Tuniské zeleninové pyré; Salata Mishwiya; Chili a Ciabatta
A opäť blogová akcia našťastie vypálila recept z mojej zbierky kuchárskych kníh alebo databázy, ktorý bol takmer zabudnutý. Tentokrát to bolo 9. stredomorské varenie s touto tematikou Tunisko, organizované Tobias varí!
Hrubo nasekané „pyré“ z pečenej zeleniny sa podáva vlažné alebo studené s vajíčkami uvarenými na tvrdo, olivami, kaparami a tuniakom. Viem, samozrejme, že teraz je tuniak väčšinou politicky nekorektné je, ale stále som mal v suteréne 2 poháre ručne vyberanej špičkovej kvality, kúpené v Eataly v Turíne, jeden z nich tomu musel teraz veriť.
Zelenina pred pečením v rúre na 250 ° C: dužinatá červená paprika, červená cibuľa v šupke, zelená paprika a pikantná Jalapeño z našej vlastnej kultivácie z mrazničky (odtiaľ mrazivý povlak), ako aj z paradajok, ktoré sa do rúry dajú iba na polčas.
Zelenina po upečení: Dôrazne neodporúčam používať tenké papriky, pretože sa buď odhmotňujú - viď čierna škvrna uprostred a čierne zvyšky zvonka 😉 alebo po upečení pozostávajú iba zo sušenej kože a musia sa zlikvidovať. Jalapeño sa naopak osvedčilo a prispelo k príjemnej pikantnosti.
Úžasné jedlo pre horúce letné dni, ktoré sa ľahko pripravuje. Mali sme aj doma upečený ciabatta.
| ========== | Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Názov: | Tuniské zeleninové pyré - Salata Mischwiya |
| Kategórie: | Zelenina, paprika, paradajky, tuniak, vajcia |
| Množstvo: | 2 porcie |
prísady
| 300 | Gram | Červené papriky, mäsové |
| 1 | Horúce zelené papriky * (Petra: mäsitá | |
| -použite! napr. Jalapeno) | ||
| 1 | veľký. | červená cibuľa |
| 200 | Gram | Zrelé paradajky |
| 2 | Cesnakové strúčiky | |
| 1 | Čajová lyžička. | Semená kmínu (Petra: pražená rasca) |
| soľ | ||
| 3 | Polievková lyžica. | olivový olej |
| 2 | Polievková lyžica. | Citrónová šťava |
| 2 | Vajcia natvrdo | |
| 100 | Gram | Konzervovaný tuniak |
| 50 | Gram | Zelené olivy bez kôstok |
| 50 | Gram | Čierne olivy, vykôstkované |
zdroj
| Petra Casparek |
| Erika Casparek-Türkkan |
| Kuchyne sveta |
| Arábia |
| zajatý Petrou Holzapfel |
príprava
Rúru predhrejte na 250 ° C. Plech vystelieme alobalom. Papriky, feferónky a cibuľu umyte a nechajte odkvapkať. Na podnos dajte papriku, chilli papričky a nelúpanú cibuľu. Pečieme v rúre (stred; s prúdom 220 ° C) asi 15 minút. Potom paradajky umyte a vložte ich so zvyšnou zeleninou. Papriky a feferónky obrátime a zeleninu pečiete ďalších 15 minút.
Vyberte zeleninu z rúry, zakryte ju vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte trochu vychladnúť. Papriky a papriky stiahnite z kože, zbavte ich stopiek a semien. Paradajky stiahneme z kože. Odstráňte doplnky rukoväte. Odstráňte tvrdé šupky z cibule.
Zeleninu nakrájajte nadrobno na doske alebo v bleskových rezačkách v jemných intervaloch príliš jemné pyré, vložte do misy so šťavou. Olúpte cesnak a pretlačte cez lis na cesnak (Petra: najemno zomletý so soľou). Semená rasce najemno rozdrvíme so soľou v mažiari, vmiešame s cesnakom do pyré a dochutíme.
Pyré rozotrieme na veľký tanier alebo na servírovacie misky, pokvapkáme olejom a citrónovou šťavou. Vajcia olúpte, rozdeľte na štvrtiny. Tuniaka nakrájajte na kúsky. Pyré ozdobíme vajíčkami, tuniakom a olivami.
Informácie: Mischwiya sa často natiera na krajce bagetového chleba a konzumuje sa zdobená olivami, kaparami, tuniakom, (ovčím) syrom a vajcami.
Poznámka Petra: úžasné jedlo na horúce dni. Dá sa dobre pripraviť. V origináli, vraj pre 4 osoby, ale iba malý štartér.
Nepoužívajte tenké korenie, skladá sa iba z kože po upečení (ak vôbec ...;-)). Jalapenos sú skvelí.