Turecká pečienka s hubami a červenou cibuľkou

Priznávam s pionierskou kravatou ruku: s morčacím mäsom nie som dobrý. Pokiaľ ide o celé zviera, vložte ho do rúry na nejakú slávnosť, ide to ďalej a ďalej. Ale s morčacím prsníkom sa pokožka olúpala - mala som opakované zlyhania: vždy to vyšlo príliš suché, príliš horúce. Dal som teda do pohybu svoju ambíciu a spustil operáciu „Buď on, alebo ja“ s receptom, ktorý ju mal dostať na zoznam podozrivých z obsluhy, ktorí sa túlajú po mojej kuchyni.

hubami

prísady

650 g nakrájaných morčacích pŕs

1 červená cibuľa, očistená a nakrájaná na prúžky

2 veľké huby, očistené a nakrájané na plátky

2 lyžice kukuričnej múky (nie kukurice! Ale kukuričný škrob alebo podobné)

1/2 pohára suchého bieleho vína (pomstila som sa za zmeškanú Chablis v chladničke)

olej na hnednutie moriaka

1 kocka masla, aby sa omacka spojila

čistá voda alebo slepačia polievka - asi pohár


Plátky moriek nakrájajte na kúsky slušnej veľkosti - výrobca ich balí do akýchsi extra veľkostí. Porazte ich kladivom rezňov, aby boli tenké a orestovali.

Na tanier dáme kukuričnú múku a na hlbokej veľkej panvici rozohrejeme olej. Každý plátok morky preveďte cez múku, pretrepte, aby sa odstránil prebytok, a osmažte ju. Nie viac ako 1 - 3 minúty z každej strany, kým nie sú mierne zhnednuté. Nestriekajte plátky do panvice, pretože nepodnikáte - 2-3 krát je v poriadku. Po zhnednutí plátky vložte do misky na papierové utierky a udržujte ich v teple.

Na panvicu, v ktorej ste morku opiekli, nad zvyšný olej dajte kocku masla, aby sa roztopila. Pridajte nakrájanú cibuľu a nechajte niekoľko minút na miernom ohni. Teraz sú na rade huby - ďalších pár minút, kým nezmäknú a nezhnednú. Zalejeme ju bielym vínom a necháme speniť, kým sa alkohol neodparí. Na vrch pekne položte morčacie plátky, podlejte vodou/slepačou polievkou a duste. Asi po 15 minútach bude omáčka pekne zviazaná ako druh ciulamy a morka a huby budú preniknuté.

Nakoniec si robte, čo chcete - odtiaľto sa nemôžete pokaziť. Dajte si soľ a čierne korenie, posypte nasekanou zeleňou alebo posypte citrónovou šťavou. Alebo všetky tri. Na tanier som si dal aj nejaké prírodné zemiaky, aby stravníci nekričali, že im chýbajú sacharidy. Plus nejaké grilované šampiňóny, pretože som ich mal príliš veľa. Jedol, pil (Sauvignon Moulin de Gassac bunutz) a dospel k záveru: je tu tiež morka hodná jedla!