Turecká shakshuka - podľa pocitu
Letný predkrm vyrobený z baklažánu, paradajok, papriky a zemiakov s jogurtom a bylinkovým olejom: turecká shakshuka.
Dobre, teraz je to na chvíľu mätúce. Reč je o Shakshuke. Všetci záujemcovia o Blízky východ vedome kývajú hlavou: Vajcia s paradajkami a paprikou. Nesprávne! Pretože v Turecku sa toto jedlo volá Muži. Shakshuka, alebo skôr Şakşuka, je ďalšie jedlo v Turecku, ktoré patrí k Meze patrí - klasické štartéry.
Nachádza sa v štartovacej vitríne takmer v každej tureckej reštaurácii - v mnohých variáciách. Všetky majú spoločné to, že zelenina je vyprážaná na veľa oleja. prakticky vyprážané. To je pre nás neobvyklé - keďže v tejto krajine nechávame zemiaky kúpať iba na rozpálenom oleji. Ale nehanbite sa - účinkuje rýchlo a spolu s jogurtovou omáčkou a bylinkovým olejom je veľmi osviežujúcim letným pokrmom. Tiež vďaka soleniu baklažánu a cukety nenasiaknu príliš veľa oleja.
Klasicky sú paradajky v Turecku zapečené s cibuľou a potom je všetko navrstvené dohromady. Vybral som si tu variant, v ktorom sú do horúceho oleja na vyprážanie len krátko vložené malé koktejlové paradajky, aby sa zbavili šupky. Vďaka tomu zostanú svieži a šťavnatí, čo je príjemná zmena od stravovania.
Recept je inšpirovaný jedným zo zdanlivo nekonečného receptu kozmu Yotama Ottolenghiho - ibaže paradajky varí v rúre. Ale mám byť úprimný: kto chce piecku spustiť v letných teplotách? Je to upokojujúce: Napriek profesionálnej fotografii jedla vyzerá jeho jedlo ako nedefinovateľný Schlonz. Moje je však takmer vidieť. No ani to nie je krása. Existujú jedlá, ktoré sa jednoducho pripravujú na jedenie a nie na pozeranie.
Recept na tureckú shakshuku
Zloženie (pre 2 osoby)
Pre zeleninu:
1 stredná cuketa
8 koktailových paradajok
1 malý baklažán
2 voskovité stredne veľké zemiaky
1 turecká špicatá paprika
Jeden liter neutrálneho oleja na vyprážanie
Pre jogurt:
100g tureckého jogurtu
2 čajové lyžičky sušená mäta (nane) (*)
1 strúčik cesnaku
Soľ, ako cítiš
Stlačenie citrónovej šťavy
korenie
Pre bylinkový olej:
Hrsť petržlenu plochého a mäty každá
1 červená malá chilli paprička
50ml dobre olivový olej (*)
Príprava:
Pre zeleninu:
- Najskôr sa zelenina nakrája na kocky s dĺžkou okraja asi 2 cm. Cuketa a baklažán sú osolené a nechám ich asi 30 minút zvlášť odkvapkať. Kocky zemiakov som dala na tak dlho do vody.
- Potom v dostatočne veľkom kastróle zohrejem olej na asi 180 ° C. Jeden pomáha Digitálny teplomer (*).
- Cuketu, baklažán a zemiaky potľapkajte kuchynským papierom a na horúcom tuku ich jeden po druhom osmažte. Vypustite kuchynský papier a odmasťujte.
- Na kocky nakrájané korenie stačí iba krátko ponoriť do rozpáleného oleja a paradajky ešte kratšie. Pri nich by sa mala roztrhnúť iba pokožka, aby sa dala odlepiť.
- Opečenú a scedenú zeleninu poukladáme na tanier.
Pre jogurt:
- Olúpte strúčik cesnaku, nakrájajte na veľké kúsky a do nej pridajte asi 1 čajovú lyžičku soli malta (*) libru do pasty.
- V miske jogurt so soľou a trochou vody vymiešame dohladka a primiešame dužinu cesnaku.
- Potom dochutíme citrónovou šťavou a mätou a ak je to potrebné, ešte raz ochutíme soľou a korením.
Pre bylinkový olej:
- Chilli a bylinky a pyré nahrubo nasekajte v bleskovom sekáči s tryskou, zatiaľ čo olej necháte pomaly vtiecť. Prípadne to môžete urobiť vo vysokej kadičke a čarovnou paličkou.
Podávanie:
- Vyprážanú zeleninu najskôr výdatne zalejte jogurtom a potom zalejte bylinkovým olejom.
Tip: Olej nechajte vychladnúť a potom vložte jemné sitko a lievik späť do fľaše. Olej je možné použiť viackrát. Ak už necíti dobre, vyhoďte olej a (plastové) fľaše do domového odpadu. Starý olej, prosím Nie nalejte to do umývadla! Naše čistiarne odpadových vôd sú dostatočne zaneprázdnené na to, aby udržali čistú vodu.
Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):
Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)