Tuky z roku Constantin majú dôležitú energetickú úlohu, ale ich spotreba vo veľkom množstve nie je
Tuky vstupujú do štruktúry všetkých buniek a hrajú obzvlášť dôležitú úlohu v správnom fungovaní nervového systému, ale ich konzumácia vo veľkom množstve sa neodporúča., povedala doktorka Ciprian Constantinová, vedúca Oddelenia cukrovky a výživy SUUMC „Carol Davila“.
Podľa lekára tuky posilňujú imunitný systém a prispievajú k vstrebávaniu vitamínov A, D, E a K.
„Majú dôležitú energetickú úlohu, úlohu pri produkcii hormónov, ale to neospravedlňuje ich konzumáciu vo veľkom množstve alebo presnejšie ako súčasť stravy so zlou rovnováhou, s dominanciou lipidov,“ uviedol doktor Constantin.
Podľa odporúčaní medzinárodných organizácií pre výživu a zdravie by tuky mali predstavovať asi 30% našej dennej stravy. Z celkového skonzumovaného tuku by mali byť dve tretiny nenasýtené a mali by sa nachádzať medzi základnými látkami, ako sú Omega 3 a Omega 6, zatiaľ čo nasýtené tuky by nemali prekročiť zvyšnú jednu tretinu.
„Tieto nasýtené tuky sa odporúčajú najmä na proces vyprážania, kde - s vyšším bodom fajčenia (pri vyššej teplote) - je dôležitá bezpečnosť tela, pretože počas tohto gastronomického procesu dochádza k výskytu trans-tukov, ktoré sú veľmi škodlivé pre telo. Vytvárajú sa najmä vtedy, keď sa pri vyprážaní použijú nenasýtené tuky (olivy, zvlášť zneužité), “uviedol lekár.
Ciprian Constantin uviedol, že strava pre deti i dospelých by mala byť vyvážená a obsahovať všetky skupiny výživných látok (sacharidy, bielkoviny, tuky). Zároveň by bolo veľmi dôležité spájať sa s aktívnym životným štýlom - pravidelne cvičiť.
„V detskej strave sú tuky veľmi dôležité, opäť s dôrazom na základné tuky Omega 3 a Omega 6, ktoré sa podieľajú na vývoji a fungovaní mozgu, zraku, zvyšovaní výšky a mnohých ďalších procesoch a funkciách tela. Odmastené jedlá sa neodporúčajú deťom (ani v prípadoch obezity - bohužiaľ čoraz častejšie u detí a u nás - kde stále musíme mať dostatočný príjem tukov a najmä tukov Omega 3 a 6), kontrola celkového kalorického príjmu a distribúcie živín, ale aj prítomnosti fyzickej námahy v živote detí, “vysvetlila vedúca oddelenia cukrovky a výživy SUUMC„ Carol Davila “.
Podľa jeho názoru možno u dospelých pokračovať v miernej konzumácii tukov s prihliadnutím na ich kvalitu a za konkrétne prípady sa považujú situácie osôb trpiacich určitými chorobami - obezitou, kardiovaskulárnymi chorobami alebo cukrovkou. analyzovať osobitne.
Ciprian Constantin uviedol, že neexistujú žiadne zázračné diéty, vďaka ktorým by ste mohli okamžite schudnúť, a akékoľvek excesy z dlhodobého hľadiska vážne ovplyvňujú naše zdravie.
„Pojem dobré tuky/zlé tuky sa zdá byť čoraz zastaranejší, pretože aj dobré tuky konzumované vo veľkom množstve sa menia na zlé tuky. Zlé tuky by naopak mali byť súčasťou vyváženej a premyslenej stravy, aby boli súčasťou zdravého životného štýlu. V minulosti znamenali dobré tuky nenasýtené tuky, základné tuky (Omega 3, Omega 6); zlé tuky znamenajú trans-tuky, nasýtené tuky. Skutočne škodlivá úloha sa ukázala pri trans-tukoch, aspoň zatiaľ, a odporúča sa, aby ich bolo v strave čo najmenej, “uviedol vojenský lekár.
Uviedol, že zdrojom dobrých tukov a základných tukov Omega 3 a Omega 6 je predovšetkým zelenina: mastné ovocie (orechy, lieskové orechy, mandle, pistácie - všetko konzumované v surovom stave), rastlinné oleje (repkový, ľanový, kvetinový) slnko, olivy), kvalitné výrobky na báze olejov, mastné ryby (makrela, losos).
„Zlé tuky sú zvyčajne živočíšneho pôvodu - napríklad bravčové a baranie mäso, loj, masť, slanina - a mali by sme ich jesť iba zriedka. Tieto zlé tuky živočíšneho pôvodu pozostávajú z nasýtených tukov - ktoré nie sú také zlé pre telo, ak sa konzumujú podľa odporúčaní -, ale tiež z tukov, u ktorých sa jednoznačne preukázalo, že sú spojené s aterosklerózou (ochorením predčasného starnutia ciev)., povedal lekár.
Vedúca Oddelenia pre cukrovku a výživu SUUMC „Carol Davila“ ukázala, že deň sa môže začať sendvičom s krajcom celozrnného chleba namazaným zdrojom rastlinných tukov (paradajky s olivovým olejom), ku ktorým je možné pridať plátok losos, listový šalát a trochu citrónu, na obed môžete podať steak z chudého mäsa s dusenou zeleninou - rybou, do ktorej pridáte trochu masla a prípadne trochu ryže, a večer - zeleninový šalát s olejom repkový alebo ľanový, ktorý má vysoký príjem Omega 3, hladký alebo ako príloha (v závislosti od aktivity počas dňa).
Medzi jedlami - ako občerstvenie - je čerstvé, sezónne ovocie, ale aj orechy, mandle a iné semená výživnou voľbou. „Dávajte pozor, aby tuky, či už dobré alebo zlé, mali tiež 9kcal/ga počítajte ich množstvo v strave, nielen ich kvalitu,“ varoval Ciprian Constantin.
Podľa lekára môže nevyvážená konzumácia tukov v porovnaní s ostatnými zložkami stravy viesť k dyslipidémii, zradnej chorobe, ktorá je prítomná v relatívne mladom veku v dôsledku infarktu (28 - 35 rokov), ochorenia periférnych tepien, obezita a pod.