Tukové lipidy

Z troch výživných látok (tuky, sacharidy a bielkoviny) má tuk najvyšší energetický obsah z hľadiska hmotnosti: 9,3 kcal/g.

lipidy

Tuk a cholesterol požité s jedlom sú emulgované žlčovou kyselinou a absorbované cez črevnú stenu. Okrem toho sú takmer všetky bunky tela schopné syntetizovať tuk. Ľudia však nemôžu produkovať určité polynenasýtené mastné kyseliny. Keďže telo sa nespolieha na tieto tuky, napr. B. kyselina linolová, musia sa konzumovať s jedlom.

Ak je energia dodávajúca živiny vo vzťahu k spotrebe príliš vysoká, telo vytvára nové tukové tkanivo. Jeden kg telesného tuku zodpovedá približne 7000 uloženému kcal. Tkanivo na ukladanie tuku v tele sa neustále rozkladá a obnovuje sa. Nemá sa teda porovnávať so stabilnou, pomalou rezervou, ktorá sa používa iba v prípade potreby.

Tuk by nemal tvoriť viac ako 30 percent kalórií v potrave, ale nemecká strava obsahuje v priemere okolo 40 percent tukových kalórií.

Čo je tuk?

Tuk sa skladá z troch mastných kyselín, ktoré sa viažu s alkoholom glycerínom.
(Pozri obrázok)

Mastné kyseliny tukov môžu byť veľmi odlišné a určujú vlastnosti tukov. Mastné kyseliny sú atómy vodíka (H) a kyslíka (O), ktoré sú viazané na uhlík (C). Ich zoskupenie závisí od stupňa nasýtenia alebo počtu viazaných atómov vodíka. Nasýtené tuky obsahujú najviac vodíka, zatiaľ čo polynenasýtené tuky najmenej.