Tuniak s baskickým vinaigretom

V mnohých baroch pintxos v San Sebastiane som našiel veľké misy s touto farebnou konfetou s cibuľou a korením na olivovom oleji. Je to vinaigretta podávaná s rybami a morskými plodmi. Vyskúšal som to s tuniakom, chobotnicou, marinovanými ančovičkami ale aj s grilovanými krevetami. Lahodne jednoduché.

prísady
Tuniak s baskickým vinaigretom

1 plechovka tuniaka vo vode (200 gr)

Baskický vinaigrette

1 stredná cibuľa (85 g olúpaných)
1 zelená feferónka (15 g očistenej)
1/2 malej červenej papriky, kapia (15 g očistenej)
3 lyžice citrónovej šťavy
1 polievková lyžica sherry octu (alebo jablčného muštu)
5 lyžíc extra panenského olivového oleja
2 zásuvky na cukor
soľ

Príprava
Tuniak s baskickým vinaigretom

Nakrájajte cibuľu na malé kocky a posypte ju trochou soli. Olúpte a nakrájajte rovnako malé kocky a papriky, vložte ich do samostatnej misy a posypte soľou. Nechajte to stáť 10 minút.
Cibuľu scedíme z odloženej šťavy (v päste alebo v gáze na väčšie množstvo).
Na scedenú cibuľu pridáme 2 lyžice citrónovej šťavy a 1/2 lyžice octu. K paprikám pridáme 1 lyžicu citrónovej šťavy a 1/2 lyžice octu. Nechajte 15 minút máčať.
Cibuľu zmiešame s paprikou a pridáme olej a cukor. Dobre premiešajte a nechajte pôsobiť aspoň 30 minút, ideálne niekoľko hodín.
Tuniaka scedíme a dáme na tanier. Zakryte hore vinaigretou. Nechajte marinovať, kým nebudete pripravení na podávanie. Podávame na malých krajcoch chleba/bagete.