Turecká káva Pri príprave moka sa vyhýbajte chybám
Turecká káva, moka, orientálna káva, egyptská alebo grécka káva - rôzne názvy toho istého nápoja. Pretože rozdiely sú marginálne.
V obidvoch prípadoch sa myslí rovnaký spôsob prípravy, ideálne v originálnom tureckom džezve. To je nezameniteľné a zaisťuje veľmi intenzívnu chuť. Keďže sa moka pije nefiltrovaná, má inú konzistenciu.
Čo je turecká káva alebo moka?
Turecká káva alebo moka sa pripravujú bez filtra a kávový prášok sa ohrieva vodou. Potrebujete džbán Cezve s dlhou rukoväťou, veľmi jemne mletý prášok a horúcu vodu. V arabskom svete sa Cesve nazýva aj Ibrik
Podľa regiónu a chuti ho možno doladiť cukrom, korením, ako je škorica, klinčeky alebo kardamón. Podáva sa v malých mokka pohároch s pohárom vody. Tureckým hostiteľom stačia tureckí káva vždy pečivo, figy alebo datle.
Džbán Cezve alebo ibrik?
Puristi pripravujú tureckú kávu v hrnci Cezve, po arabsky nazývanom aj Ibrik. Má dlhú stonku a širokú základňu s tvarom, ktorý sa smerom k vrcholu zužuje. Tradične sa vyrába z tepanej medi alebo mosadze.
Teraz je samozrejme k dispozícii aj v rôznych veľkostiach z nehrdzavejúcej ocele bez chuti. Pretože jeho kapacita by mala vždy zodpovedať počtu šálok, ktoré sa majú pripraviť, bolo by najlepšie zakúpiť si niekoľko zodpovedajúcich Cezve.
Varenie moka - stupeň mletia a príprava
Ak má byť autentická, potom je príprava moka trochu časovo náročnejšia ako bežná filtrovaná káva. Okrem toho sa nevyhnete nákupu Cesve alebo Ibrik. Ale stojí to za to!
1. Pomelte veľmi jemný kávový prášok
Prvým krokom je čo najjemnejšie zomletie fazule. U moky je stupeň brúsenia nesmierne dôležitý. Zaručuje optimálnu extrakciu chutí.
2. Príprava
Do hrnca dáme kávový prášok, vodu a prípadne cukor. Všetko miešajte, kým prášok neklesne na dno.
3. Niekoľkokrát zahrejeme
Mochu pomaly ohrievajte až tesne pred bodom varu, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Stiahneme z plameňa alebo zo sporáka, stačí do šálky pridať penu a znovu prehriať džezvu. Postup opakujte dvakrát (celkovo trikrát).
4. Zalievanie a korenie
Nakoniec nalejte nefiltrovanú kávu do šálky a počkajte, kým sa prášok usadí na dne. Pred pitím nemiešajte ani neslaďte!
5. Podávame
Pije sa vždy v malých porcelánových šálkach s pohárom vody a pečivom. Šálky sú podobné šálkam na espresso. Sú však plochejšie a bohato zdobené.
Korenie s kardamónom pochádza z arabčiny. Cukor je typický pre tureckú kávu, takže nasledujúce informácie sú bežné pri objednávaní:
- bez cukru/şekersiz
- málo cukru/az şekerl - zodpovedá štvrtine čajovej lyžičky alebo polovici kocky cukru
- stredná cukrová sladkosť/orta şekerli - zodpovedá pol čajovej lyžičky cukru alebo jednej kocke cukru
- veľa cukru/şekerli - zodpovedá čajovej lyžičke cukru alebo 1 - 2 kockám cukru
Nakoniec je to ponechané na osobný vkus. Skús to.
Meno Mocha
Menovníkom kávy je prístavné mesto Mocha v Jemene. Jemenské kávy sa často miešali s fazuľami z Jávy. Napríklad prišli na trh ako Java Mocha. Názov však nebol chránený ako ochranná známka.
To je dôvod, prečo ho mnoho pražičov kávy používa ako synonymum pre svoje veľmi pražené domáce zmesi. Mätúce sú aj mená ako Mocha, Caffè Mocha alebo Mocaccino. Rakúšania chápu moka ako čiernu kávu bez mlieka a cukru.
To (ne) funguje s mokka strojom
Pojem mokka stroj je v skutočnosti nesprávny a skôr hovorový. V Nemecku funguje tiež ako takzvaný hrniec na espresso. Pijáci kávy poznajú malé osemuholníkové hrnce vyrobené z hliníka. V spodnej časti obsahujú vodu a v hornej časti sitko s kávovým práškom.
Pri zahrievaní sa vytvára tlak, ktorý tlačí vodu cez kávu v portafiltri. To nemá nič spoločné s prípravou tureckej kávy ani s prípravou espressa. To sa robí s oveľa vyšším tlakom. Okrem toho sa netvorí taká typická krémová látka pre espresso.
Aký je rozdiel medzi mokou a espressom?
S mokou zostáva kávový prášok v špeciálnom džbáne a extrakcia v horúcej vode počas celej prípravy. Pred pitím sa neodfiltruje, ale usadzuje sa ako Kávová usadenina potom na dno pohára.
Espresso sa vyrába iba pod vysokým tlakom v prístroji na espresso. Voda sa pritom zahreje na 90 ° C a nechá sa prejsť jemným práškom espressa až do tlaku 9 bar.
Oba sa pijú z malých šálok, ale zatiaľ čo moka má 50 - 60 ml, 30 ml sa považuje za jednoduché espresso.
Môžem si uvariť kávu v turečtine bez hrnca Cezve/Ibrik?
Pokiaľ nevlastníte Cezve alebo Ibrik a nevidíte postup tak blízko, môžete samozrejme použiť akýkoľvek nočník, ktorý sa hodí k jeho veľkosti. Pravdepodobne najbežnejšie používanou a zjednodušenou metódou je nalievanie kávy priamo do šálky: podľa veľkosti šálky pridajte kávový prášok, zalejte horúcou vodou, premiešajte a nechajte 2 - 3 minúty lúhovať. Prášok sa usadí a káva sa môže piť.
Mocha pot vs. turecký kávovar
Synonymické výrazy niekedy sťažujú získavanie vedomostí. Rovnako je to aj s mokka hrncom alebo mokka výrobcom a tureckým kávovarom, ktorý sa správne volá Cezve. V roku 1933 vynašiel Talian Alfonso Bialetti klasický osemhranný hrniec na espresso. Nie však na prípravu tureckej kávy.
Hľadal spôsob, ako pripraviť espresso bez vysokého tlaku. Dosiahol to takzvaným princípom perkolátora.
Perkolátor je trojdielny varný systém pozostávajúci zo sita, nádoby na prášok kávy a stúpacieho potrubia.
Dnes každý milovník espressa pozná malé mokka hrnce. Na rozdiel od tureckého kávovaru alebo Cezve sa v ňom ohrieva voda.
Stúpa v mokke stúpacím potrubím a opäť steká nadol cez kávový prášok. Džezva je vlastne to isté ako príprava kávy pre francúzsky lis .
Ktoré zrná sú najlepšie pre tureckú kávu?
Ak sa budete držať pôvodu, fazuľa by mala pochádzať z Jemenu alebo Etiópie. V zásade sú však vhodné všetky fazule Arabica. Aj tu rozhoduje osobný vkus.
Pretože pri príprave moka je ťažba dosť intenzívna, môže to byť ovplyvnené výberom oblasti pestovania. Kávové zrná z afrického pestovania sú zvyčajne o niečo miernejšie.
Naše odporúčanie: Etiópia Bench Maji Wild Forest Coffee BIO
Je to čistá káva Arabica (klasifikácia 2. stupňa) veľmi vysokej kvality. V regióne Bench Maji fazuľa rastie v prírodnej vegetácii na hranici s národným parkom Omo.
Kávovníkové rastliny sa pestujú s maximálnou starostlivosťou v zmesi s divými kávovými kríkmi v lesnej štruktúre. Organicky certifikované pestovanie kávy podľa nariadenia EÚ prebieha v nadmorskej výške 1 400 až 2 000 metrov.
Káva umývaná a sušená na slnku má typickú africkú arómu so stredným telom. Je vyvážený, má jemnú kyslosť s mierne štipľavou citrusovou arómou, párovanú s jahodami a jemným čokoládovým záverom.
Typ kávy: Bench Maji Wild Forest Coffee
Klasifikácia: gr. 2
Odroda: Dedičstvo (100% Arabica)
Pestovateľská oblasť: Oblasť Bench Maji (juhozápadná vysočina Etiópie)
| Rok zberu: | 2018 |
| Spracovanie: | úplne umyté |
| Klasifikácia: | 2. stupeň |
| Kategória praženej kávy: | odrodová arabica |
| Úroveň pečenia: | Mestská pečienka |
| Chuť (príchuť): | čokoládovo-sladké s ovocnými nuansami |
| najsilnejšie arómy: | krémová mliečna čokoláda, pečené pekanové orechy, citrón |
| Kyselina (Brigthness): | jemná, ľahká kyslosť |
| Certifikácia: | BIO/bio |
| Prípravné odporúčanie: | Aeropress, Chemex, Cold Brew, Cold Drip, filtračný stroj, francúzsky lis, ručný filter, portafilter, plne automatický stroj |
Ako dlho musí variť turecká káva?
Kávu je potrebné trikrát zohriať. To znamená, že doba varenia závisí od množstva, ktoré sa má v džbánke zahriať. Zvyčajne to trvá len pár minút. Ak mokka stúpa príliš dlho, môže sa nadmerne extrahovať a zhorknúť.
Koľko lyžičiek kávového prášku potrebujem na prípravu tureckej kávy?
Na jednu mokka šálku by ste mali počítať s hromadou čajovej lyžičky kávy (približne 6 - 8 gramov). Toto musí veľmi jemné, byť zomletý takmer ako prach.
Osmanská kávová kultúra
Počuli už celé storočia turk kahvesi na osmanskú kávovú kultúru. Názov Mokka však siaha až do jemenského prístavného mesta al-Mucha (Mocha, Mokha) pri Červenom mori. Mestečko bývalo centrálnym centrom kávy z jemenskej vysočiny. Tam sa pestoval v nadmorskej výške až 2 000 metrov a priviezol do Mochy na prepravu do Európy. Najdôležitejšie údaje:
-
The Kŕmenie kávy s Osmanskou ríšou úzko súvisí s dobytím Egypta v roku 1517 sultánom Selimom Krutým. Keď etiópsky guvernér priniesol počas návštevy Konštantínopolu ako darček kávové zrná, semená boli zasiate.
Otvorené už v roku 1544 prvá kaviareň. Osmani boli novým horúcim nápojom úplne nadšení. Podľa legendy sa prorok Mohammed údajne posilnil kávou.
Odvtedy Mocha najobľúbenejšia forma príprava kávy v tureckých kaviarňach a má vysoké spoločenské postavenie. Zvyk pri dvorení, keď manželka podáva manželovi slanú mokku, je trochu zvláštny. Ak ho pije bez zmeny tváre, považuje sa to za vyznanie lásky.
Vďaka tejto dlhej tradícii tureckej kávy je dnes osmanská moka a jej kávová kultúra súčasťou kultúrneho dedičstva UNESCO.