Tuniak sicílsky na čiernej šošovici

- Tonno alla siciliana su lenticchie nere

Tuniak sicílsky na čiernej šošovici alebo „Tonno alla siciliana su lenticchie nere“

Namiesto toho, aby sme populárnym morským rybám poskytli kôru sezamových semien (ako je možné nájsť v mnohých receptoch na tuniaky), urobili sme to tak, ako sa Sicílčania a náš tuniak oženili s praženými sicílskymi semienkami horského feniklu.

Chutné morské ryby pristáli na panvici úplne stredne vzácne na čiernej sicílskej šošovici, ktorú sme spojili s jemnou mrkvou a feniklovými kockami, aby sme vytvorili mimoriadne chutnú šošovicovú zeleninu.

„La lenticchia nera“, čierna šošovica, nevyzerá dobre iba na tanieri. Tiež a najmä čo sa týka chuti, mnohonásobne prekonáva bežnú šošovicu. Na nose sa vyznačuje fantastickými arómami podrastu a spomienkami na citrónový balzam. V ústach má bohatú a rafinovanú, ale nie dotieravú chuť, s rustikálnou a zemitou sladkosťou a zvláštnou dochuťou. Vďaka tomu sú jedineční. Okrem toho je tiež stále zdravá, ako uvádza vo svojej analýze náš Michael.

Naše „Tonno alla siciliana su lenticchie nere“ sa hodí k aromatickému, ovocnému bielemu vínu, ako napr. B. náš špeciálny tip: stredne plné telo »Zibibbo«, autochtónový vinič zo Sicílie (pozri vínny tip Gernekochen vpravo!). Dobrú chuť - vychutnajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Naše odporúčania

Partnerské odkazy - účasť v partnerskom programe

Sme radi, že vám môžeme odporučiť všetky výrobky, ktoré sami používame v našej „Gerneküche“, a ktorých kvalitou sme viac ako spokojní. Aktívne odkazy na produkty sme v našich odporúčaniach na nákup označili hviezdičkou *. Ďalšie informácie nájdete v právnom oznámení!

Recept sicílsky tuniak na čiernej šošovici

Zloženie pre 4 osoby:

Pre nákupný zoznam:

4 steaky z tuniaka, každý po 200 g
250 g čiernej šošovice alebo „Lenticchie nere“
2 cibule feniklu s maximálnym možným počtom
Feniklová zelená
1 mrkva
2 červené cibule
4 kusy strúčikov cesnaku
2 červené chilli papričky
2 neošetrené citróny (organické citróny)
1 zväzok petržlenovej vňate
Hnedé maslo - urobte si hnedé maslo sami »
4 lyžice semien divokého feniklu, opečené
* mierne ovocný olivový olej, extra panenský »
Soľ a
korenie z mlynčeka

Potrebujete tiež:

1 jemné kuchynské strúhadlo

Semená divého feniklu

Divoký fenikel - tiež známy ako „sicílsky horský fenikel“ - je rozšírená rastlina s vysoko aromatickými semenami v talianskych pobrežných oblastiach. Svojou chuťovou intenzitou a arómou mnohonásobne prekonáva naše miestne semená feniklu záhradného. Najmä na Sicílii sú semená obľúbenou a často používanou kuchynskou ingredienciou.

Semená, ktoré používame a ktoré sú dostupné pod značkou »Frantoi Cutrera«, sa namáhavo zbierajú ručne v organických podmienkach. Radi ho používame ako prísadu do mäsových gulášov, omáčok, (feniklovej) zeleniny. Je ideálny aj ako šikovný doplnok do chlebového cesta.

Lenticchie nere - čierne šošovky

Výrobca: Azienda Agricola »Agrirape« di Manna Angelo
Farba/Typ: Čierne šošovky
Špecialita: Vyrobené výhradne ručne od sejby po čistenie

Čierna šošovica od spoločnosti Enna - kulinárske zvýraznenie pomalého jedla

„La lenticchia nera“, čierna šošovica, je mimoriadne chutná odroda, ktorá prakticky vyhynula asi pred 20 rokmi. Aj keď len veľmi pomaly a s veľkým nasadením, odvtedy sa rekultivovala a dnes zažíva skutočnú renesanciu. Ďaleko za jej domovským regiónom Enna má teraz kultový status „gurmánskeho klenotu“.

Príprava:

1) Petržlenovú vňať opláchnite, dobre pretrepte a nakrájajte nadrobno. Chilli papričku umyjeme a osušíme a nakrájame na tenké krúžky. Odstráňte plášť jadra. Cesnak olúpte, nakrájajte a posypte trochou soli. Potom nadrobno nakrájaný cesnak rozdrvte širokou čepeľou noža, aby ste vytvorili dužinu cesnaku. Organický citrón umyte a osušte a trochu citrónovej kôry rozotrite jemným kuchynským strúhadlom bez toho, aby ste odniesli bielu citrónovú. Citróny rozpolíme a vytlačíme z nich citrónovú šťavu.

2) Všetky ingrediencie na marinádu spolu dobre zmiešame a vložíme do vhodnej nádoby. Otočte v ňom plátky tuniaka z oboch strán. Tuniaka prikryjeme a vložíme na 2 hodiny do chladničky na marinovanie.

3.) Mrkvu a cibuľu cibule očistite od šošovicovej zeleniny. Mrkvu očistite a nakrájajte na malé kocky spolu s polovicou feniklu. Zvyšný fenikel nakrájame na tanierové dekorácie na plátky hrubé po prstoch. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Fenikel opláchnite zelenou farbou, osušte ho a tiež jemne nakrájajte.

4.) Šošovicu vložte do 1 litra studenej vody a krátko ju priveďte k varu pri vysokej teplote. Znížte teplotu na tretinu a šošovicu varte 20 - 30 minút, podľa osobných preferencií. Pre náš pokrm z rýb by nemali byť varené namäkko, ale skôr „al dente“.

5) Na olivovom oleji a na masle vyprážanom tuku na strednej až vysokej teplote za občasného miešania najskôr orestujte šošovicovú zeleninu. Znížte teplotu na polovicu. Pridajte cibuľu a nechajte ich krátko vypotiť. Šošovicovú zeleninu udržujte v teple so zatvoreným vekom.

6) Plátky feniklu osmažte na strednej teplote na olivovom oleji-masle na vyprážanie, kým nezískajú farbu a praženú arómu. Semená feniklu pražte pod dohľadom na strednej až vysokej teplote bez tuku.

7) Šošovicu scedíme cez sitko a zmiešame so zeleninou. Šošovicovú zeleninu dochutíme opečenými semenami divokého feniklu, korením a soľou.

8) Plátky tuniaka vyberte z marinády a opatrne osušte. Rybaciu panvicu zľahka potrieme olivovým olejom. Varnú dosku otočte na tri štvrtiny tepla a tuniaka uvarte z jednej strany na polovicu prierezu.

(V závislosti od hrúbky kúskov to trvá asi 6–8 minút.)

Potom otočte a dopečte z druhej strany nie dlhšie ako 30 sekúnd. Polovica prierezu by mala byť stále ružová. Pri varení dbajte na to, aby neunikli žiadne rybie bielkoviny (lepková bielkovina). Ak je to tak, okamžite znížte teplotu. Steaky z tuniaka po orestovaní osolíme a posolíme a na vrch posypeme opraženými feniklovými semiačkami.

Tip: Stupeň varenia na strane ryby vidíte veľmi dobre. Ryba sa varí zdola nahor. Ak sa zmenila z ružovej na bielu, je hotovo.

Nutričné a zdravotné analýzy

tuniak

S približne 25 gramami bielkovín na 100 gramov je tuniak jedným z najväčších zdrojov bielkovín, dokonca obsahuje viac bielkovín ako hovädzie alebo bravčové mäso.

Vďaka vysokej biologickej hodnote môže náš organizmus takmer úplne absorbovať bielkoviny obsiahnuté v bielkovine. V kombinácii s červenou alebo čiernou šošovicou alebo fazuľami bohatými na bielkoviny sa biologická hodnota, a tým aj pozitívny, zdravotný aspekt ešte zvyšuje. Je to preto, že táto kombinácia umožňuje ľudskému telu ešte lepšie využiť rôzne aminokyseliny.

Pokiaľ ide o kusy, tuniak má pri krájaní relatívne nízky obsah tuku. Nízky obsah tuku má bohužiaľ za následok aj nízky obsah cenných mononenasýtených a polynenasýtených látok Omega-3 mastné kyseliny«. Vysoko tučné druhy rýb ako napr B. Sleď, makrela, sardinky a ančovičky s vysokým obsahom omega 3 mastných kyselín ľahko predčia tuniaka.

Iba brucho populárnej jedlej ryby je bohaté na tuky a dokonca sa radí na prvé miesto v rebríčku druhov rýb dodávateľov omega 3 mastných kyselín.

Lepšie zo skla ako z plechovky

Zo zdravotného hľadiska je však pri siahnutí po „konzervovanom tuniakovi“ treba postupovať opatrne a namiesto toho siahnuť po pohári. V plechovke sú ryby zvyčajne kontaminované znečisťujúcimi látkami (napríklad zmäkčovadlom z vnútorného obalu plechovky). Tuniak je tiež vysoko v potravinovom reťazci. Počas svojej často dlhej životnosti môže preto akumulovať príslušné množstvo ťažkých kovov v tele

Nadmerná konzumácia tuniaka sa preto neodporúča. Ak stále chcete tuniaka (v konzerve), najlepšie ho pri nákupe zaistite, aby bol konzervovaný vo „vlastnej šťave“. V tuniaku, ktorý bol konzervovaný v slnečnicovom oleji, sa obsah tuku mnohonásobne zvyšuje. Preto už nie je vhodný pri diétach.

Čierne šošovky, „Lenticchie nere“

Strukovina, ktorá patrí do podrodiny motýľov, je známa a populárna nielen v Nemecku. Aj v stredomorskej kuchyni, ako napr B. Talianka, je vítaným hosťom.

Šošovka má iba malé množstvo kalórií a tukov, vďaka čomu je ideálna ako zdroj potravy pre znalcov postavy a športu. Pozoruhodný je ich vysoký obsah draslíka, ktorý je oveľa vyšší ako 300 mg na 100 g. Draslík je dôležitým faktorom zdravia pre ľudí, ktorí majú vyváženú stravu, pretože draslík je cenným iniciátorom regulácie krvného tlaku, ale tiež pre svaly a nervy.

Čierna šošovica alebo »šošovicové šošovky« obsahujú v porovnaní s bežnou šošovicou vyšší podiel bielkovín a vlákniny a nižší obsah tuku. Okrem toho chutia oveľa aromatickejšie, čo sa medzitým podarilo obísť - najmä v gurmánskych kruhoch.

fenikel

Fenikel je veľmi obľúbený nielen v nemeckej, ale aj v ázijskej a stredomorskej kuchyni. Fenikel patrí do čeľade umbelliferae. Okrem toho, že sa rastlina používa ako zelenina alebo korenie (feniklové semená), používa sa aj ako liečivá rastlina. Fenikel je bohatý na vitamín C a v Nemecku z. B. tiež veľmi obľúbený ako „feniklový čaj“. V kuchyni sa hľuza - a zriedkavejšie feniklová zelená - zvyčajne používa v kombinácii, ako príloha k rybám alebo ako prísada do polievok. Okrem vysokého obsahu vitamínu C je hľuza feniklu bohatá na sacharidy, bielkoviny a vlákninu, ako aj na éterické oleje.

Oleje obsahujú zložky fenchón, anatol a mentol, ktoré majú pozitívne tráviace účinky na náš organizmus (gastrointestinálny trakt). Anetón je príčinou anízovej chuti typickej pre fenikel. Fenchón, ktorý je tiež prítomný vo fenikle, dodáva hľuze trpkú príchuť. Z minerálnych látok sa vo feniklovej žiarovke nachádza železo, ktoré vytvára krv, ale fenikel obsahuje aj draslík a provitamín A.

Cesnak a cibuľa

Oba sú prírodným antibiotikom a sú účinné v boji proti škodlivým hubám a patogénnym mikroorganizmom. Cibuľa úzko súvisí s cesnakom a má miernejší účinok ako ona. Kombináciou týchto dvoch riešení vznikne silné duo. Oba obsahujú cenné antioxidanty, ktoré ako zachytávače „voľných radikálov“ pomáhajú nášmu organizmu zostať zdravý. Rastliny patriace do čeľade ľaliovité majú tiež vysoký obsah vitamínov a minerálov, z ktorých tiež profitujeme na zdraví. Obsahuje vitamíny B1, B2 a B6, ako aj vitamíny C a E.

Cibuľa obsahuje okrem minerálov soľ, železo, zinok a horčík aj celý rad ďalších minerálov, takže obidve rastliny možno označiť za vysoko kvalitných dodávateľov minerálov.

Olivový olej prémiovej kvality

Nielen ja, ale aj celý náš tím, sme nadšení kvalitným olivovým olejom vysokej kvality. Ba čo viac, môžete nás nazvať skutočnými „fanúšikmi olivového oleja“.

Je to spôsobené predovšetkým vynikajúcou chuťou dobrého olivového oleja, ale tiež druhým, rovnako dôležitým aspektom, pretože pri bližšom skúmaní má olivový olej koncentrovaný balík pozitívnych vlastností, ktoré pomáhajú nášmu telu zostať zdravým.

Okrem mnohých vitamínov a minerálov má olivový olej aj množstvo druhotných rastlinných látok. Veda len pomaly začína chápať pozitívne účinky týchto látok na náš organizmus.

Niektoré z nich sa stanú skutočne aktívnymi iba metabolizmom v čreve našimi črevnými baktériami, a tým podporia početné pozitívne, biologické účinky, napr. B. sú antibakteriálne, antioxidačné (podobné ako vitamíny) a zároveň protizápalové do tej miery, že niekedy výrazne prevyšujú vitamíny.

Nie je to úžasné? Zdravé môže byť také chutné. Ale rád by som zdôraznil, že všetky pozitívne účinky je možné dosiahnuť iba pomocou najkvalitnejšieho olivového oleja. A nedostanete ich za 4,50 eura v zľave, mali by ste si to uvedomiť.

S pozdravom

Michal Pagelsdorf
Vyštudovaný odborník na výživu (ekotropológ)