Turbo gazdinka sladový chlieb
Streda 20. novembra 2013
Sladový chlieb
Od dnes je v mojom blogu nová sekcia: Mysli mimo krabice!
Čo to znamená? Blogovanie je zvyčajne sólo vystúpenie na internete. Chceme to trochu zmeniť vzájomným vytváraním sietí. Bol by som veľmi rád, keby na mojom blogu bolo viac hosťujúcich autorov!
Sandra z kuchyne Snuggs začína dnes. Robí mi veľké potešenie a pečie pre mňa chlieb - to je stále moja veľká slabá stránka. Ona je naopak veľmi zručná pekárka.
Ďakujem, drahá Sandra!
Prvé chleby, ktoré som upiekla a ponúkla, boli všetky s droždím. Už vtedy som bol pivným chlebom nadšený, hlavne jeho chuťou. Bolo teda na čase recept „prepísať“ - fungovalo to úžasne!
Pôvodný recept neobsahoval celozrnnú múku, tak som to aj s kváskom zmenila. Rád používam aj sladové pivo, ktoré je u nás o niečo jednoduchšie dostať. Možno použiť aj bežné pivo, ale chuť je výraznejšia.
Ingrediencie na cesto:
100 gramov celozrnnej múky
65 gramov kysnutého cesta (pšenica)
150 ml vody, vlažná
Príprava:
Všetky suroviny zmiešame dokopy a prikryjeme a necháme 2 hodiny kysnúť pri izbovej teplote.
Suroviny na hlavné cesto:
úplné cesto
300 gramov pšeničnej múky, typ 1050
100 gramov celozrnnej múky
200 gramov ražnej múky, typ 1150
330 ml tmavého alebo sladového piva, izbovej teploty
15 gramov soli
1 polievková lyžica medu
prípadne 1,5 lyžice sezamu, maku, každé ľanové semienko
3 gramy suchého droždia
Príprava:
Všetky suroviny miesime spolu asi 6 - 7 minút, mali by ste mať hladké, vláčne cesto. Potom cesto zakryte a nechajte kysnúť 90 minút pri izbovej teplote, každých 30 minút ho preložte. Teraz vytvarujte bochník a vložte chlieb do kontrolného koša, potom ho sklopte a nechajte kysnúť ďalších 60 minút. Rúru predhrejte včas na 250 ° C zhora/zdola a vložte do hrnca s pokrievkou. Hrniec dosiahne teplotu asi 45 minút. Odstráňte veko a opatrne vložte chlieb do panvice. Uzavrieme viečkom a pečieme asi 15 minút, potom znížime teplotu na 190 ° C a pečieme ďalších 35 minút. Potom hrniec vyberte z rúry, vyberte chlieb a odložte ho na mriežku, ktorú nechajte vychladnúť.
POZNÁMKY/TIPY:
- Stačí sa pozrieť na hodiny pri miesení, ktoré sa často podceňujú .
- Najprv je cesto stále lepivé, nepridávajte múku, na konci doby miesenia odchádza od okraja misy.
- Ak nemáte korekčný kôš, môžete utrieť misku s olejom a použiť ju
- Ak nemáte liatinový hrniec, môžete plech na pečenie vložiť do vyhriatej rúry a potom opatrne hodiť chlieb na horúci plech. Doba/teplota pečenia zostáva rovnaká.
- Ak máte, môžete pomocou postrekovača na kvety po pridaní chleba nastriekať do rúry veľa vody.