Tuk vás robí tučným, ale svetlicový olej zase štíhle
Tuky sa líšia svojou produkciou. Najskôr sú tu rafinované tuky. Pojem „rafinovaný“ sa nepoužíva v zmysle „chytrý alebo chytrý“, pretože slovo pochádza z rafinérií potrebných na výrobu benzínu. Tučný základný materiál sa počas výroby najskôr rozdrví a umiestni do benzínového kúpeľa. Vlastnosť benzínu sa používa na rozpúšťanie tukov. Benzín sa potom odstráni, je potrebný pre ďalší postup a zostane tu neutrálny tuk, farba, chuť a vôňa, ktorá má nielen výhodu, že je lacná, ale ktorú je možné aj zahriať na vysokú teplotu. Je preto ideálny na vyprážanie a vyprážanie. Biologická hodnota týchto tukov je však nulová, pretože tieto nefyziologické tuky bránia metabolizmu, a preto sa podieľajú na probléme obezity.
Nízka cena týchto tukov ich robí ideálnymi na použitie nielen v hotových výrobkoch, ale aj v jedálňach a veľkých kuchyniach. Súvisiace metabolické poškodenie tiež vysvetľuje všeobecnú démonizáciu „tukov ako výkrmu“. To vysvetľuje, prečo je potrebné znížiť množstvo tuku v jedlách. Vynára sa však otázka, prečo sa tuky vôbec používajú v hotových potravinách. Vysvetlenie je jednoduché: tuky tiež pôsobia ako zvýrazňovače chuti a spôsobujú pozitívny pocit v ústach. Bez nich by bola na vytvorenie vkusu potrebná ďalšia chémia.
Čo sú to nenasýtené mastné kyseliny?
Rafinované tuky sú v kontraste s olejmi lisovanými za studena. Tieto oleje a tuky sú biologicky cenné, pretože obsahujú esenciálne mastné kyseliny. „Esenciálny“ je životne dôležitá, nevyhnutná látka, ktorú si telo nedokáže samo vyrobiť. Esenciálne mastné kyseliny majú vlastnosť viazať na seba kyslík a ak k tejto väzbe dôjde v tele, vedie to k viac alebo menej intenzívnej metabolickej stimulácii. To vysvetľuje účinok znižovania hmotnosti, ktorý sa pripisuje svetlicovému oleju, pretože tento olej má veľa možností ako viazať kyslík a stimulovať tak metabolické procesy. Množstvo tukov, ktoré obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, je však v úplnom nepomere k tým rafinovaným. Sú pomerne zriedkavé a tiež sa často „znehodnocujú“ nesprávnym zaobchádzaním.
Zaobchádzanie s nenasýtenými mastnými kyselinami
Napríklad v prípade kvalitných jedlých olejov upokojujúci náznak, že olejnaté semená boli pri výrobe „lisované za studena“, tzn. To znamená, že teploty nad 70 stupňov nevznikli. Dôvodom lisovania za studena je to, že ak sa produkt zahrieva nad tento teplotný bod, nenasýtené mastné kyseliny začnú nasýtiť a stratia tak účinok na seba viazať kyslík. Priemysel si však mohol uvedomiť, že praženie olejnín horúcim olejom pred lisovaním za studena významne zvyšuje úrodu. V tejto súvislosti nemôže byť spotrebiteľ úplne chránený pred „podvodným označovaním“. Aspoň tento trik sa praktizoval na roľníckej úrovni pred desiatkami rokov.
V domácnostiach to znamená, že sa nesmú lisovať oleje lisované za studena, pretože sa kúrením strácajú vlastnosť viazania kyslíka. Je úplne legitímne používať ich na mazanie po uvarení. Ich použitie na vyprážanie ich z hľadiska kvality porovnáva s rafinovanými tukmi. Obyčajné tuky sú na to ideálne vhodné, pretože sa dajú zohriať na vysokú teplotu. Tieto tuky na vyprážanie by sa však mali neskôr vyhodiť a za žiadnych okolností sa nesmú použiť na prípravu omáčky.
Ďalšiu požiadavku na domácnosť možno odvodiť od vlastnosti nenasýtených mastných kyselín absorbovať kyslík: mali by mať čo najmenší kontakt s okolitým vzduchom. To znamená, že oleje sa môžu do šalátov pridávať iba bezprostredne pred konzumáciou. Ak ich necháte dlhšiu dobu na vzduchu, dôjde k ich nasýteniu a opäť k zhoršeniu metabolizmu. O tomto efekte zjavne ženy v domácnosti už vedeli okolo roku 1900; svoje olejové fľaše plnili sklenenými guľkami, aby znížili vplyv kyslíka.
Priemyselné výrobky
Priemysel samozrejme využíva na reklamu pozitívne vlastnosti nenasýtených mastných kyselín, ktoré sa v našom metabolizme správajú ako „benzín v peci na uhlie“. Najznámejšie z tohto hľadiska sú diétne margaríny. Sú inzerované s vysokým kvantitatívnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Zníženie hladiny cholesterolu je nepostrádateľným reklamným argumentom a faktor „schudnutia“ samozrejme nie je spomenutý. Nezabudnite, že ide o margarín, produkt, ktorý bol vyrobený podľa masla. Maslo a margarín obsahujú asi 15% vody, ktorej chemický vzorec by mal byť dobre známy. V produkte sú preto obsiahnuté vodík a kyslík.
Margarín vyrobený z vysoko kvalitných rastlinných olejov má tú nevýhodu, že sa stáva tekutým pri izbovej teplote. Aby sa tomu zabránilo, musí sa „kaliť“. To sa deje pridaním vodíka. Týmto vytvrdzovaním sú už nenasýtené mastné kyseliny zbavené zvláštnosti viazania kyslíka. (Pozri: http://de.wikipedia.org/wiki/Fetthärtung) Okrem toho je tu obsiahnutý obsah kyslíka vo vode, ktorý úplne ničí zvyšky možností viazania kyslíka. Pri pohľade na tieto vzťahy je zrejmé, že údajne pozitívne vlastnosti diétnych margarínov sú iba účinnými reklamnými tvrdeniami.
Pri porovnaní masla sa podľa môjho názoru darí lepšie: Okrem toho, že ide o živočíšny tuk, pomery tuk-voda zostávajú rovnaké. Pretože však maslo neobsahuje nenasýtené mastné kyseliny, nemôže sa v tomto ohľade „kaziť“. Jedinou nevýhodou, ktorá zostáva, je relatívne vysoký obsah cholesterolu v masle, ktorý však možno zanedbať, pretože cholesterol je tiež nevyhnutný. (Pozri http://pagewizz.com/Cholesterin-Panikmache-zur-Gewinnoptimierung/)
K dispozícii sú tiež rybie oleje atď. Všeobecne sú tiež bohaté na veľa nenasýtených mastných kyselín. Ich obal však často bráni reklamnému efektu, pretože také prípravky sú často plnené do želatínových alebo celulózových kapsúl, ktoré nebránia prístupu vzdušného kyslíka. Tiež by mohla byť nevyhnutná bezcennosť.
výhľad
Tuky na chudnutie sú samozrejme iba jedným z mnohých aspektov. Môžu však byť veľmi nápomocné. Napríklad si uvedomujem „diétu“, v ktorej sa denne podávajú oleje s nenasýtenými mastnými kyselinami v množstve okolo 10 000 kalórií (!) A podľa ktorej účastníci - pretože nie je večera - zaspávajú s veľkým hladom. Prírastky na váhe sa napriek tejto kalorickej diéte nekonajú. (Toto je olejovo-bielkovinová diéta podľa Dr. J. Budwiga)
Celkovo je téma výživy samozrejme viac než chúlostivá, pretože väčšina ľudí, ktorí sa živia sedemdesiatimi a viac rokmi, sú už mŕtvi. Ak nemáte zdravotné problémy, odporúčam si tieto riadky pamätať. Pre prípad pádov. Inak bývam opatrný a nejem nič, čo je inzerované.