Tuk z vás nevytuční, ale cukor áno - Business Insider
Profesor medicíny vysvetľuje, prečo z tuku nerobíte tuk, ale cukor
„Je tu jedna vec, ktorú o tuku určite vieme,“ píše Aaron Carroll, profesor pediatrie na Lekárskej fakulte Univerzity v Indiane vo svojej novej knihe The Bad Food Bible: How and Why we should Eat Sinfully.
„Jesť tuk nevedie k priberaniu. Naopak, môže dokonca pomôcť zhodiť pár kíl. ““
To znamená, že potraviny ako maslové avokádo, mastný losos a výživné orechy by určite mali mať miesto vo vašom stravovacom pláne. Ak ste im v dôsledku diétneho ošiaľu z 90. rokov zakázali jesť na tanieri, okamžite ich prinavrátte.
Dôkaz o tom možno nájsť v štúdiách, ktoré porovnávajú stravovacie návyky: niektoré nejedli tuky, ale veľa sacharidov, iné ich zase obmedzili a zjedli viac tuku. Tieto štúdie znovu a znovu ukazujú, že ľudia, ktorí obmedzujú príjem tukov, nechudnú ani z toho nemajú žiadne ďalšie zdravotné výhody. Ale ľudia, ktorí jedia viac tukov a menej sacharidov, majú väčšiu šancu na chudnutie a celkové zlepšenie zdravia.
Lekári a odborníci na výživu sa zhodujú: Pokiaľ ide o chudnutie, tuk nie je skutočným nepriateľom. Problém spočíva oveľa viac v cukre a rafinovaných sacharidoch, ktoré sa v tele rýchlo premenia na cukor.
Diéty bez tuku nerobia z ľudí chudých
Unsplash/Peter Hershey Veľká štúdia publikovaná v časopise The Lancet v auguste 2017 porovnávala viac ako 135 000 ľudí s diétou bez tukov alebo bez sacharidov v 18 rôznych krajinách. Vedci zistili, že diéta bez tukov bude pravdepodobne korelovať so všetkými príčinami úmrtia. Zistili tiež zvýšené riziko infarktu a srdcových chorôb. Na druhej strane, ľudia, ktorí jedli menej sacharidov, boli v oboch oblastiach vystavení menšiemu riziku.
„Na základe týchto výsledkov by sme mali prehodnotiť globálne stravovacie pokyny,“ napísali vedci vo svojom článku.
Niekoľko ďalších nedávnych štúdií zameraných na ľudí na diéte bez tukov ukázalo podobné výsledky. Osemročná dlhodobá štúdia, na ktorej sa zúčastnilo viac ako 50 000 žien, zaradila polovicu z nich na nízkotučnú stravu. Výsledok: Tieto ženy nemali znížené riziko vzniku rakoviny prsníka, hrubého čreva alebo srdca. Schudli tiež málo, ak vôbec nejaké.
"Záver? Dôkazy o výhodách beztukovej diéty sú veľmi tenké, zatiaľ čo výhody určitých tukov sú čoraz zreteľnejšie, “píše Carroll.
Telo potrebuje tuk
Tuk je veľmi dôležitý pre zrážanie krvi a pohyb našich svalov. Potrebujeme tuk, aby sme si vytvorili nové bunkové membrány (vonkajšia pokožka bunky, ktorá v sebe obklopuje všetko) a tuk tvorí ochrannú vrstvu okolo našich nervov. Nakoniec nám tuk pomáha vstrebávať vitamíny a minerály z potravy.
Keď tiež jeme menej tukov, máme tendenciu jesť viac sacharidov a najmä cukru, čo vedie k priberaniu a obezite.
Preskúmanie 50 štúdií o výžive a prírastku hmotnosti v časopise Food and Nutrition Research zistilo, že čím viac rafinovaných zŕn (ako napríklad biele pečivo a biela ryža) zje, tým je pravdepodobnejšie, že počas celej doby štúdie priberú. Na druhej strane platí aj toto: čím viac celozrnného jedla (celozrnný chlieb a hnedá ryža) účastníci štúdie zjedli, tým menej je pravdepodobné, že priberú.
Časť problému pochádza zo skutočnosti, že sacharidy a cukor spôsobujú, že sa prejedáme.
„Je veľmi ľahké prehnať to so sladkými nápojmi, rafinovanými zrnami a potravinami s vysokým obsahom cukru. Toto sú potraviny, s ktorými stále pokračujeme, “uviedla pre Business Insider Cara Anselmo, odborníčka na výživu a ambulantná výživová poradkyňa v newyorskom Sloan Kettering Memory Cancer Center.
Jedzte viac rýb, avokáda a orechov
Stále však platí: niektoré tuky sú lepšie ako iné.
V nedávnej štúdii pre vestník Americkej lekárskej asociácie sa vedci zaoberali tým, čo sa stane, keď ľudia zamenia malú časť kalórií, ktoré dostanú z nasýtených tukov (nachádzajúcich sa predovšetkým v mäse a mliečnych výrobkoch) za kalórie z nenasýtených tukov.
Ukázalo sa, že to má veľa výhod, vrátane zníženého celkového rizika úmrtia alebo zníženej šance na rozvoj srdca alebo neurodegeneratívnych stavov.
„Nie všetky tuky sú rovnaké,“ uviedol pre The New York Times vedúci výskumu Frank B. Hu. „Mali by sme jesť viac dobrých tukov, ako sú ryby a avokádo, a menej živočíšnych tukov.“
Podľa zdravotníckeho blogu Harvard Medical School tieto zdravé tuky prijímame okrem iného aj z orechov, rýb a olivového oleja. Jedná sa o mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.
Najzdravšie tuky sú takzvané trans-tuky, ktoré nájdete v mnohých predspracovaných potravinách. Nasýtené mastné kyseliny sú „niekde medzi“.
Záverom je, že pre nás všetkých zostáva jedna jednoduchá lekcia: Konzumácia tukov z nás nevytučňuje, ale preháňať to s cukrom áno.