným kyselinám?

Celkovo sa zoznam chorôb a prejavov, ktoré je možné liečiť určitými mastnými kyselinami a sekundárnymi prísadami z rastlinných olejov, predlžuje. Výskum to ukazuje.

Dostatočne závažné (alebo tučné) dôvody na dôkladnejšie preskúmanie tukov a ich účinkov.

Prečítajte si o cenných rastlinných olejoch: arganovom oleji
Kešu
Chia semená
Konopný olej
Kokosový olej
Pupalkový olej
olivový olej
Rakytníkový olej
Čierny olej zo semien
Hroznový olej

Knižné tipy

Ulrike Gonder, Nicolai Worm
Systemed Verlag, Lünen 2010, 218 strán, početné tabuľky; 19,95 €

Lexikón rastlinných tukov a olejov
Kirst, Buchbauer, Klausberger
Springer, Viedeň, New York, 2008, 527 strán, 65 ilustrácií, pevná väzba, 59,95 €

viac o knihe