Tuk! PDFePUB Kúpte si eKnihy eKnihy Výživa - recepty a návody
Zábavné a poučné o tučných klamstvách a polynenasýtených sľuboch
| Ulrike Gonder |
| S.Hirzel Verlag |
| 2010 |
| 232 strán |
| 9783777617169 |
| PDF/ePUB |
| Vodoznak |
| PC/MAC/eReader/Tablet |
| 18,50 EUR |
Toto je dogma zdravých apoštolov a výživových prorokov. Iba tuk vás robí tučnými, hlásajú neúnavne. Čo však, ak je to všetko len veľká lož a jedlo s nízkym obsahom tuku robí život nevkusnejším, ale nie zdravším?
Ulrike Gonderová vyjasňuje pretrvávajúce chyby. Jej krédo: Naše telo potrebuje tuk. A: Musíte varovať pred vzdaním sa rozkoše.
Kúpiť tu:
Vodorovné karty
2 tuky
prítomný
Odborníci na zdravie sa trápia čoraz viac tučných ľudí - robí vás tuk tučným? - Vďaka nízkemu tuku ste štíhli? - Nízky obsah tukov v sacharidových lapačoch: k čomu môže viesť strach z tukov - Chudnutie je zdravé, že? - Schudnite pomocou tuku
Veľké ponuky
V roku 2002 sa v Európe pokúsilo schudnúť 230 miliónov ľudí. Za týmto účelom minuli okolo 100 miliárd eur na nízkotučnú klobásu, chudý syr, nízkokalorické hotové jedlá, práškové diéty a diétne čokoládové tyčinky. My Nemci sme boli obzvlášť usilovní, samotný boj o kľučky lásky mal hodnotu 20 miliárd eur, nasledovali Angličania v prepočte 15 miliárd eur. Aj v gurmánskych krajinách Európy, Taliansku a Francúzsku, každý z nich po 14 miliárd eur zaznel u výrobcov diétnych výrobkov
Väčšinou zostáva klientela lojálna, pretože úspešnosť všetkých týchto snáh a investícií je mimoriadne skromná: iba jeden z 50 ľudí, ktorí úspešne schudnú, si svoju váhu udrží minimálne rok.5 V celej spoločnosti je trend presne v opačnom smere: Sme stále tučnejší a tučnejší. Nielen v priemyselných krajinách, ale aj v Číne a mnohých rozvíjajúcich sa krajinách sa boky a brušká zväčšujú a zväčšujú. Aj v mestách rozvojových krajín sa veľkosť pása zvyšuje s prosperitou. V Spojených štátoch počet explodoval v relatívne krátkom čase: Iba každý tretí dospelý Američan je štíhly alebo má normálnu váhu. Ďalšie dve majú buď nadváhu, alebo dokonca obezitu (obezitu). Miera tučnosti sa tak do 20 rokov zdvojnásobila
Odborníci na zdravotníctvo v Nemecku sa osobitne obávajú, že čoraz viac detí je príliš tučných: 15% detí vo veku od 3 do 17 rokov, z toho dobrých 6% je obéznych.108 A pretože tuk nie je iba kozmetickým a psychologickým problémom, je tiež dôležitý. Je rizikovým faktorom pre celú škálu chorôb spôsobených životným štýlom, v budúcnosti sa pravdepodobne budeme musieť starať o čoraz viac depresívnych, diabetických, srdcových a onkologických pacientov. V skutočnosti školáci - tuční školáci, myslite na to - už trpia takzvanou cukrovkou v starobe.90 Ako už názov napovedá, táto forma cukrovky sa kedysi vyskytovala iba u starších ľudí s nadváhou. Dá sa obávaná „epidémia obezity“ zastaviť?
znalosť pozadia
Normálna váha, nadváha, obezita
Dnes sa telesná hmotnosť hodnotí pomocou takzvaného indexu telesnej hmotnosti (BMI = body mass index). BMI sa počíta takto:
To sa dá ťažko urobiť v hlave. Buď použijete kalkulačku alebo tabuľku, ktorá ukazuje, ktorá výška a hmotnosť patria ku ktorému BMI. Teraz musíte vedieť, ktoré BMI je skratka pre normálne, podváhu alebo nadváhu. Bežná je táto klasifikácia:
| BMI do 20 rokov | Podváha (Modely; menej ako 5% osôb starších ako 45 rokov) |
| BMI 20 až 25 | Normálna váha (približne štvrtina osôb starších ako 45 rokov) |
| BMI 25 až 30 | mierne nadváha (približne polovica osôb starších ako 45 rokov) |
| BMI od 30 | Obezita/obezita (približne štvrtina vo veku nad 45 rokov) 35 |
Niekedy sú limity definované aj na základe veku, takže BMI až 29 sa považuje za normálne pre starších ľudí. K dispozícii sú špeciálne stoly pre deti.
Tukové oko je ostražité
Pre profesora Volkera Pudela z univerzity v Göttingene bola vec jasná. Jeho krédo: tuk vás robí tučnými - sacharidy vás urobia fit.3 A tak od roku 1989 potešil nemeckých občanov svojou „kilákovou liečbou“ s nízkym obsahom sacharidov a nízkym obsahom tuku. S podporou AOK a Südwest Rundfunk nás naučil, že sa môžeme dosýta najesť chleba, cestovín, ryže, zemiakov a gumených medveďov, a aby sme štíhli, museli sme v jedle počítať iba „tučné oči“. Údajne 330 000 účastníkov liečby poslednou librou schudlo v priemere o 5 - 7 kg za desať týždňov. A podľa Pudela sa táto znížená hmotnosť dá tiež lepšie udržať. To znie sľubne. Ale ak tieto tvrdenia obstoja v užšej kontrole?
„Zabíja AOK tuk?“ Bol titulok časopisu Der Kassenarzt z roku 2003. Poodles a AOK sú v ňom obvinení z toho, že nemajú dôkazy o dlhodobej účinnosti svojej nízkotukovej diéty. Ide skôr o „výkrm uhľohydrátov“, ktorý možno čiastočne môže za to, že v krajine je čoraz viac tučných ľudí. Toto sú silné veci. Pri podrobnejšom skúmaní sa však ukázalo, že „hypotéza„ tuk vám urobí tuk “skutočne stojí na hlinených nohách - aj keď ju už roky káže Nemecká spoločnosť pre výživu v Bonne (DGE) a mnoho ďalších inštitúcií a odborníkov na výživu. Ani zdravý rozum nie je úplne v rozpore so spojením medzi slaninovými omáčkami a slaninovými krúžkami na žalúdku. Ani náš jazyk nepozná rozdiel medzi tukom v jedle a tukom na stehnách. Poďme na to.
znalosť pozadia
Sacharidy, tuky a bielkoviny
Sacharidy, tuky a bielkoviny (bielkoviny) sú najdôležitejšie výživné látky dodávajúce kalórie v našej potrave. Predovšetkým sa tuky a sacharidy používajú na zásobovanie tela energiou, v menšej miere využíva ako „palivo“ aj bielkoviny.
Možný energetický výnos (zaokrúhlený)
| 1 g tuku | 9 kilokalórií (kcal) | 39 kilojoulov (kJ) |
| 1 g sacharidov | 4 kcal | 17 kJ |
| 1 g bielkovín | 4 kcal | 17 kJ |
Robí z tuku tuk?
Lov na maslo, smotanu, mastnú klobásu a krémový syr je opodstatnený celým radom argumentov: tuk by nenasýtil dobre, ale podporil by prejedanie; jeho dobrá chuť a vysoký obsah kalórií by takmer nevyhnutne viedli k nežiaducim slaninovým rožkom. Využitie tukov v tele nie je dostatočne regulované, väčšina tučných ľudí konzumuje viac tukov a menej sacharidov ako štíhli ľudia. A všeobecne je ťažko možné tuky prijímať so sacharidmi, pretože sa ich pri bežnej konzumácii nedajú premeniť na tuk. V dôsledku toho vám pomôže získať a zostať štíhlym iba diéta s nízkym obsahom tukov a sacharidov. To znie jednoducho a prijateľne - a z tohto dôvodu by sme mali byť skeptickí.
Je pravda, že tuk poskytuje najviac kalórií zo všetkých živín - čo to však znamená pre energetickú rovnováhu človeka? Iba ten, kto trvale dodá viac energie, ako spotrebuje, priberie. Ak jete iba toľko, koľko vaše telo dokáže spracovať, zvyčajne nepriberiete - bez ohľadu na to, odkiaľ kalórie pochádzajú. Je tiež pravda, že tukový krémový koláč môže rýchlo zhltnúť veľa kalórií. Niet sa čomu čudovať, koniec koncov, veľa kalórií je sústredených v najmenšom priestore v koláči (= vysoká hustota energie). Zelenému šalátu a suchému chlebu sa samozrejme darí lepšie, pretože sú objemnejšie a poskytujú oveľa menej kalórií na porciu (= nízka hustota energie).
Tí, ktorí si chcú dať z chleba naše maslo, predpokladajú, že jedlá s vysokým obsahom tukov automaticky vedú k vyššiemu príjmu kalórií ako jedlá s vysokým obsahom sacharidov. Aby ste udržali nízky energetický príjem, odporúčajú vám preto konzumovať maximálne 30% denných kalórií vo forme tuku
Žiadny automatický tuk
Currywurst s hranolkami červeno-bielou prevyšuje z hľadiska príjmu kalórií šalát s jogurtovým dresingom a celozrnným chlebom. Preto ľudia, ktorí vymieňajú jedno za druhé, spočiatku chudnú. Odhaľuje to však tuky ako zločince, pokiaľ ide o nadváhu? Takto možno oprávniť pravidlo 30%?
Odpoveď na obe otázky znie nie. Aj keď tuk tvorí viac ako 30% kalórií, nevedie to automaticky k vysokému celkovému príjmu kalórií. 11, 12 Aj pri obsahu tuku nad 60% kalórií môže byť energetický obsah jedla nízky.