Turecká rezancová polievka s rezancami
Blog o varení, jedle, receptoch
Len ten, kto nikdy neprešiel alebo sa nezastavil aspoň na pár hodín v autentickej rumunskej dedine, nevidel žiadneho týčiaceho sa moriaka, opereného, s červenými korálkami visiacim pod kráľovou hlavou, ktorý kráčal po dvore plnom vtákov ako na vlastnom majetku.
Spomienky, spomienky ! V detstve som odišiel do krajiny, k dedovi môjho otca. Na čistinke plnej zelene pred domom sestry môjho otca sledovali morky, niektoré veľké a čierne, plné dôležitosti, svojimi mláďatami morky obklopené kartou. Signál nášho prístupu na čistinu dal šéf moriek (najväčší a največkejší zo všetkých), ktorý začal na svojom jazyku spievať a zhromažďovať okolo seba vtáčiu kartu, akoby ho chcel chrániť pred votrelcami.
V hromade vtákov všetkého druhu (kurčatá, líšky, husi, kačice, kačice, morky) sa iba jedna agresívnejšia hus odvážila loviť po okraji karty, ale nedávala pozor na hlavného moriaka z karty.
Oveľa neskôr som zistil, že morky môžu byť tiež biele, niektoré dokonca väčšie ako čierne morky.
Aké recepty pripravujeme v rodine s morčacím mäsom ? Turecké mäso, o niečo slabšie a lepkavejšie ako kuracie/kuracie mäso, odporúčajú odborníci na výživu kvôli nedostatku cholesterolu. Vianočný moriak, pečený celý v rúre, je jedlo, ktoré nemôže chýbať v rodinnom recepte.
Nakupujeme celé morky, nie nevyhnutne ich pripraviť naraz. Porciováme ho a odložíme balíčky do mrazničky zvlášť pre každé z pripravovaných jedál.
Ingrediencie potrebné v recepte: morčacie koláče, rezance, koreňová zelenina (mrkva, paštrnák, petržlen, zeler), paprika, sušená cibuľa, zelená petržlenová vňať, hrubá soľ.
Korene sú olúpané, umyté pod tečúcou studenou vodou. Nie je porciovaný.
Spomienky sú vždy prebudené ! Nápad pripraviť túto rezancovú polievku mi napadol, keď som v galantnosti našiel cestoviny s vajíčkami trochu širšie, podobné tým z mojich detských rokov. Pri následnej návšteve trhu (keď už bolo oko hotové) som našiel ďalšie cestoviny a podobné tým z môjho detstva.
Prečo do tejto polievky používame morčacie koláče ? Morčacie koláče majú trochu/málo tuku, ktoré sú potrebné na dochutenie polievky. Ostatné časti moriaka nemajú tuk vôbec, iba pod kožu na hrudi, aby sa vytvoril priestor pre tuk z vtákov.
Bude sa brať do úvahy ! Morčacie koláče majú stopy peria, ktoré je potrebné odstrániť špičkou noža alebo zachytiť kuchynskou pinzetou a odstrániť. Často je potrebné tartity rezať na vysokej teplote zo sporáka, aby sa odstránili stopy páperia.
Zloženie
- morčacie koláče,
- rezance/rezance čo najtenšie,
- koreňová zelenina, paprika, sušená cibuľa,
- zelená petržlenová vňať.
Olúpané a grilované morčacie koláče sa varia v studenej vode v hrnci. Vrie to niekoľko minút. Vytvorená čierňava (nie je povinná sa vytvárať najmä u moriek chovaných na záhrade) nad vriacou tekutinou sa zhromažďuje s penidlom.
Keď sa začne objavovať vtáčí tuk, do vriacej vody pridáme hrubú soľ, celé kúsky koreňov, plátky papriky a malú celú cibuľu.
Morčacie koláče sa varia podľa ohňa podľa hrnca na ohni. Var je krátkodobý, morčacie koláče sú súčasťou citlivých častí vtáka.
Uvarené morčacie koláče sa vyberú z tekutiny, v ktorej sa varili, a dajú sa do pekáča s leštičkou na polievku.
Pečieme plech v horúcej rúre sporáka pri správnom ohni, aby sa hnedol.
V polievke z vriaceho hrnca uvaríme rezance. Keď začne opäť vrieť, po pridaní cestovín vypnite oheň pod hrncom na varenie, položte na hrniec pokrievku a cestoviny nechajte napučať.
Varená zelenina je nakrájaná na plátky. Pridajte do polievky nadrobno nakrájanú zelenú.
Smery
- Odstráňte špičky peria a morčacie koláče nadýchajte. Tartaletky umyte pod tečúcou studenou vodou.
- Olúpanie koreňov, umývanie pod studenou tečúcou vodou.
- Morčacie koláče uvarte v studenej vode s celými koreňmi, paprikou a sušenou cibuľou.
- Uvarené tartaletky vyberte z polievky.
- Pridajte rezance do hydinovej polievky. Privedieme k varu a vypneme oheň. Cestoviny nechajte napučať.
- Podávajte morčaciu polievku s rezancami a zeleninou v hlbokých tanieroch.
Nudlová polievka sa podáva horúca v miskách s vysokými okrajmi alebo v hlbokých tanieroch.
Niekto odolá novému kuchárskemu pokušeniu ? Existujú určité ingrediencie, ktoré profesionálni labužníci vedia správne oceniť. Kto chce, môže do polievky vložiť kocky/plátky ovčieho mlieka, ktoré za 2 - 3 minúty v polievke odsolia a stanú sa pastovité, lepkavé a so zvláštnou chuťou. Ak chcete kyslú polievku, môžete do polievky nakvapkať citrónovú šťavu.
Príležitostní gurmáni neodmietnu pridať do polievky krutóny s toastovým chlebom.
Nezabudnite na zhnednuté koláče v rúre na pečenie. Môžu sa podávať s oblohou (zemiaková kaša a mrkva alebo kyslá kapusta) ako steak, ale aj k mäsovému pokrmu.
Kulinárske potešenie ! Ak sa k omáčke z chobotnice pridá omáčka, v ktorej boli krevety v rúre zhnednuté, pochúťka je pripravená na podávanie.
K morčaciemu koláču s morčacími koláčmi sa podáva sezónny šalát.
K takto pripraveným koláčom sa dokonale hodí pohár červeného domáceho vína z hrozna.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Nevyhýbajte sa morčacím koláčom, keď ich vidíte galantne. Aj keď sa zdá, že majú veľa tukov, nie je to tak. Tuk je toľko, koľko je potrebné na prípravu špeciálnej polievky. Videl som, ako niektoré symandiá zhromažďujú vtáčí tuk z povrchu kvapaliny. Nikdy nepochopím, prečo sa používa taká zložitosť?! Opýtajte sa tých, ktorí odporúčajú takéto operácie, ak už niekedy podávali husaciu masť/kačicu natretú na hrianke a ochutenú hrubou soľou alebo paprikou.