Tuky a oleje - aké dôležité sú vo výžive Výživa, spaľovanie tukov,
Tuk zaťažuje telo, poškodzuje srdce, robí tuk a chorí. Ale: tuk nie je len tuk! Niektoré tuky sú pre naše telo nepostrádateľné a nevyhnutné pre prežitie. Marina Lewun vysvetľuje, aké dôležité sú tuky a oleje a ktoré by to mali byť.
Zázračný liek s obsahom omega-3 mastných kyselín
Zdravé sú najmä omega-3 tuky. Obyvatelia ostrova Kréta, najmä však Eskimáci (Inuiti), sú živým dôkazom. U Eskimákov 60% stravy tvoria mastné morské ryby, ktoré sú bohaté na omega-3 tuky. Infarkt je pre nich prakticky neznámy. Stredomorská strava Kréťanov (zelenina, orechy, semená, ryby) obsahuje tiež veľa omega-3 tukov. Majú najdlhšiu dĺžku života na svete. (Prečítajte si tiež: Najväčšie mýty o chudnutí)
Odkedy vedci v medicíne uznali túto súvislosť, považovali sa omega-3 mastné kyseliny za nové zázračné lieky, ktoré znižujú riziko infarktu, chránia pred rakovinou, podporujú inteligenciu a zabraňujú depresii. K omega-3 mastným kyselinám sa pridáva čoraz viac produktov (vajcia, ryby, chlieb, energetické nápoje, detská výživa) a kapsuly sa tešia obrovskému predaju, pretože mnoho ľudí verí, že dnes je ľahké jesť zdravo. Je to správne?
Omega-3 mastné kyseliny v skutočnosti hrajú kľúčovú úlohu v našom blahobyte. Aby sme pochopili ich špeciálny význam, možno by sme sa mali ponoriť do tučnej džungle a vysvetliť, čo sú nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.
Chémia tuku
Z chemického hľadiska majú oleje a tuky rovnakú štruktúru. Skladajú sa z glycerínu a 3 mastných kyselín. Čím viac takzvaných nenasýtených väzieb má tuk, tým je tekutejší. Tie sú pre telo životne dôležité. Tuk všeobecne podporuje vstrebávanie vitamínov A, D, E a K. Pretože tieto vitamíny sú rozpustné LEN v tukoch.
Nasýtené mastné kyseliny
vyskytujú sa predovšetkým v živočíšnych produktoch, ako je mäso, klobása, maslo, masť atď. S týmito pevnými a hustými tukmi by ste mali byť ekonomickejší.
Mononenasýtené mastné kyseliny
sa nachádzajú najmä v rastlinných olejoch, ako je olivový olej, slnečnicový olej atď.
Polynenasýtené mastné kyseliny
sa delia na omega-6 a omega-3 mastné kyseliny. Sú dôležitým stavebným materiálom pre bunkové membrány. Najmä v mozgu dbáte na to, aby sa neuróny navzájom dobre prepojili. Tvoria sa aj hormóny, ktoré majú pozitívny vplyv na imunitný systém a znižujú zápal. A: omega-3 tuky znižujú lipidy v krvi! Čím viac polynenasýtených mastných kyselín obsahuje olej, tým je olej zdravší.
Účinky dobrých tukov
Omega-3 mastné kyseliny a „dobré tuky“ vo všeobecnosti, pokiaľ nie sú porušené spracovaním, má veľa pozitívnych účinkov na takmer všetky degeneratívne choroby a často ich môže dokonca liečiť.
• majú vazodilatačný účinok, takže krv má menší odpor voči prúdeniu
• zlepšiť vlastnosti prietoku krvi
• udržiavajte tepny pružné, pretože tuk je dôležitým stavebným prvkom buniek
• „znižujú triglyceridy v krvi • majú antikoagulačný účinok, takže sa rany môžu rýchlejšie uzavrieť prirodzenou cestou
• podporuje výkon mozgu zvyšovaním prietoku krvi
- propagovať vyšší športový výkon
• prináša zvýšenie prenosu stimulov nervovým spôsobom, pretože ulЂћervervititungskanalЂњ, dreňový plášť, je obalený tukovým tkanivom
• Posilnite imunitný systém, pretože dôležité „čistiace bunky“ a obranné bunky potrebujú tuk pre svoju činnosť
• „sú nevyhnutné pre zdravý vývoj mozgu u novorodencov (zdravý vzťah je už prítomný v materskom mlieku)
Správny pomer
Pomerne veľa olejov je chemicky natiahnutých. Iba oleje označené „Extra vergín“ a „Vergín“ sú neporušené. Svetlo, kyslík a teplo ničia akýkoľvek kuchynský olej.
Pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín by mal byť 2: 1! Pretože počas procesu odbúravania v tele majú odpadové látky omega-6 mastných kyselín zápalový účinok a odpadové látky omega-3 mastných kyselín pôsobia protizápalovo. Tento vyvážený pomer 2: 1 alebo maximálne 5: 1 je predpokladom pre optimálnu funkčnosť bunky. Ak sa chemická rovnováha vymkne spod kontroly, výrazne sa zvyšuje riziko srdcových chorôb, artériosklerózy, vývoja krvného tlaku, reumatických a zápalových procesov.
Aj keď nám príroda v skutočnosti dáva zdravý vzťah, ako z. B. je to prípad materského mlieka (2: 1 až 1: 1), pomer v dnešnej strave je často okolo 20: 1.
Existuje veľa odporúčaní pre správne pomery medzi týmito mastnými kyselinami. Avšak, Národný inštitút zdravia prijal odporúčanie v prospech omega-3 mastných kyselín za posledných pár rokov «1: pomer 1: 1.
Zdroje omega-3 mastných kyselín
Jedným z najbohatších zdrojov omega-3 kyselín je ľanový olej alebo ľanový olej. To obsahuje 55-71% zdravých mastných kyselín. Potom nasleduje chia olej s asi 60%, ktorý pôvodne pochádzal zo Strednej Ameriky. Perilový olej, ktorý obsahuje asi 60% zdravých tukov, je známy z juhovýchodnej ázijskej kuchyne a je známy ako jeden z najlepších zdrojov omega-3 mastných kyselín, najmä v týchto chudobnejších krajinách. Nami známe oleje, ako je konopný olej, orechový olej a repkový olej, sa pohybujú úmerne medzi 17-9%.
Najlepším zdrojom rýb na uspokojenie každodenných potrieb sú allantský losos, ančovičky, sardinky a makrela. Stres, nedostatok kondície, vek a nedostatok minerálov môžu spomaliť premenu omega-3 mastných kyselín v čreve, ale enzýmy môžu normalizovať aj vitamíny B a C, ako aj horčík a zinok.